Jackfruit rendang

Zin in rendang, maar dan zonder vlees? Deze jackfruit rendang is alles wat je zoekt: rijk gekruid, heerlijk romig en met die typische draadjesstructuur die rendang zo geliefd maakt. Dankzij jackfruit is dit een makkelijke vegetarische (en vegan) rendang, perfect als je meer groente wilt eten zonder in te leveren op smaak. Ideaal voor doordeweeks, maar ook een topper als je eters krijgt – niemand mist het vlees.

Inhoudsopgave

Waarom jackfruit rendang?

Plantaardig alternatief voor rendang
Structuur lijkt op pulled meat
Gemaakt met kokosmelk en kruiden
Vegan en makkelijk aan te passen

Recept ingrediënten vegetarische rendang

Er gaan in dit recept voor vegan rendang vrij veel specerijen dus de lijst met ingrediënten is vrij lang. Laat je daardoor niet afschrikken want een kant- en klare currypasta werkt ook! Check de volledige lijst met ingrediënten in de receptkaart hieronder.

rendang – je gebruikt voor dit recept jackfruit uit blik. Dat maakt het lekker makkelijk en snel. Je kunt dit goed vinden in de meeste supermarkten in blikken van rond de 400 gram.
kaffir lime – dit is een vrij specifiek ingredient. Vaak goed te vinden in elke toko. Kun je het niet vinden? Een kneepje limoensap is ook lekker. Maar mist wel die specifieke smaak.
kokosmelk – het romige krijg je door de kokosmelk. Je kunt volvette kokosmelk gebruiken, maar voor een wat lichter resultaat kan een light kokosmelk ook goed.
specerijen – kemirinoten (kan eventueel vervangen worden door cashewnoten of macadamianoten), rode ui, gember, laos, koenjit, rode pepers. Je maakt hiermee je eigen curry pasta. Geen zin om dat te maken? Gebruik dan een goede rode curry pasta. Dat werkt ook prima. Gebruik in dat geval 1-2 eetlepels en voeg naar smaak meer of minder toe.

Hoe maak je vegan rendang?

Stap 1: Maak de curry pasta

Spoel als eerste de jackfruit uit blik goed af. Dit wordt vaak bewaard in een soort zoute of azijnoplossing. Dat is niet lekker dus goed spoelen komt de smaak ten goede.

Ga je aan de slag met je eigen curry pasta? Doe dan alle ingrediënten hiervoor in het bakje van de staafmixer of blender en draai tot een semi glad geheel.

Stap 2: Bak de curry en de jackfruit

Begin eerst met het aanbakken van de curry pasta tot het lekker gaat geuren. Laat het uiteraard niet aanbranden. Dat is de basis van je kruidige saus. Voeg de kokosmelk en de kaffir lime toe en roer tot het samenkomt. Voeg de jackfruit toe, breng aan de kook en laat rustig pruttelen.

Stap 3: Laat rustig pruttelen

Jackfruit heeft wel even tijd nodig en ik help het vaak een handje mee door het met een vork een beetje uit elkaar te drukken na een tijdje in de pan. Je merkt vanzelf wanneer het makkelijker gaat.

Stap 4: Serveer

Zodra de jackfruit de goede structuur heeft is het klaar. Breng op smaak met zout en peper en serveer de jackfruit met (bloemkool)rijst, verse koriander en sesamzaadjes. Haal de kaffir lime blaadjes er voor serveren uit.

FAQ Jackfruit rendang

Jackfruit rendang is een vegetarische en vegan variant van rendang, waarbij jackfruit het vlees vervangt. Door de draadachtige structuur neemt jackfruit de kruidige saus goed op, waardoor je een rijke, hartige curry krijgt met de smaakbeleving van klassieke rendang.

Ja, deze jackfruit rendang is volledig vegan. De curry wordt gemaakt met kokosmelk, kaffir lime en geraspte kokos, zonder dierlijke producten.

Gebruik jonge jackfruit uit blik op water of pekel (niet in siroop). Spoel de jackfruit goed af, knijp het overtollige vocht eruit en trek de stukken met je handen of een vork uit elkaar voor een ‘pulled’ structuur. Dit doe je het beste als het al even heeft opgestaan.

Jackfruit heeft een vezelige structuur die sterk lijkt op pulled pork (zoals in deze pulled jackfruit burger met koolsla). In combinatie met een langzaam ingekookte saus met kokosmelk en kruiden neemt jackfruit veel smaak op, wat het een ideale vleesvervanger voor rendang maakt.

Ja, als je geen kemirinoten kunt vinden, kun je ze vervangen door macadamianoten of cashewnoten. De smaak is iets anders, maar de romigheid blijft behouden.

Laat de rendang minimaal 30–40 minuten zachtjes sudderen. Hoe langer je kookt, hoe beter de saus indikt en hoe meer smaak de jackfruit opneemt.

Wat serveer je bij rendang van jackfruit?

Ik vind het zelf altijd lekker met eenvoudige bloemkoolrijst. Dat geeft ook meteen extra groente. Maar uiteraard is het ook lekker met basmati- of pandanrijst. Lekker om te serveren met roergebakken sperziebonen of paksoi en een komkommersalade voor de frisheid.

Wil je meer jackfruit recepten? Probeer zeker ook eens de jackfruit curry met aubergine of de pittige jackfruit met andijvie.