Simone's Kitchen

(Paleo) Cranberrybroodjes met chufa

Cranberrybroodjes met chufa

Cranberrybroodjes

Iedereen die mij een klein beetje kent weet dat ik iets heb met cranberries. Nu is dat in januari misschien een beetje gek zit ik me nu te bedenken want…eh… cranberries vind ik wel het ultieme kerstingredient. Maar ik gebruik het dus het hele jaar, dat wilde ik maar even zeggen.

En in deze broodjes is het heerlijk. Ze zijn wat zoetig door de cranberries wat ze ook meteen ideaal maakt als ontbijt. Ik maakte ze met cassave en met chufa, waar ik sinds kort gek op ben. Op allebei dus. Het is weer eens iets anders dan amandelmeel en het geeft de cranberrybroodjes echt een lekkere nootachtige smaak ook meteen. Ik ben fan!

Ben je op zoek naar andere koolhydraatarme broodjes in dezelfde vorm? Check dan de junglebroodjes!

Cranberry broodjes
Print recept Pin recept
0 van 0 stemmen

Cranberrybroodjes met walnoot

Deze zoete broodjes zijn heerlijk als ontbijt! Heb je geen chufa of cassavemeel dan kun je ook amandelmeel gebruiken als vervanging.
Porties: 8 broodjes

Ingrediënten

  • 4 eieren
  • 4 el kokosolie gesmolten
  • 100 gr geraspte wortel
  • Rasp van 1 limoen
  • 75 gr gedroogde cranberries
  • 70 gr walnoten gehakt
  • Snufje zeezout
  • 1,5 el appelcider
  • 3 el cassavemeel
  • 45 gr chufameel
  • 30 gr amandelmelk bij het totaal gewogen
  • 1 tl bakpoeder

Instructies

  • Verwarm de oven voor op 175˚C.
  • Doe de eieren in een kom en klop ze tot ze lichtgeel en luchtig worden. Voeg de wortelrasp, kokosolie, limoenrasp en zout toe en meng even door. Voeg bakpoeder en appelciderazijn toe.
  • Meng de meelsoorten door elkaar en voeg toe aan het beslag.
  • Voeg als laatste de cranberries en de walnoten toe. Het is een redelijk nat beslag.
  • Vet je vormpjes in en verdeel het beslag erover. In kleine vormpjes zoals de mijne of bv muffinvormpjes is de baktijd ongeveer 30 minuten. Gebruik je een cakevorm dan zal het iets langer zijn.

Voedingswaarde

Calorieën: 202kcal, Koolhydraten: 15g, Eiwit: 4g, Vet: 15g, Verzadigd vet: 7g, Cholesterol: 82mg, Natrium: 46mg, Kalium: 172mg, Vezels: 2g, Suiker: 7g, Vitamine A: 2207IU, Vitamine C: 1mg, Calcium: 65mg, Ijzer: 1mg

Delen is fijn!

Simone van den Berg

Simone van den Berg

Foodfotograaf | Food- en travelblogger | Receptontwikkelaar | Natuurvoedingsadviseur | Trainer Hormoonfactor Houdt van gezond en vooral lekker eten en probeert daar een goede balans in te vinden. Woont samen met katten Buffy en Humphrey in het midden van het land.

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *






Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.

Subscribe

Schrijf je in voor nieuwe posts via email

Schrijf je in en ontvang een 7 dagen paleo maaltijdplan!