Zoete aardappelcurry met kip
Een lekker makkelijk en pittig gerecht met zoete aardappel en kip. Je kunt de zoete aardappelcurry zo eten of serveer het met rijst of bloemkoolrijst
Ingrediënten
- 3 el rode curry paste
- 300 gr kipfilet in grove stukken gesneden
- 1 el gember geraspt
- 4 blaadjes kaffir lime of djeroek poeroet, licht gekneusd
- 200 ml kokosmelk
- 300 ml kippenbouillon
- 450 gr zoete aardappels geschild en in blokjes gesneden
- 1 el limoensap
- 1 el vissaus
- 1 el kokosbloesemsuiker
- 1/2 bosje korianderblaadjes
- 2 bosuitjes gesneden en in dunne ringetjes
- bloemkoolrijst of gewone rijst voor erbij
Instructies
- Zet een flinke pan op matig hoog vuur op. Een wok met een anti aanbaklaag is ideaal. Doe als eerste de currypasta in de pan en bak dit tot het begint te geuren. Zorg dat het niet aanbrand! Voeg het vlees toe en bak dit al roerend 4 minuten mee. Zorg dat het vlees een laag van de curry pasta om zich heen krijgt. Voeg gember, kaffir lime, zoete aardappel en de bouillon toe en laat het geheel met het deksel op de pan voor een minuut of 20 pruttelen.
- Roer als laatste de limoensap, kokosmelk, vissaus en suiker erdoor. Warm het nog even goed door voor serveren.
- Serveer de zoete aardappelcurry met de verse koriander en de bosuitjes.
Nutrition
Calorieën: 630kcal | Koolhydraten: 61g | Eiwit: 40g | Vet: 27g | Verzadigd vet: 20g | Meervoudigd onverzadigd vet: 1g | Enkelvoudig onverzadigd vet: 3g | Transvet: 0.02g | Cholesterol: 99mg | Natrium: 1574mg | Kalium: 1649mg | Vezels: 8g | Suiker: 18g | Vitamine A: 35814IU | Vitamine C: 16mg | Calcium: 148mg | Ijzer: 6mg