Aardbeiencake

Deze heerlijke glutenvrije aardbeiencake zit bomvol met aardbeien en is echt heerlijk. Door de grote hoeveelheid aardbeien blijft de cake ook relatief lang goed.

Gang Koek en gebak

Keuken Glutenvrij

Trefwoord aardbeien, amandelmeel

Dieetsoort glutenvrij, lactosevrij, paleo

Voorbereidingstijd 15

Bereidingstijd 50

Totale tijd 1 5

Porties personen

Calorieën 422

Auteur Simone

Ingrediënten

500 gr aardbeien verse
200 gr kokosbloesemsuiker
Rasp van 2 biologische citroenen
150 gr kokosolie gesmolten en afgekoelde
175 gr amandelmelk
1 el citroensap
3 eieren
1 tl vanille poeder
275 gr amandelmeel
100 gr arrowroot
1,5 tl bakpoeder
1 tl vlozaad

Instructies

Verwarm de oven voor op 180˚C. Bekleed een springvorm van 23 cm met bakpapier en vet de randen in.
Maak alle aardbeien schoon en snijd het merendeel in kleinere stukken. Hou er een paar over die je aan de bovenkant erin kunt drukken.
500 gr aardbeien
Voeg de suiker en de citroenrasp toe aan een ruime kom.
200 gr kokosbloesemsuiker, Rasp van 2 biologische citroenen
Voeg de gesmolten en afgekoelde kokosolie toe, amandelmelk, citroensap, eieren en vanillepoeder. Meng alles goed door.
150 gr kokosolie, 175 gr amandelmelk, 1 el citroensap, 3 eieren, 1 tl vanille poeder
In een andere kom meng je de droge ingrediënten; amandelmeel, arrowroot, vlozaad en bakpoeder. Meng ook dit even goed door.
275 gr amandelmeel, 100 gr arrowroot, 1,5 tl bakpoeder, 1 tl vlozaad
Voeg de droge ingrediënten bij de natte ingrediënten en mix tot het een geheel wordt en je geen klontjes meer hebt.
Giet de helft van je beslag in je klaarstaande springvorm en strooi hier alle stukjes aardbeien overheen (je houdt de paar extra nog apart) Giet nu het restant van het beslag erover en druk de laatste paar aardbeien door de helft in het beslag.
Bak de cake voor ongeveer 50 minuten in de oven of tot goudbruin en prikker er schoon uitkomt.
Laat eerst 10 minuten afkoelen in de vorm voordat je de aardbeiencake eruit haalt en volledig laat afkoelen op een rek.

Nutrition