Palmkool bereiden: Wat is palmkool

De eerste keer dat ik palmkool voorgeschoteld kreeg wist ik ook niet precies wat ik ervan moest verwachten. Ik wist dat het familie was van de boerenkool, maar veel verder dan dat ging mijn kennis niet. Palmkool staat ook wel bekend als cavolo nero of zwarte kool. En komt van oorsprong uit Italië, waar het al eeuwenlang wordt gegeten. En hoewel nog niet super bekend hier kun je het wel steeds vaker bestellen. Ik koop het zelf meestal via Crisp.

In dit artikel lees je alles over het bereiden van palmkool, wanneer de groente in het seizoen is, waar je op moet letten bij het kopen en welke heerlijke gerechten je ermee kunt maken.

Wat is palmkool?

Palmkool is een bladgroente uit dezelfde familie als boerenkool, broccoli, spruitjes en kool. De bladeren zijn lang, smal en donkerblauwgroen van kleur met een opvallende bobbelige structuur.

Hoewel de naam anders doet vermoeden, groeit palmkool niet aan een palmboom. De plant krijgt zijn naam doordat de bladeren omhoog groeien en daardoor wat weg hebben van een kleine palm.

In Italië wordt palmkool al eeuwenlang gebruikt in gerechten zoals ribollita, een Toscaanse broodsoep die bekendstaat als ultiem comfortfood.

Wanneer is palmkool in het seizoen?

Palmkool is een echte herfst- en wintergroente.

Het Nederlandse seizoen loopt meestal van oktober tot en met maart. Net als boerenkool wordt de smaak vaak iets zachter nadat de plant wat koudere temperaturen heeft gehad. Zoals ik hierboven al aangaf is palmkool niet altijd goed verkrijgbaar. Bij Albert Heijn kun je het soms vinden, maar ik heb het meeste succes gehad met online bestellen bij Crisp of Hofweb.

Waar let je op bij het kopen van palmkool?

Palmkool wordt meestal verkocht als losse bladeren of als complete bossen. Sowieso handig om niet teveel tegelijk te kopen. Maar dat geldt voor bijna elke groente. Let goed op de volgende zaken als je palmkool ergens ziet liggen.

• bladeren – je wilt dat de bladeren stevig aanvoelen en mooi rechtop staan. Slappe bladeren zijn nooit een goed teken
• kleur – verse palmkool is diep donkergroen tot soms zelfs bijna blauwgroen. Bladeren met gele plekken of bruine plekken wil je niet hebben
• nerven – de nerven mogen zeker stevig zijn, maar niet uitgedroogd of eruit zien alsof het van hout is gemaakt

Hoe bewaar je palmkool?

Bewaar palmkool in de koelkast, liefst los verpakt of in een licht geopende zak. Je kunt het op die manier meestal 3 tot 5 dagen goed houden.

Ik probeer de palmkool altijd binnen een paar dagen te gebruiken. Na een tijdje worden de bladeren slapper, de smaak stugger en ze verliezen smaak.

Hoe maak je palmkool schoon?

Spoel de bladeren eerst goed af onder koud water. Door de geribbelde structuur kan er soms wat zand tussen de bladeren achterblijven. Verwijder daarna de dikke middennerf.

Hoe verwijder je de nerf

Leg een blad plat neer. Trek of snijd de bladhelften langs de dikke nerf weg. Snijd of scheur de bladeren vervolgens in stukken.

Voor jonge bladeren kun je de nerf eventueel laten zitten, maar bij grotere bladeren wordt deze vaak behoorlijk stevig.

Hoe smaakt palmkool?

Palmkool heeft een stevigere en iets nootachtige smaak dan boerenkool.

Als de geur een richtlijn is; boerenkool kan soms best een beetje stinken als je het aan het bereiden bent. Dat vind ik bij palmkool wat minder heftig aanwezig. Het is steviger, maar wel iets subtieler qua smaak.

Palmkool bereiden: de lekkerste bereidingsmethodes

Natuurlijk zijn er diverse manieren om palmkool te bereiden. Mijn favoriete bereidingsmethode is bakken in de pan. Koken heb ik nog niet gedaan en ik vind dat niet meteen de meest logische manier om palmkool te bereiden.

Roerbakken

Om palmkool te roerbakken maak je de bladeren schoon en je snijdt ze kleiner. Verhit vervolgens een ruime pan of koekenpan met wat olijfolie en kruiden naar wens. Bak de palmkool vervolgens voor 5-10 minuten of tot ze gaar zijn naar jouw wens. Ik bak vaak de nerven wel mee, dan heeft het wel wat tijd nodig. Lekker om te eten met rijst bijvoorbeeld zoals in dit palmkool recept met rijst en spek. Je kunt het op deze manier ook verwerken in een pasta bijvoorbeeld.

Palmkool koken

Zoals gezegd niet mijn favoriete manier om palmkool te bereiden, maar prima als je er bijvoorbeeld een stamppot mee wilt maken. Ook hier maak je de bladeren schoon en snij je het kleiner.

Breng een pan water aan de kook en kook de bladeren ongeveer 3 tot 5 minuten. Giet af en verwerk verder in bijvoorbeeld stamppot, soep of een ovenschotel.

Palmkool stoven

In Italië wordt palmkool vaak gestoofd. Hiervoor laat je de bladeren garen in een beetje bouillon, olijfolie en knoflook.

Palmkool uit de oven

Omdat palmkool zo’n stevige groente is kun je het ook goed in de oven bereiden. Je kunt er een soort palmkoolchips van maken door het te roosteren tot de randjes knapperig worden of verwerk het bijvoorbeeld in een gerecht met kikkererwten en rooster beiden in de oven.

Palmkool recepten

Qua palmkool recepten heb ik er nog een aantal op mijn wensenlijstjes staan, maar mijn favoriet is de palmkool met rijst. Maar ook de ribollita (Toscaanse bonensoep) is heerlijk!

• Palmkool recept met bacon en rijst
• Ribollita (Toscaanse bonensoep)
• Ontbijt met palmkool en zoete aardappel

Check ook het recept voor deze cavolo nero salade van Julskitchen wat me ook heerlijk lijkt.

Kun je palmkool rauw eten?

Ja, dat kan.

Jonge bladeren zijn prima geschikt voor salades. Omdat de bladeren wat steviger zijn dan bijvoorbeeld spinazie, helpt het om ze eerst kort te masseren met een beetje olijfolie en citroensap. En vergeet niet om de nerven goed te verwijderen.

Je snijdt de bladeren het makkelijkste klein door ze op te rollen als een sigaar en daar dan dunne reepjes van te snijden.

Welke smaken passen goed bij palmkool?

Palmkool combineert bijzonder goed met:

• Knoflook
• Citroen
• Parmezaanse kaas
• Pecorino
• Witte bonen
• Pompoen
• Zoete aardappel
• Spekjes
• Worst
• Paddenstoelen
• Chilipeper
• Rozemarijn
• Tijm

Is palmkool gezond?

Net als andere koolsoorten zit palmkool boordevol voedingsstoffen.

Hij bevat onder andere:

• Vitamine A
• Vitamine C
• Vitamine K
• Calcium
• Kalium
• Vezels

Daarnaast bevat palmkool veel antioxidanten en past hij uitstekend binnen een gezond voedingspatroon.

FAQ Palmkool

Moet je de nerf van de palmkool verwijderen?

Het ligt er een beetje aan. Bij grotere bladeren is de nerf wel echt knetterhard en het duurt lang voor dat die goed gaar is. Dus afhankelijk van het formaat van de bladeren haal ik het wel of niet weg. Zeker als je palmkool rauw wilt gaan eten dan definitief verwijderen.

Kun je palmkool invriezen?

Ja. Blancheer de bladeren eerst twee minuten en vries ze daarna in.

Is palmkool hetzelfde als boerenkool?

Nee. Ze behoren tot dezelfde familie, maar verschillen in uiterlijk, structuur en smaak.

Kun je palmkool vervangen door boerenkool?

Ja, in de meeste recepten werkt dat prima.

Hoe lang moet palmkool bakken?

Meestal is drie tot vijf minuten voldoende om de bladeren zacht te laten worden. Uiteraard is de exacte tijd afhankelijk van je bereidingsmethode.

Samenvattend

Onbekend maakt mogelijk ook onbemind. Palmkool is echt een onderschatte bladgroente en als je het tegenkomt zeker de moeite waard om te verwerken in je menu. Ik gebruik het graag in soepen, pasta’s, rijstgerechten en stoofgerechten. Zeker proberen dus en laat me vooral weten hoe het heeft gesmaakt!