Parelcouscous met doperwten en muntpesto
Een lekkere salade die nog lekkerder wordt als je de smaken even goed laat intrekken
Ingrediënten
- 350 gr parelcouscous
- 600 gr doperwten diepvries
- 100 gr geroosterde amandelen
- 1 teentje knoflook
- 75 gr feta plus eventueel nog wat extra voor eroverheen
- 1/4 bosje verse munt
- olijfolie
- peper en zout
- 4 el vers citroensap
Instructies
- Kook de parelcouscous volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking. Giet af, laat uitlekken en afkoelen.
- Kook de bevroren doperwten circa 2 minuten in gezouten ruim kokend water. Giet af en spoel met koud water.
- Hak de amandelen fijn. Pel de teen knoflook. Verkruimel de feta. Ris een kleine hand muntblaadjes van de takjes
- Stamp in een vijzel de knoflook fijn met een snufje zout en de muntblaadjes. Meng de feta erdoor en voeg een flinke scheut olijfolie toe totdat het een smeuïge pesto is. Breng op smaak met peper en zout.
- Meng vlak voor het serveren de parelcouscous met de doperwten, de amandelen, het citroensap, een scheutje olijfolie en wat van de muntpesto. Schep in een kom of schaal en geef de rest van de muntpesto en verse munt erbij.
Nutrition
Calorieën: 432kcal | Koolhydraten: 65g | Eiwit: 18g | Vet: 12g | Verzadigd vet: 3g | Transvet: 1g | Cholesterol: 11mg | Natrium: 151mg | Kalium: 479mg | Vezels: 10g | Suiker: 7g | Vitamine A: 826IU | Vitamine C: 44mg | Calcium: 147mg | Ijzer: 3mg