Gepost op
door 
0 Reacties
Deze koolhydraatarme versie van tomatenrijst is super lekker én makkelijk. Bloemkoolrijst met chorizo en tomaat. Snel klaar en ideaal als doordeweekse maaltijd.
Bloemkoolrijst met chorizo en tomaat
Een tijdje terug postte ik dit heerlijke recept van tomatenrijst met kip. Dit is eigenlijk de koolhydraatarme versie van dat gerecht, maar dan natuurlijk wel net weer even anders. Het grote voordeel van deze bloemkoolrijst met chorizo is bovendien dat het veel sneller klaar is dan gewone rijst, extra veel groente bevat en gewoon erg lekker is.
Ik maakte dit voor de eerste keer een jaar of wat geleden en heb het sinds die tijd een aantal keer gemaakt. Ik vind bloemkoolrijst altijd wel lekker, en eet het meestal rauw. Ideaal in een poke bowl bijvoorbeeld of voor een koolhydraatarme versie van de bibimbap. Maar soms wil je gewoon een warme maaltijd.
Wat heb je nodig voor de koolhydraatarme tomatenrijst?
Je hebt maar een paar ingrediënten nodig om de bloemkoolrijst met chorizo te maken.
- bloemkool – kant- en klaar gesneden of maak zelf bloemkoolrijst
- chorizo – pittige variant
- sugarsnaps – kan eventueel vervangen worden door peultjes of sperziebonen
- ui
- knoflook
- tomatenfritto of passata – een blikje met tomatenblokjes kan ook
- gerookte paprika – kant en klaar uit een potje
- koriander – vers, om te serveren
- komijn en koriander – gemalen
Bereiden van de bloemkoolrijst met chorizo
Om het gerecht te bereiden bak je eerst de chorizo uit. Gebruik geen vet of olie in de pan! Hou er rekening mee dat er enorm veel vet uit de chorizo zal komen. Haal de chorizo uit de pan en laat uitlekken op keukenpapier. Ik giet van het vrijgekomen vet meestal de helft af en gebruik de andere helft om de uien, knoflook, sugarsnaps en bloemkool in te bakken. Dat geeft namelijk ook heel veel smaak af.
Wil je dat niet, dan kun je uiteraard ook wat olijfolie gebruiken, maar zou ik persoonlijk hier niet doen.
Lekker snel
De sugarsnaps kook je een minuutje of vijf voor. Die hebben wat langer nodig en door ze voor te koken zorg je dat ze gelijk met de rest klaar zijn. De bloemkool zelf heeft niet meer nodig dan een minuutje of twee. Bak het niet langer mee, want je wilt geen papperige bloemkool. Ik hou wel van een beetje bite.
Serveer de bloemkoolrijst met chorizo en tomaat met de knapperige chorizo eroverheen en wat verse koriander.
Bloemkoolrijst met krokante chorizo en tomaat
Ingrediënten
- 1 bloemkool of kant- en klaar bloemkoolrijst uit de supermarkt
- 1 ui gesnipperd
- 2 teentjes knoflook fijn gesneden
- 1 tl komijn gemalen
- 1 tl koriander gemalen
- 200 gr sugarsnaps schoongemaakt en door de helft
- 300 ml tomatenfritto
- 2-3 geroosterde paprika’s in reepjes
- 200 gr chorizo in stukjes
- koriander vers
- zout en peper
Hoe maak je de bloemkoolrijst met chorizo
- Blancheer de sugarsnaps eerst even voor een paar minuten, giet af en zet apart.
- Verhit een koekenpan zonder boter of olie en bak hierin de chorizo tot het vet eruit loopt en de chorizo krokant wordt. Laat uitlekken op keukenpapier.
- In dezelfde koekenpan waar je de chorizo hebt gebakken (als er veel vet is vrijgekomen, giet dan eerst de helft af) fruit je de ui en knoflook. Voeg de specerijen toe en bak dit even mee voor je de sugarsnaps toevoegt. Bak dit even om en voeg de bloemkool toe. Bak deze voor een minuutje of twee mee.
- Doe de tomatenfritto erbij en de geroosterde paprika. Warm alles goed door en breng op smaak met zout en peper
- Serveer de bloemkoolrijst met de chorizo eroverheen en de verse koriander.
Voedingswaarde informatie per portie:
Disclaimer:
De genoemde waardes zijn gebaseerd op standaard tabellen en hier kunnen geen rechten aan worden ontleend. Merknamen in de ingrediëntenlijst kunnen het gevolg zijn van een betaalde samenwerking. Sommige linkjes op deze pagina kunnen affiliate links zijn. Lees meer: disclaimer.
