Gepost op
door 
2 Reacties Crispy chili olie; het is heerlijk, pittig en past bij zoveel verschillende dingen. Gebruik het om een dressing te maken, een gebakken ei op smaak te brengen of strooi het over van alles en nog wat. Het is de perfecte pittige smaakmaker.
Crispy chili olie
Het is mijn nieuwste verslaving. Ik gebruik tegenwoordig crispy chili olie op of bij bijna elk gerecht dat ik maak. Dat is een beetje gek, maar het is zoooo lekker. En het is ook best makkelijk om zelf thuis te maken. Oorspronkelijk wordt crispy chili olie gemaakt met sojabonen, waar we hier pinda’s voor hebben gebruikt. Het is blijkbaar een recente uitvinding uit de tachtiger jaren en het originele merk is LaoGanMa. Wat grappig is, want dat is precies het merk dat je in de Nederlandse supermarkten (althans ik koop het bij de Appie) kunt vinden. Deze chili crunch is dus niet hetzelfde, maar wel een perfect en lekker alternatief.
Voor dit crispy chili olie recept heb ik ongezouten pinda’s, gochugaru, heel veel knoflook, uien en kruiden gebruikt. Gochugaru is eigenlijk een grof soort Koreaans chilipoeder, maar je zou dit kunnen vervangen door chili vlokken.
Hoe maak je het crispy chili olie recept?
Om je eigen crispy chili olie te maken, heb je natuurlijk iets knapperigs nodig. In dit geval zijn het de knoflook, sjalotten en pinda’s die daarbij helpen. Er zijn verschillende andere opties en je kunt dit ook zonder de pinda’s maken, maar het is een lekkere en knapperige toevoeging aan het recept.
Je hebt twee hele bollen knoflook nodig, dus dat betekent wel dat je flink moet snijden met alle knoflooktenen. Je hebt dunne plakjes nodig en als je een keukenmachine hebt die dat kan, maakt dat het leven makkelijker. Verhit de olie tot hij heet genoeg is en zorg ervoor dat je bij de pan blijft, want het kan snel te donker worden. De knoflook en gebakken sjalotten kunnen bitter worden als ze te bruin worden.
Zodra ze knapperig en goudbruin zijn, zeef je het sjalotten-knoflookmengsel en laat je ze op keukenpapier drogen om ze knapperiger te maken. Bewaar de olie.
Hittebestendige kom
Neem nu een grote hittebestendige kom en meng de specerijen door elkaar. Dat zijn de 5-kruiden, de suiker, miso, gochugaru en wat zout. Hak de pinda’s grof en voeg toe aan het kruidenmengsel. Verhit nu de plantaardige olie tot ongeveer 180˚C (350˚F) en giet de hete olie over het kruidenmengsel en roer goed. Als de olie is afgekoeld tot kamertemperatuur kun je de knoflook en sjalotten weer toevoegen. Zowel de pinda’s als de gefruite sjalotten en knoflook geven de knapperige stukjes aan de crispy olie.
Je kunt de crispy chili olie bewaren in een gesteriliseerd potje en het minstens een maand goed houden. Maar ik garandeer je dat het eerder op is!
Toevoegingen en variaties
Zoals met al dit soort recepten zijn er eindeloos veel variaties mogelijk en kun je gemakkelijk smaak toevoegen aan je crispy chili-olie. Je kunt bijvoorbeeld wat sichuan peperkorrels, steranijs of sesamzaadjes toevoegen of een kaneelstokje in de hete olie laten trekken.
Wat betreft de olie kun je het beste een neutrale olie gebruiken, zoals milde olijfolie, zonnebloemolie of arachideolie. Als je meer sesamsmaak wilt, kun je er ook een beetje sesamolie aan toevoegen. Het is echt een van mijn favoriete smaakmakers. De pittige smaken brengen echt leven in zowat elk gerecht.
Hoe gebruik je de krokante chili-olie
Nu je je eigen krokante chili-olie hebt gemaakt, ben je misschien een beetje onzeker over hoe je het kunt gebruiken. Maar er zijn eigenlijk geen grenzen aan het gebruik van deze populaire Chinese specerij. Het is heerlijk op avocadotoast. Je kunt een theelepel aan mayonaise toevoegen om een pittige dressing te maken. Je kunt zelfs wat over ijs strooien!
Check ook dit lekkere andijvie roerbak recept waar de crispy chili olie bij is gebruikt.
Crispy Chili Olie
Ingrediënten
- 2 bollen knoflook
- 4 sjalotten
- 150 gram pinda’s ongezouten, grof gehakt
- 4 el gochugaru
- 3 el 5 spice kruiden
- 2 el suiker
- 1 el miso
- 1 el zout
- 500 ml zonnebloemolie
Hoe maak je crispy chili olie
- Snijdt de knoflook en sjalotten in dunne plakjes.
- Verwarm 200 ml zonnebloemolie in een pan, bak de knoflook en sjalotten op matig vuur goudbruin.
- Blijf erbij en roer steeds goed door want het kan snel te donker worden, en dan worden de knoflook en sjalotten bitter. Laat de knoflook en sjalotten op veel keukenpapier uitlekken, bewaar de olie die je gebruikt hebt.
- Dep de knoflook en sjalotten goed droog, hoe droger des te krokanter ze blijven.
- Verwarm alle olie op tot max 180 graden.
- Meng in een hitte bestendige kom de gochugaru, pinda’s, 5 spice, miso, zout en suiker. Schenk de warme olie over het kruidenmengsel en roer goed.
- Als de olie is afgekoeld voeg je de knoflook en sjalotten toe. Bewaar in een gesteriliseerde pot. Je kan de olie zeker een maand bewaren, als ie niet al daarvoor op is. Crispy chili olie is lekker op bijna alles en zeker ook op een gebakken ei.
Notities
Voedingswaarde informatie per portie:
Disclaimer:
De genoemde waardes zijn gebaseerd op standaard tabellen en hier kunnen geen rechten aan worden ontleend. Merknamen in de ingrediëntenlijst kunnen het gevolg zijn van een betaalde samenwerking. Sommige linkjes op deze pagina kunnen affiliate links zijn. Lees meer: disclaimer.
Hoi,
ik heb dit recept net gemaakt maar het eindresultaat is wat klonterig. Er hangen klontjes kruidenpasta in die niet mengen met de olie. Ik heb alle stappen nauwkeurig gevolgd en met een temperatuurnaald gewerkt om de 180 graden te bepalen,
Tips?
Groetjes!
He Racha. O dat is gek. Ja uiteindelijk is het een kwestie van goed roeren. Dat zal niet liggen aan de temperatuur van de olie. Soms kan het helpen om eerst een klein beetje olie bij het mengsel te doen, daar dan een papje van roeren en daarna pas de helft. Beetje vergelijkbaar met wanneer je een maizena papje maakt.