Gepost op
door 
0 Reacties
Groentesoep vind ik letterlijk een van de lekkerste én makkelijkste gerechten om te maken als ik weinig tijd of zin heb om in de keuken te staan, maar toch de nodige groente wil eten. Deze stevige groentesoep is vegan, maar kan natuurlijk makkelijk aangepast worden naar wens.
Tip van Simone
Wil je deze groentesoep ook maken? Check dan even wat je allemaal nog hebt liggen in de koeling, want dit is een ideale soep om restjes op te maken. Spinazie, bleekselderij, wortel, pompoen, ja zelfs witte of rode kool kun je erin verwerken! En vergeet de kruiden niet!
Recept ingredienten
- prei – ik heb hier twee preistengels gebruikt, maar dit kun je goed verhogen naar wens
- wortel – winterpeen of waspeen kan allebei. Gekleurde wortels kan ook prima
- zoete aardappel – naar wens te vervangen voor pompoen of knolselderij
- chermoula – ik had toevallig nog een potje chermoula liggen, maar je kunt hier ook goed een ander soort kruiden toevoegen. Of gebruik alleen peper en zout
Naar wens kun je bijvoorbeeld ook toevoegen; spinazie, boerenkool, knolselderij, pastinaak, peterseliewortel of bloemkool of broccoli. Qua kruiden is het lekker met peterselie, maar wat verse basilicum aan het eind toevoegen kan ook.
Maken van de groentesoep
Het maken van de groentesoep is heel eenvoudig. Neem een grote soeppan en verhit hierin wat olijfolie. Voeg de gesneden ui en knoflook toe en bak deze even aan. Gebruik je een kruidenmix voeg deze dan ook nu toe. Voeg dan alle gesneden (stevige) groente toe. Wil je ook bladgroente gebruiken zoals spinazie of boerenkool? Voeg die veel later toe. Die hebben maar een korte tijd nodig.
Bak de groente even aan voor je de bouillon erbij giet. Zorg dat de groente onder staat. Breng aan de kook en laat rustig koken voor ongeveer 20-30 minuten. Een en ander afhankelijk van welke groentes je hebt gebruikt
Fan van groentesoep? Probeer dan zeker ook eens deze:
Gevulde groentesoep
Ingrediënten
- 2 preistengels gewassen, in ringen
- 1 el kokosolie
- 1 ui gesnipperd
- 1 teentje knoflook gesnipperd
- 250 gr wortel in stukjes
- 3 stengels bleekselderij in plakjes
- 1 grote zoete aardappel ongeveer 300-400 gr in blokjes
- 1 el chermoula kruiden
- 1 liter bouillon
- Peper en zout
Instructies
- Neem een flinke soeppan en verhit hierin de kokosolie. Bak de ui tot deze glazig is en voeg de knoflook en de prei toe. Bak deze even mee en voeg dan alle overige groentes toe en de kruidenmix.
- Voeg de bouillon toe en laat het geheel rustig koken tot de wortel en zoete aardappel gaar zijn. Dit is ongeveer 20 minuten maar afhankelijk van het formaat van je groentes.
Voedingswaarde informatie per portie:
Disclaimer:
De genoemde waardes zijn gebaseerd op standaard tabellen en hier kunnen geen rechten aan worden ontleend. Merknamen in de ingrediëntenlijst kunnen het gevolg zijn van een betaalde samenwerking. Sommige linkjes op deze pagina kunnen affiliate links zijn. Lees meer: disclaimer.
