Gepost op
door 
1 Reactie Koolrabi vind ik echt een van de makkelijkste en lekkerste groenten om te verwerken in allerlei gerechten. Vorige week ging ik al aan de slag met koolrabi frietjes en de geroosterde koolrabi met knoflookboter is ook al tijden een van de meest populaire recepten op de site. Het leek me dus tijd voor weer een nieuw koolrabi recept. Koolrabi salade!
Inhoudsopgave
Waarom je dit recept wilt maken
Koolrabi is vooral rauw heel erg lekker. Het is makkelijk. Alleen even schillen en in reepjes of blokjes snijden. Het combineert heel goed met appel en noten, maar ook met ingredienten zoals bijvoorbeeld geitenkaas of feta is het heerlijk. Deze koolrabi salade hield ik eenvoudig, maar is daarom niet minder lekker. En ik geef je nog wat variatie opties hieronder.
Recept ingredienten
- Koolrabi – even afhankelijk van het gebruik van de koolrabi salade (lunch, bijgerecht of hoofdgerecht) reken ik meestal 1/2 tot een hele koolrabi per persoon. Ook natuurlijk afhankelijk van het formaat van de koolrabi. Voor een gemiddelde koolrabi heb je voor een lunchgerecht meestal genoeg aan 1 koolrabi voor twee personen.
- Appel – ik nam hier pink lady appel omdat ik dat nog had liggen maar elke appel die je lekker vindt is goed natuurlijk. Een friszoete appel is perfect bij de koolrabi salade.
- Walnoot – ik vind het lekker om wat noten door de salade te doen. Walnoot of pecannoot is makkelijk, maar je kunt ook hazelnoten of amandelen erdoor doen.
Variaties: de salade met koolrabi kun je ook prima aanvullen met bijvoorbeeld wat verkruimelde feta, blauwe kaas of geitenkaas. Ook venkel past er wel bij, al vind ik dat qua structuur een beetje teveel hetzelfde als de koolrabi. Ik kies dan liever voor witlof of bietjes bijvoorbeeld. Check ook maar eens mijn broccolisalade met koolrabi voor weer een andere variant. In het uitgebreide artikel over koolrabi vind je ook nog andere smaaktips.
Hoe maak je de koolrabi salade
Net als de meeste koolrabi recepten die je hier terug vindt op de site is ook dit weer een heerlijk makkelijk recept.
Stap 1: Maak de koolrabi schoon
De eerste stap is het schoonmaken en snijden van de koolrabi. Ik gebruik meestal een dunschiller of een scherp mesje om de schil te verwijderen. Voor hele jonge of kleine koolrabi zou je – in theorie – de schil kunnen eten, maar ik vind het zelf niet lekker. Dus ik haal de schil er altijd af. In dit geval sneed ik de koolrabi in staafjes, maar je kunt het ook schaven met een mandoline bijvoorbeeld of in blokjes snijden. Koolrabi is niet super hard dus over het algemeen goed te snijden.
Stap 2: Snij de overige groenten
Snij de bieslook, bosui en appel ook in het gewenste formaat. Doe alles over in een ruime kom en meng door elkaar.
Stap 3: Maak de dressing
Omdat de smaken van de koolrabi salade relatief eenvoudig is vind ik het lekker om er dan een pittige dressing door te doen. In dit geval koos ik voor crispy chili olie in combinatie met mayonaise en wat limoen of citroensap. Super eenvoudig maar eigenlijk bij elke salade wel lekker! Meng de dressing door de salade en maak het af met de walnoten en de granaatappelpitjes.
FAQ koolrabi salade
Ja, meestal wel. De buitenste schil kan wat vezelig en taai zijn. Bij jonge, malse koolrabi kun je de schil soms laten zitten, maar voor een frisse salade wordt schillen aangeraden.
Zeker! Koolrabi is knapperig en fris van smaak en daardoor ideaal om rauw in een salade te gebruiken.
Koolrabi combineert heerlijk met frisse en zoete smaken zoals appel en granaatappel, maar ook met noten (walnoot, hazelnoot) en zachte kruiden zoals bieslook of peterselie.
Vers is het lekkerst. In de koelkast kun je de salade maximaal 1 dag bewaren, maar de knapperigheid neemt snel af.
Ja. Koolrabi zit vol vitamine C, vezels en mineralen. In combinatie met appel, granaatappel en walnoten krijg je een salade die zowel voedzaam als licht is.
Koolrabi salade
Ingrediënten
- 1 koolrabi
- 1 appel
- 1 bosui
- 10 gram bieslook
- 50 gram walnoot
- 4 el granaatappelpitjes
Dressing
- 1 el mayonaise
- 1 tl crispy chili olie
- 1 el limoensap
- peper en zout
Instructies
- Maak de koolrabi schoon en snij in dunne reepjes of blokjes. Maak de appel schoon en snij in blokjes en meng de twee door elkaar.
- Snij de bosui in ringetjes en knip de bieslook fijn. Meng dit door de koolrabi salade.
- Verdeel over twee borden en bestrooi met de walnoot en granaatappelpitjes.
- Maak de dressing door de ingredienten hiervoor te mengen en serveer met de salade.
Voedingswaarde informatie per portie:
Disclaimer:
De genoemde waardes zijn gebaseerd op standaard tabellen en hier kunnen geen rechten aan worden ontleend. Merknamen in de ingrediëntenlijst kunnen het gevolg zijn van een betaalde samenwerking. Sommige linkjes op deze pagina kunnen affiliate links zijn. Lees meer: disclaimer.
De ideale lunchsalade vind ik deze koolrabi salade. Het is zo gemaakt en ook makkelijk om mee te nemen naar je werk.