Pastinaaksoep recept

Dit pastinaaksoep recept maak je met geroosterde pastinaak. Hierdoor worden de smaken van de pastinaak intenser en zoeter en door specerijen mee te roosteren krijg je een soep die heerlijk van smaak is!

Inhoudsopgave

Waarom je dit recept wilt maken

Pastinaak is nog steeds een van de vergeten groentes, ondanks dat je het tegenwoordig beter kunt vinden dan vroeger. En dat is jammer, want deze pastinaaksoep is echt de moeite waard. Heerlijk veel smaak door het roosteren van de groente en serveer je het met knapperige croutons met parmezaanse kaas dan is een van de lekkerste wintersoepen!

Recept ingredienten

Je gebruikt voor dit recept voor soep van pastinaak niet heel veel ingewikkelde ingrediënten en je kunt het makkelijk aanpassen naar eigen wens.

pastinaak – ik gebruikte voor 4 personen ongeveer 750 gram pastinaak
specerijen – komijn, chili en koriander. Dit rooster je mee met de pastinaak waardoor het extra lekker wordt
kokosmelk – ik koos hier voor een variant met kokosmelk, maar ben je daar geen fan van dan kun je ook kiezen voor slagroom of melk. Een plantaardige melk is ook een goede optie.
bouillon – aangezien dit een vegetarische soep is koos ik voor een groente bouillon maar een andere bouillon kan ook.

Hoe maak je dit pastinaaksoep recept

Net als elke soep is ook deze pastinaaksoep echt niet ingewikkeld om te maken. Door het roosteren heb je een klein beetje meer tijd nodig, maar je krijgt er wel wat voor terug! Vind ik tenminste. Geen zin om te roosteren? Check dan ook de pastinaaksoep met peterselieroom, de knolselderij pastinaaksoep, de pastinaaksoep met wortel of de pastinaaksoep met blauwe kaas. Keus genoeg!

Voor deze soep begin je met het roosteren van de pastinaak met de specerijen. Dit duurt het langste dus dat is even wachten. Dan neem je een grote soeppan en je bakt de ui en knoflook aan. Voeg de geroosterde pastinaak toe en de bouillon en breng aan de kook. Zodra de pastinaak echt helemaal zacht is voeg je de kokosmelk of room toe, warm dit even mee en pureer het geheel met een staafmixer.

Is het te dik dan voeg je nog wat extra vocht toe. Ik vind het lekker om de pastinaaksoep te serveren met wat homemade croutons met extra parmezaanse kaas maar dat is natuurlijk optioneel. Ik doe er ook nog wat verse tijmblaadjes en geroosterde komijn overheen en serveer de soep lekker heet!

FAQ Pastinaaksoep recept

Ja, dat kan heel goed. De soep smaakt de volgende dag zelfs vaak nóg lekkerder. Laat de soep volledig afkoelen en bewaar hem afgedekt in de koelkast. Opwarmen kan rustig op laag vuur.

In de koelkast blijft de soep ongeveer 2-3 dagen goed. Zorg ervoor dat je de soep goed afsluit in een luchtdichte bak.

Ja, deze soep is prima in te vriezen. Laat de soep eerst volledig afkoelen en vries hem in porties in. In de vriezer blijft hij tot ongeveer 3 maanden goed. Laat langzaam ontdooien en warm rustig op.

Geen probleem! Je kunt de kokosmelk vervangen door slagroom, kookroom of (volle) melk. Ook een plantaardige melk zoals haver- of amandelmelk werkt goed, al wordt de soep dan iets minder romig.

Ja, zolang je groentebouillon en kokosmelk gebruikt is de soep volledig vegan. Serveer je hem met Parmezaanse kaas of croutons met boter, dan is hij natuurlijk niet meer vegan.

Dat kan, maar roosteren geeft wel extra smaak. Wil je sneller werken, dan kun je de pastinaak direct meekoken in de bouillon. De smaak wordt iets minder diep, maar nog steeds erg lekker.

Voeg simpelweg wat extra bouillon, water of kokosmelk toe tot je de gewenste dikte hebt bereikt. Even goed doorroeren of kort opnieuw pureren en klaar.