Quinoasalade met zoete aardappel
Simone’s favorieten uit Zwem van Suzanne Brummel
Als je Suzanne nog niet kent dan zit je waarschijnlijk niet in de hoek van de zwemfanaten… Ik volg Suzanne al een tijdje. Ik weet eerlijk gezegd niet meer precies wanneer of waarom ik haar in die tijd ben gaan volgen, maar haar instagram account staat vol met heerlijke inspirerende foto’s.
Suzanne is voormalig Nederlands kampioen open water zwemmen en ook fanatiek hardloopster.
Zwem
Dat er een boek ging komen over zwemmen was wellicht de hoogste tijd. Ik heb er niet echt verstand van maar volgens mij zijn er nog niet echt veel zwemboeken op de markt. In Zwem staan allerlei tips voor beginnende en gevorderde zwemmers en triatleten. En natuurlijk ook een aantal recepten.
Quinoasalade met zoete aardappel
Als recept voor vandaag koos ik de quinoasalade met zoete aardappel. Omdat het mijn favoriet was van de lunch. Haha… De quinoasalade is supersnel om te maken en je kunt er natuurlijk makkelijk mee variëren. Zoete aardappel kan vervangen worden door pompoen bijvoorbeeld. Wil je er iets van vlees aan toevoegen dan zijn stukjes kip hier ook prima bij.
Of probeer ook eens mijn quinoasalade met mango als je fan bent van quinoa.
Deze quinoasalade met zoete aardappel is ideaal om te eten als snelle lunch maar je kunt het ook zeker als avondeten nuttigen.
Het boek Zwem kun je vinden via bol.com voor € 21,99
Quinoasalade met zoete aardappel
Ingrediënten
- 140 gr quinoa ongekookt
- 1 zoete aardappel groot ongeveer 250 gr
- 300 gr gekookte rode bieten
- 50 gram rozijnen
- 1 appel
- 125 gr spinazie
- 25 gr pompoenpitten
Instructies
- Kook de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking
- Schil eventueel de zoete aardappel en snijd in blokjes. Je kunt de schil er ook om laten zitten
- Kook de zoete aardappelblokjes ongeveer 10 minuten
- Snijd de gekookte rode bieten en doe deze alvast in een saladekom
- Laat de rozijnen wellen in een bakje met warm water
- Was de appel en verwijder het klokhuis. Snijd in stukjes en voeg bij de rode biet.
- Snijd de bladspinazie grof en doe deze ook in een saladekom
- Giet de zoete aardappel, rozijnen en quinoa af en voeg deze bij de rest van de ingredienten in de kom
- Garneer met pompoenpitten
Voedingswaarde per portie
Disclaimer
De genoemde waardes zijn gebaseerd op standaard tabellen en hier kunnen geen rechten aan worden ontleend. Merknamen in de ingrediëntenlijst kunnen het gevolg zijn van een betaalde samenwerking. Sommige linkjes op deze pagina kunnen affiliate links zijn. Lees meer: disclaimer.
