Gepost op
door 
2 Reacties Deze aardbeiencake was een van de laatste recepten die ik maakte in een periode waarin de nodige recepten moesten worden geproduceerd. En jeetje, het was meteen favoriet. Niet alleen van mij trouwens, want ik nam het de volgende dag mee naar de studio en de aardbeien cake ging schoon op.
Inhoudsopgave
Glutenvrije aardbeiencake recept
Ken je dat? Je bent van plan om een makkelijke glutenvrije cake met aardbeien te maken, maar je twijfelt of het wel helemaal goed gaat komen. Aardbeien bevatten namelijk nogal wat vocht en zeker als je ze gaat bakken wil dat nog wel eens een probleem vormen. Bovendien wilde ik een aardbeiencake zonder gluten maken dus ook met het beslag was het even zoeken naar de goede verhouding. Ik vind – grappig genoeg – vaak de glutenvrije cakes lekkerder als ik amandelmeel gebruik, zoals de glutenvrije bananenbrood of deze wortelcake.
Wat gaat er in de cake?
De volgende ingredienten gaan er in de aardbeiencake
- Verse aardbeien – je kunt eventueel ook diepvries aardbeien gebruiken, maar ik heb dit niet getest. Gebruik je diepvries laat ze dan eerst goed ontdooien en heel goed uitlekken. Er komt altijd veel vocht uit diepvries fruit dus het kan te nat worden.
- Kokosbloesemsuiker – je kunt dit uiteraard ook vervangen door gewone suiker of bruine suiker.
- Kokosolie – je kunt de kokosolie ook vervangen door roomboter. Waarschijnlijk kun je ook andere oliesoorten gebruiken, maar dit heb ik niet getest
- Amandelmelk – kan ook vervangen worden door andere plantaardige melkvarianten
- Amandelmeel – amandelmeel geeft deze aardbeiencake een heel specifieke smaak. Je kunt het vervangen door chufa maar daardoor verandert de smaak ook. Amandelmeel past echt geweldig goed bij de aardbeien
- Arrowroot – kan eventueel vervangen worden door tapioca
- Citroen
- Vlozaad – vlozaad dient puur als bindmiddel in dit geval
Zomerse aardbeiencake
Het maken van de aardbeiencake is vervolgens heel eenvoudig. Voor de beste verdeling van de aardbeien voeg je eerst de helft van je beslag toe aan de springvorm en daar strooi je alle aardbeien overheen. Hou er een paar achter voor de bovenkant. Dan de rest van het beslag erover en je druk de laatste aardbeien in het beslag. Doordat de vorm niet mega hoog is blijven de aardbeien ook goed zichtbaar.
Veelgestelde vragen over glutenvrije aardbeiencake
Welke glutenvrije meelsoorten zijn het beste voor aardbeiencake?
Amandelmeel, rijstmeel, chufa, havermeel (glutenvrij gecertificeerd) en een glutenvrije meelmix zijn keuzes die kunnen werken met deze cake. Ik heb de cake alleen gebakken met amandelmeel, dus kan geen garanties geven dat het ook lukt met de andere meelsoorten.
Hoe blijft een glutenvrije cake luchtig en niet droog?
Door toevoeging van voldoende vet blijft de cake lekker smeuïg en wordt deze niet snel droog. Door het vocht in de aardbeien blijft de cake ook langer lekker.
Is glutenvrije aardbeiencake geschikt voor mensen met coeliakie?
Ja, zolang je 100% glutenvrije ingrediënten gebruikt én kruisbesmetting voorkomt tijdens het bakken. Let daar dus goed op als je voor iemand met coeliakie aan het bakken bent.
Kun je glutenvrije aardbeiencake invriezen?
Ja, je kunt deze glutenvrije aardbeiencake prima invriezen. Snijd in plakken, wikkel ze in folie en bewaar tot 3 maanden in de vriezer. Laat rustig ontdooien op kamertemperatuur.
Hoe lang blijft een glutenvrije aardbeiencake vers?
In een luchtdichte doos blijft de cake 3 tot 4 dagen vers buiten de koelkast. Je kunt hem ook in de koelkast bewaren, maar dat maakt hem sneller droog. Beter is het dus om de cake buiten de koelkast te bewaren.
Aardbeiencake
Ingrediënten
- 500 gr aardbeien verse
- 200 gr kokosbloesemsuiker
- Rasp van 2 biologische citroenen
- 150 gr kokosolie gesmolten en afgekoelde
- 175 gr amandelmelk
- 1 el citroensap
- 3 eieren
- 1 tl vanille poeder
- 275 gr amandelmeel
- 100 gr arrowroot
- 1,5 tl bakpoeder
- 1 tl vlozaad
Hoe maak je de aardbeiencake
- Verwarm de oven voor op 180ËšC. Bekleed een springvorm van 23 cm met bakpapier en vet de randen in.
- Maak alle aardbeien schoon en snijd het merendeel in kleinere stukken. Hou er een paar over die je aan de bovenkant erin kunt drukken.500 gr aardbeien
- Voeg de suiker en de citroenrasp toe aan een ruime kom.200 gr kokosbloesemsuiker, Rasp van 2 biologische citroenen
- Voeg de gesmolten en afgekoelde kokosolie toe, amandelmelk, citroensap, eieren en vanillepoeder. Meng alles goed door.150 gr kokosolie, 175 gr amandelmelk, 1 el citroensap, 3 eieren, 1 tl vanille poeder
- In een andere kom meng je de droge ingrediënten; amandelmeel, arrowroot, vlozaad en bakpoeder. Meng ook dit even goed door.275 gr amandelmeel, 100 gr arrowroot, 1,5 tl bakpoeder, 1 tl vlozaad
- Voeg de droge ingrediënten bij de natte ingrediënten en mix tot het een geheel wordt en je geen klontjes meer hebt.
- Giet de helft van je beslag in je klaarstaande springvorm en strooi hier alle stukjes aardbeien overheen (je houdt de paar extra nog apart) Giet nu het restant van het beslag erover en druk de laatste paar aardbeien door de helft in het beslag.
- Bak de cake voor ongeveer 50 minuten in de oven of tot goudbruin en prikker er schoon uitkomt.
- Laat eerst 10 minuten afkoelen in de vorm voordat je de aardbeiencake eruit haalt en volledig laat afkoelen op een rek.
Voedingswaarde informatie per portie:
Disclaimer:
De genoemde waardes zijn gebaseerd op standaard tabellen en hier kunnen geen rechten aan worden ontleend. Merknamen in de ingrediëntenlijst kunnen het gevolg zijn van een betaalde samenwerking. Sommige linkjes op deze pagina kunnen affiliate links zijn. Lees meer: disclaimer.
Aardbeiencake
Echt zo lekker deze cake! De volgende dag haast nog lekkerder. Blijft ook lang goed!