Parelcouscoussalade met doperwten en muntpesto
De couscousbar
Alweer een hele tijd geleden was ik in de couscousbar tijdens een persevenement. Eerlijkheidshalve weet ik even niet meer welk evenement het was, maar de couscousbar is me wel bijgebleven. (ik heb het even nagekeken. Het was tijdens het jackfruit evenement in februari 2019) Wat een leuke tent en wat een heerlijk eten!
Nu werd ik in februari benaderd of ik het boek van de couscousbar eens nader wilde bekijken. Dat lag dus al een tijdje op de stapel met boeken “om nog eens iets uit te koken”. Ik had me niet echt gerealiseerd dat het alweer zolang geleden was, maar goed. Afgelopen zaterdag was het dan eindelijk zo ver en ging ik met Charlotte aan de kook. We maakten niet één maar twee recepten uit het boek.
Parelcouscoussalade
Vandaag laat ik je meegenieten van een heerlijke parelcouscoussalade met doperwtjes en een muntpesto. Het tweede recept voor een harirasoep komt binnenkort nog langs! Dit is alvast een echte aanrader!
Parelcouscous met doperwten en muntpesto
Ingrediënten
- 350 gr parelcouscous
- 600 gr doperwten diepvries
- 100 gr geroosterde amandelen
- 1 teentje knoflook
- 75 gr feta plus eventueel nog wat extra voor eroverheen
- 1/4 bosje verse munt
- olijfolie
- peper en zout
- 4 el vers citroensap
Instructies
- Kook de parelcouscous volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking. Giet af, laat uitlekken en afkoelen.
- Kook de bevroren doperwten circa 2 minuten in gezouten ruim kokend water. Giet af en spoel met koud water.
- Hak de amandelen fijn. Pel de teen knoflook. Verkruimel de feta. Ris een kleine hand muntblaadjes van de takjes
- Stamp in een vijzel de knoflook fijn met een snufje zout en de muntblaadjes. Meng de feta erdoor en voeg een flinke scheut olijfolie toe totdat het een smeuïge pesto is. Breng op smaak met peper en zout.
- Meng vlak voor het serveren de parelcouscous met de doperwten, de amandelen, het citroensap, een scheutje olijfolie en wat van de muntpesto. Schep in een kom of schaal en geef de rest van de muntpesto en verse munt erbij.
Voedingswaarde per portie
Disclaimer
De genoemde waardes zijn gebaseerd op standaard tabellen en hier kunnen geen rechten aan worden ontleend.
