Gepost op
door 
0 Reacties
Krokant van buiten en geserveerd met een heerlijke dip. Deze gefrituurde garnalen met een dip van chipotle mayonaise zijn zonder meer een absolute aanrader. Je kunt ze prima serveren als onderdeel van een maaltijd of serveer ze als makkelijke snack.
Waarom je deze garnalen wilt proberen
Gek genoeg ben ik eigenlijk niet een hele grote liefhebber van garnalen. Ja ik vind ze lekker, maar ik vind het ook altijd een beetje een geklieder om ze schoon te maken. En dan vergeet ik een pootje en dan hoef ik al niet meer. Als je snapt wat ik bedoel. Deze krokante tempura gamba’s zijn echter zo lekker! Ik koop al schoongemaakte garnalen (scheelt weer) en dan is het echt een fluitje van een cent!
Recept ingrediënten
- Gamba of grote garnalen – net als bij een van mijn andere favoriete garnalen recepten – de gegrilde gamba’s – wil je niet kleine garnaaltjes gebruiken. Die zijn te snel klaar alhoewel het op zich wel zou kunnen.
- Chipotle – chipotle is een van mijn favoriete pepers. Ik gebruik voor dit recept de chipotle in adobo saus. Dat zijn die kleine rode blikjes. Kun je die nu niet vinden? Dan kun je de mayonaise ook lekker pittig maken met crispy chili olie, sriracha of gochujang. Zelf mayonaise maken?
De rest van de ingredienten plus de hoeveelheden kun je vinden in de receptkaart hieronder.
Hoe maak je de gefrituurde garnalen
Stap 1 – Maak de garnalen schoon
De eerste stap om dit makkelijke gerecht voor gefrituurde gamba’s te maken is het schoonmaken van de garnalen. Heb je ze rauw en heel gekocht dan moet je ze pellen, het darmkanaal verwijderen en de kop verwijderen. Die kun je er overigens wel aanlaten, maar dat is niet mijn voorkeur. De staart kun je er wel aanlaten zodat ze wat makkelijker te hanteren zijn. Laat ze goed uitlekken als ze heel vochtig zijn (zoals uit de vriezer) Dit doe je op keukenpapier.
Stap 2 – Maak tempura beslag
Ik vind tempura beslag altijd heerlijk zoals ook in deze zoete aardappels met tempura beslag. Het is licht en dat komt met name door het bruisende water. Hoe kouder het water, des te lekkerder de gefrituurde garnalen zijn. Haal de garnalen vervolgens eerst door wat bloem, klop het overtollig bloem eraf en daarna haal je ze door het beslag.
Stap 3 – Frituur de garnalen
Frituur vervolgens de garnalen tot ze goudbruin zijn. Laat uitlekken op keukenpapier of op een roostertje terwijl je de saus maakt. Op een rooster blijven de garnalen het krokantst, ook al gebruik ik zelf eigenlijk altijd keukenpapier. Hiervoor snij je de chipotle heel fijn en dit meng je door de mayonaise. Je kunt eventueel nog een klein kneepje limoensap erbij doen om het wat frisser te maken.
FAQ gefrituurde garnalen
Tempurabeslag is een luchtig beslag dat vaak wordt gemaakt van bloem, maïzena of rijstmeel, ijskoud water en soms een ei. Het zorgt voor een lichte, knapperige korst.
- Gebruik ijskoud (liefst met ijsblokjes) water.
- Roer het beslag kort en grof door, het mag klonterig blijven.
- Frituur direct na het maken van het beslag.
Grote rauwe garnalen (bijv. Black Tiger of King prawns) zijn ideaal. Gebruik ze gepeld maar met staart eraan voor een mooi effect.
Ongeveer 2–3 minuten tot het beslag goudgeel en krokant is en de garnaal net gaar.
Gefrituurde garnalen met chipotle saus
Ingrediënten
- 8-12 grote gamba's vers of diepvries
- 75 gr bloem om de garnalen even doorheen te halen
- olie om in te frituren
Voor het tempura beslag:
- 150 gr bloem
- 250 ml spawater die met de bubbels en zo koud mogelijk
- 1 ei
- zout en peper
Dip
- 8 el mayonaise
- 2 chipotles in adobo, heel fijn gesneden
Instructies
- Gebruik je diepvries garnalen, laat ze dan goed ontdooien en uitlekken. Maak ze schoon door darmkaneel te verwijderen en de garnalen te pellen. Laat de olie op 180ËšC voorverwarmen.8-12 grote gamba's, olie om in te frituren
- Meng ondertussen de ingrediënten voor de tempura door elkaar tot je een bruisend beslag hebt. Het beslag blijft dun, dat is niet erg.150 gr bloem, 250 ml spawater, 1 ei, zout en peper
- Haal de gamba's eerst door een beetje bloem, vervolgens door het beslag en laat ze in de hete olie bakken tot ze een goudbruin jasje hebben (minuut of 2 a 3). Hierna even laten uitlekken op een bord met keukenpapier.75 gr bloem
- Meng de fijn gesneden chipotle door de mayonaise en serveer de krokante gamba’s met deze mayodip er lekker naast2 chipotles
Notities
Voedingswaarde informatie per portie:
Disclaimer:
De genoemde waardes zijn gebaseerd op standaard tabellen en hier kunnen geen rechten aan worden ontleend. Merknamen in de ingrediëntenlijst kunnen het gevolg zijn van een betaalde samenwerking. Sommige linkjes op deze pagina kunnen affiliate links zijn. Lees meer: disclaimer.
