Gepost op
door 
3 Reacties Een lekker stevige zoete aardappelcurry met kip. Je gebruikt voor de saus kokosmelk en maakt het op smaak met kaffir lime en rode curry pasta. De curry kun je in principe goed eten zonder rijst erbij maar met rijst of bloemkoolrijst heb je net wat meer vulling.
Zoete aardappelcurry
Deze zoete aardappelcurry is lekker snel klaar. Je hebt er weinig ingredienten voor nodig al is de kaffir lime misschien wel een puntje van aandacht. Je vindt deze blaadjes meestal goed in een gemiddelde toko. Amazing oriental, je lokale toko, als het goed is zijn ze bekend met kaffir lime en kun je daar de – heerlijke geurende – blaadjes vinden. Lukt het nou echt niet dan kun je eventueel de curry ook op smaak maken met limoen.
Maar omdat de kaffir lime behoorlijk bepalend is voor de eindsmaak zou ik aanraden om toch te kijken of je de blaadjes kunt vinden. Ik koop ze zelf altijd vers en vries ze dan in. De zak blijft op die manier maandenlang goed. En je hebt altijd kant- en klaar kaffir lime op voorraad. Aanrader dus.
Nog niet zo lang geleden….
Het grappige is dat ik deze zoete aardappelcurry voor het eerst maakte in 2013. In die tijd was de oranje zoete aardappel echt niet zo makkelijk verkrijgbaar als nu. De witte kon je nog wel vinden, maar die oranje? Dat duurde nog even.
Wat heb je nodig om de zoete aardappelcurry te maken?
Om de curry te maken heb je de volgende ingrediënten nodig:
- zoete aardappel
- kipfilet – je kunt hier ook goed kipdij voor gebruiken. Maar net wat je zelf het lekkerste vindt.
- rode curry – ik gebruik meestal die van Koh Thai. Die is niet idioot heet en lekker van smaak
- kaffir lime blaadjes – in de toko of online via bijvoorbeeld deze site.
- kokosmelk – je kunt light gebruiken of volvet. Handig om de kokosmelk pas aan het eind toe te voegen en alleen even mee te warmen. Kook je het te lang dan kan de kokosmelk splitsen
- koriander – je gebruikt hier verse koriander. Heb je een hekel aan koriander dan kun je het ook prima weglaten.
- bosui – om erover te strooien
- gember – vers, geraspt
- vissaus
- bruine suiker – optioneel. Je hoeft er geen suiker in te gebruiken
- kippenbouillon
Fan van curry?
Check dan ook eens de volgende curry recepten op de site:
Zoete aardappelcurry met kip
Ingrediënten
- 3 el rode curry paste
- 300 gr kipfilet in grove stukken gesneden
- 1 el gember geraspt
- 4 blaadjes kaffir lime of djeroek poeroet, licht gekneusd
- 200 ml kokosmelk
- 300 ml kippenbouillon
- 450 gr zoete aardappels geschild en in blokjes gesneden
- 1 el limoensap
- 1 el vissaus
- 1 el kokosbloesemsuiker
- 1/2 bosje korianderblaadjes
- 2 bosuitjes gesneden en in dunne ringetjes
- bloemkoolrijst of gewone rijst voor erbij
Hoe maak je de zoete aardappelcurry
- Zet een flinke pan op matig hoog vuur op. Een wok met een anti aanbaklaag is ideaal. Doe als eerste de currypasta in de pan en bak dit tot het begint te geuren. Zorg dat het niet aanbrand! Voeg het vlees toe en bak dit al roerend 4 minuten mee. Zorg dat het vlees een laag van de curry pasta om zich heen krijgt. Voeg gember, kaffir lime, zoete aardappel en de bouillon toe en laat het geheel met het deksel op de pan voor een minuut of 20 pruttelen.
- Roer als laatste de limoensap, kokosmelk, vissaus en suiker erdoor. Warm het nog even goed door voor serveren.
- Serveer de zoete aardappelcurry met de verse koriander en de bosuitjes.
Voedingswaarde informatie per portie:
Disclaimer:
De genoemde waardes zijn gebaseerd op standaard tabellen en hier kunnen geen rechten aan worden ontleend. Merknamen in de ingrediëntenlijst kunnen het gevolg zijn van een betaalde samenwerking. Sommige linkjes op deze pagina kunnen affiliate links zijn. Lees meer: disclaimer.
Ik maak dit recept al jaren en vind het echt heerlijk!
Ja blijft een toppertje he! Ik vind m ook heerlijk!
Top gerechtje! Zelf gebruik ik ook veel zoete aardappel! Ze zijn veel gezonder dan gewone aardappels en smaken heerlijk 🙂
Gr. Julie van hapjesprinces.be