Jackfruit rendang

Zin in rendang, maar dan zonder vlees? Deze jackfruit rendang is rijk gekruid, heerlijk romig en verrassend makkelijk om te maken. Dankzij de vezelige structuur van jackfruit krijg je een vegetarische en vegan rendang die perfect past bij een doordeweekse avond, maar ook indruk maakt als je eters krijgt. Met een zelfgemaakte currypasta en kokosmelk laat je zien dat je voor smaak geen vlees nodig hebt.

Gang Hoofdgerecht

Keuken Indonesische keuken

Trefwoord jackfruit

Dieetsoort vegan

Voorbereidingstijd 15

Bereidingstijd 1

Totale tijd 1 15

Porties personen

Calorieën 512

Auteur Simone

Ingrediënten

Specerijenpasta

4 kemirinoten
4 rode ui gehakt
4 teentjes knoflook gehakt
5 cm gember geschild en gehakt
3 rode pepers met of zonder zaadlijsten
½ el laos
1 el koenjit
Peper en zout

Rendang

2 blikken jackfruit
400 ml kokosmelk 400 ml
3 blaadjes kaffir lime djeroek peroet
6 el geraspte kokos
Verse koriander
1 el sesamzaad
Peper en zout
Serveer met bloemkoolrijst

Instructies

Spoel de jackfruit goed af in een vergiet met koud water. Laat uitlekken.
2 blikken jackfruit
Maak eerst de specerijenpasta door alles in een bakje van de staafmixer te doen en draai dit tot een grof geheel. Je kunt ervoor kiezen om de rode pepers met of zonder zaadlijsten te gebruiken. Met wordt het uiteraard pittiger.
4 kemirinoten, 4 rode ui, 4 teentjes knoflook, 5 cm gember, 3 rode pepers, ½ el laos, 1 el koenjit, Peper en zout
Verhit een koekenpan met een beetje olie. Bak eerst de pasta aan tot alles lekker gaat geuren. Voeg de kokosmelk en de kaffir lime eraan toe en meng het even goed door. Voeg nu de stukken jackfruit toe, breng aan de kook en zet het vuur laag. Laat het – onder af en toe roeren – ongeveer een uur rustig pruttelen of tot de jackfruit uit elkaar is gevallen. Waarschijnlijk moet je het een handje helpen door de stukken los te breken met een vork of lepel.
400 ml kokosmelk, 3 blaadjes kaffir lime
Strooi als laatste de geraspte kokos door de mix. Haal de kaffir lime blaadjes eruit voor serveren. Breng op smaak met peper en zout.
6 el geraspte kokos, Peper en zout
Serveer de jackfruit rendang met verse koriander, sesamzaadjes en (bloemkool) rijst.
Verse koriander, 1 el sesamzaad, Serveer met bloemkoolrijst

Notities

Bewaren: Je kunt jackfruit rendang heel goed bewaren. In de koelkast tot 3 dagen. In de vriezer tot 3 maanden. De smaak is na een dag zelfs vaak nog lekkerder.

Nutrition