Gepost op
door 
2 Reacties Deze heerlijke muffins met appel zijn glutenvrij en gebruiken cassavemeel in het beslag. Ze zijn vrij stevig en ideaal om mee te nemen als tussendoortje.
Waarom dit recept werkt
Soms wil je gewoon een muffin die niet in duizend kruimels uit elkaar valt zodra je een hap neemt. Deze appel-cassavemuffins zijn precies dat: stevig, compact en boordevol smaak. Door de vier eieren als enige vochtbron ontstaat er een rijke, volle textuur die bijna doet denken aan een stevige cake. Geen luchtige zooi, maar een muffin die je écht vult. Handig om mee te nemen voor onderweg, in de lunchtrommel of gewoon als zoete snack bij de koffie.
De geraspte appel geeft een zachte zoetheid en sappigheid, terwijl de limoenrasp zorgt voor een fris accent. Cassave- en tapiocameel maken het geheel glutenvrij en geven een bijzondere bite die je met gewoon tarwemeel niet krijgt.
Recept ingrediënten (en mogelijke vervangingen)
- eieren – de basis van het beslag, ze zorgen voor binding én vocht.
- appel – kies stevige, frisse appels zoals Elstar of Jonagold. Voor een zoetere variant kun je Gala of Fuji gebruiken.
- limoen – voor die onverwachte frisse twist. Citroen kan ook, maar limoen geeft net dat extra’s.
- cassavemeel – glutenvrij, met een lichte nootachtige smaak. Geen cassavemeel in huis? Gebruik amandelmeel als alternatief. Chufameel is ook een goed alternatief en heeft een vergelijkbare nootachtige smaak. Wel een andere structuur.
- tapiocameel – zorgt voor lucht en een lichte elasticiteit. Arrowroot is een goede vervanging.
- kokosbloesemsuiker – Kokosbloesemsuiker heeft een lichte karamelsmaak. Bruine basterdsuiker of gewone suiker, kan hier ook prima.
- kaneel – warm en kruidig, onmisbaar bij appel. Je zou het kunnen vervangen door koek- en speculaaskruiden voor een herfstige variant.
Hoe maak je de muffins met appel
Stap 1: Verwarm de oven
Zet de oven op 180 °C en laat deze rustig voorverwarmen. Bekleed een muffinblik met 12 siliconen vormpjes en vet ze goed in.
Stap 2: Klop de eieren
Breek de eieren in een grote kom en klop ze luchtig los met een garde. Dit zorgt voor een mooie binding in het beslag.
Stap 3: Meng de appel en het meel
Roer de geraspte appel om met de tapioca. Voeg vervolgens cassavemeel, kokosbloesemsuiker, kaneel, limoenrasp en een snufje zout toe.
Stap 4: Combineer alles
Schenk het eimengsel erbij en roer stevig door totdat alles goed gemengd is. Het beslag is dik en stevig, dat hoort zo.
Stap 5: Vul de vormpjes
Schep het beslag in de muffinbakjes. Omdat het beslag niet rijst, kun je ze tot de rand vullen en een beetje aandrukken.
Stap 6: Bakken
Plaats het muffinblik in de oven en bak de muffins in 25-30 minuten goudbruin en gaar. Haal ze eruit en laat even afkoelen voor je ze uit de vorm haalt.
FAQ glutenvrije muffins met appel en cassave
Nee, deze muffins zijn juist stevig en vullend. Perfect om mee te nemen onderweg.
Ja, dat kan. De appel geeft al natuurlijke zoetheid. Je kunt ook kiezen voor honing of ahornsiroop. Er gaat ook niet heel veel suiker in de muffins dus het is eenvoudig om weg te laten.
In een afgesloten trommel blijven ze zeker 3 dagen goed. Je kunt ze ook invriezen en per stuk ontdooien.
Absoluut! Gemberpoeder of kardemom geeft weer een heel andere draai aan dit recept.
Nog meer muffin recepten:
- 10 x glutenvrije muffins
- Hartige muffins met spek en courgette
- Courgette muffins
- Koolhydraatarme eiermuffins
Expert tip
Rasp de appels vlak voor gebruik en meng ze meteen door het meel. Zo voorkom je dat ze bruin worden en water verliezen. Wil je nog meer diepgang? Rooster de limoenrasp kort in een droge pan voor een intensere citrusgeur.
Muffins met appel en cassave
Ingrediënten
- 4 eieren
- 3 appels geraspt
- 1 limoen rasp
- 80 gr cassave
- 30 gr tapioca
- 2 el kokosbloesemsuiker
- 1 el kaneel
- 1/2 tl zout
Benodigdheden
- Muffinblik voor 12 muffins
Hoe maak je de muffins met appel?
- Verwarm de oven voor op 180˚C
- Klop de eieren los en voeg toe aan de kom.4 eieren
- Roer de geraspte appel om met de tapioca. Voeg hier kaneel, limoenrasp, cassavemeel, kokosbloesemsuiker en een snufje zout aan toe. Meng met de eieren3 appels, 1 limoen, 80 gr cassave, 30 gr tapioca, 2 el kokosbloesemsuiker, 1/2 tl zout, 1 el kaneel
- Roer het geheel goed om zodat het een geheel vormt. Bekleed de muffinvorm met siliconen vormpjes, vet deze goed in en doe hier het beslag in.
- Het beslag is vrij stevig, dus druk het een beetje aan in de vormpjes. Het rijst niet dus je kunt de vormpjes vol doen.
- Bak voor ongeveer 25-30 minuten of tot gaar en goudbruin
Notities
Voedingswaarde informatie per portie:
Disclaimer:
De genoemde waardes zijn gebaseerd op standaard tabellen en hier kunnen geen rechten aan worden ontleend. Merknamen in de ingrediëntenlijst kunnen het gevolg zijn van een betaalde samenwerking. Sommige linkjes op deze pagina kunnen affiliate links zijn. Lees meer: disclaimer.
Lekker stevig zijn deze muffins. Ideaal om mee te nemen voor onderweg!
De omschrijving van wat je met de eieren doet mist in het recept