Quinoasalade met zoete aardappel

Simone’s favorieten uit Zwem van Suzanne Brummel

Als je Suzanne nog niet kent dan zit je waarschijnlijk niet in de hoek van de zwemfanaten… Ik volg Suzanne al een tijdje. Ik weet eerlijk gezegd niet meer precies wanneer of waarom ik haar in die tijd ben gaan volgen, maar haar instagram account staat vol met heerlijke inspirerende foto’s.

Suzanne is voormalig Nederlands kampioen open water zwemmen en ook fanatiek hardloopster.

Suzanne 118

Zwem

Dat er een boek ging komen over zwemmen was wellicht de hoogste tijd. Ik heb er niet echt verstand van maar volgens mij zijn er nog niet echt veel zwemboeken op de markt. In Zwem staan allerlei tips voor beginnende en gevorderde zwemmers en triatleten. En natuurlijk ook een aantal recepten.

Quinoasalade met zoete aardappel

Als recept voor vandaag koos ik de quinoasalade met zoete aardappel. Omdat het mijn favoriet was van de lunch. Haha… De quinoasalade is supersnel om te maken en je kunt er natuurlijk makkelijk mee variëren. Zoete aardappel kan vervangen worden door pompoen bijvoorbeeld. Wil je er iets van vlees aan toevoegen dan zijn stukjes kip hier ook prima bij.

Of probeer ook eens mijn quinoasalade met mango als je fan bent van quinoa.

Deze quinoasalade met zoete aardappel is ideaal om te eten als snelle lunch maar je kunt het ook zeker als avondeten nuttigen.

Het boek Zwem kun je vinden via bol.com voor € 21,99

Quinoasalade met zoete aardappel

Quinoasalade met zoete aardappel

4.34 van 3 stemmen
GangLunch
KeukenVegetarisch
Een lekkere makkelijke en snelle salade
RECEPT OPSLAAN RECEPT AFDRUKKEN PIN RECEPT
OPSLAAN PRINT PIN
Decoratief klokje bereidingstijd
voorbereiding 10 minuten
bereiding 10 minuten
2 personen

Ingrediënten

  • 140 gr quinoa ongekookt
  • 1 zoete aardappel groot ongeveer 250 gr
  • 300 gr gekookte rode bieten
  • 50 gram rozijnen
  • 1 appel
  • 125 gr spinazie
  • 25 gr pompoenpitten

  • Kook de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking
  • Schil eventueel de zoete aardappel en snijd in blokjes. Je kunt de schil er ook om laten zitten
  • Kook de zoete aardappelblokjes ongeveer 10 minuten
  • Snijd de gekookte rode bieten en doe deze alvast in een saladekom
  • Laat de rozijnen wellen in een bakje met warm water
  • Was de appel en verwijder het klokhuis. Snijd in stukjes en voeg bij de rode biet.
  • Snijd de bladspinazie grof en doe deze ook in een saladekom
  • Giet de zoete aardappel, rozijnen en quinoa af en voeg deze bij de rest van de ingredienten in de kom
  • Garneer met pompoenpitten

Voedingswaarde per portie

Calorieën: 658kcal | Koolhydraten: 128g | Eiwit: 19g | Vet: 11g | Verzadigd vet: 2g | Natrium: 520mg | Kalium: 1750mg | Vezels: 18g | Suiker: 35g | Vitamine A: 22015IU | Vitamine C: 29mg | Calcium: 163mg | Ijzer: 8mg

Disclaimer

De genoemde waardes zijn gebaseerd op standaard tabellen en hier kunnen geen rechten aan worden ontleend. Merknamen in de ingrediëntenlijst kunnen het gevolg zijn van een betaalde samenwerking. Sommige linkjes op deze pagina kunnen affiliate links zijn. Lees meer: disclaimer.

Heb je het recept gemaakt? Deel het dan op social!Vermeld @simoneskitchen of tag #simoneskitchennl!

Delen is fijn!

Deze post bevat mogelijk affiliate links. Wanneer je via die link iets besteld ontvang ik hiervoor een kleine commissie. Het kost jou niks extra. Voor meer informatie check onze privacy policy.
Over de auteur

Simone van den Berg

Foodfotograaf | Food- en travelblogger | Receptontwikkeling | Natuurvoedingsadviseur | Trainer Hormoonfactor | Houdt van gezond en vooral lekker eten en probeert daar een goede balans in te vinden. Woont samen met katten Buffy en Humphrey in het midden van het land.

meer door Simone »
Salade recepten Gezonde recepten Glutenvrije recepten Lunch recepten Vegetarische recepten

originally published on jul 26, 2020 (last updated aug 9, 2022)

0 comments Laat een comment achter »