Een heerlijke groene broccolisoep aangevuld met knolselderij (of een knolselderijsoep aangevuld met broccoli. Het is maar net hoe je het bekijkt) en geserveerd met knapperige kaascroutons. Perfect voor koude dagen of gewoon wanneer je zin hebt in een lekker stevig soepje.

Inhoudsopgave

Waarom je deze soep wilt maken

Deze soep is ideaal om restanten uit de koeling op te maken. Ik zit regelmatig nog met groente die op moet en stop dan alles in een lekkere gevulde soep. Zo ontstond ook deze broccolisoep met knolselderij.

Recept ingredienten

De basis van de broccolisoep is vrij eenvoudig;

broccoli – ik gebruikte ongeveer 1 stronk broccoli. Dat was 400 gram
knolselderij – Voor dit recept gebruikte ik 1 hele knolselderij. Het was wel een klein exemplaar.
groentebouillon – de soep is vegan maar je kunt natuurlijk ook kippenbouillon gebruiken indien gewenst

Ik heb het hier niet gebruikt, maar als extra smaakmakers kun je de soep heel goed maken met ui en knoflook. Ook bleekselderij past er goed bij of doe er op het laatst wat spinazie door. Voor een nog groener resultaat.

Voor de croutons gebruikte ik oud brood, olijfolie en geraspte parmezaanse kaas. (check ook maar even het recept voor het maken van croutons) Check de volledige lijst en hoeveelheden in de receptkaart.

Hoe maak je de broccolisoep

Het maken van de broccolisoep is super eenvoudig. Het meeste werk is het schoonmaken van de groente. Ik begin met het schillen van de knolselderij, dan snij ik de broccoli in roosjes en schil de stronk zelf. Deze snij ik vervolgens in kleinere stukken. Het schillen van de stronk is optioneel, maar ik merk dat de buitenkant daarvan vaak stug is en ik vind het lekkerder om die harde stukken te verwijderen. Je pureert de soep uiteindelijk natuurlijk wel, maar dan weet je zeker dat dat goed gaat.

Verhit een grote soeppan met wat olie en bak de groente eerst even aan voor je de bouillon erbij doet. Zorg dat je wat extra bouillon achter de hand hebt, als je de soep te dik vindt. Ik hou wel van een stevige soep, maar wil je het dunner dan voeg je eenvoudig wat extra vocht toe. Een scheutje room is ook lekker erdoor. Dat kan kokosroom zijn als je het vegan wilt houden of slagroom als je dat niet interesseert.

Hoe maak je de kaascroutons?

De kaascroutons zijn natuurlijk optioneel, maar geven zoveel smaak mee aan de broccolisoep! Ik gebruik hiervoor wat oud brood en snij dit in blokjes. Je kunt – desgewenst – de korstjes verwijderen van de boterhammen, maar dat hoeft niet. De blokjes doe ik in een bakje en besprenkel dit met olijfolie en flink wat geraspte parmezaanse kaas. Even goed omschudden en dan bakken in een koekenpan tot ze goudbruin zijn. Alternatief kun je ook gewone geraspte kaas gebruiken, al wordt dat vaak wat plakkeriger doordat de kaas meer smelt.

Strooi over de soep en je hebt meteen wat meer vulling ook. Alternatief kun je ook uitgebakken spekjes toevoegen. Of gebakken champignons is ook heel lekker om op de soep met broccoli te doen. Keus genoeg! Check ook het recept voor broccolisoep met kaas voor net weer een andere smaak!

Expert tip

Wil je nou extra smaak toevoegen aan de soep? Dan kun je zowel de broccoli als de knolselderij eerst roosteren in de oven. Daardoor voeg je een hoop extra smaak toe! Je kunt aan de kaascroutons ook wat paprikapoeder of knoflookpoeder toevoegen! Check ook alle soeprecepten hier.

Nog meer soep met knolselderij

4.3 van 4 stemmen

Broccolisoep met knolselderij

Voorbereidingstijd 10

Kooktijd 20

Totaaltijd 30

opslaan print pinterest

4 personen

Ingrediënten

Instructies

Verwijder de schil van de knolselderij en snij in blokjes
1 knolselderij
Haal de roosjes van de broccoli los en maak iets kleiner. De stronk snij je in kleine blokjes.
1 stronk broccoli
Zet de knolselderij en de broccolistronk samen op met de bouillon en kook voor een minuut of 15 of tot bijna gaar. Voeg dan de broccoliroosjes toe. Kook deze nog een paar minuutjes mee en pureer het geheel dan met de staafmixer tot een gladde soep. Is het te dik voeg dan nog eventueel wat water toe.
1,5 ltr groentebouillon
Maak croutons door de plakken brood in blokjes te snijden, even te mengen met de olijfolie en de kaas en dan krokant te bakken in de koekenpan.
oud bruin brood, 2 el olijfolie, 2 el geraspte kaas

Notities

Bewaren: In de koeling kun je de broccolisoep bewaren voor 2-3 dagen of vries het in. In dat geval kun je het 3 maanden goedhouden.

Maak de croutons wel op het laatste moment. Anders worden ze zompig en niet lekker knapperig.

Voedingswaarde informatie per portie:

Disclaimer:

De genoemde waardes zijn gebaseerd op standaard tabellen en hier kunnen geen rechten aan worden ontleend. Merknamen in de ingrediëntenlijst kunnen het gevolg zijn van een betaalde samenwerking. Sommige linkjes op deze pagina kunnen affiliate links zijn. Lees meer: disclaimer.

Categorieën: