Gepost op
door 
4 Reacties Voor het maken van deze overheerlijke porchetta heb je wel even tijd nodig, maar het is de moeite meer dan waard. Hou je van buikspek? Dan mag je deze topper niet missen deze zomer!
Porchetta van de barbecue
Porchetta, de naam verklapt het al een beetje, komt van oorsprong uit de Italiaanse keuken. Voor mij is het de ultieme manier om buikspek op de barbecue te bereiden. Het lijkt misschien ingewikkeld maar als je de stappen volgt is het niet ingewikkeld. Wel handig om een kernthermometer te gebruiken voor het bereiden op de barbecue.
Heb je geen kamado barbecue (Big Green Egg, Black bastard of vergelijkbaar) dan kun je dit ook in de oven bereiden. Waarschijnlijk ook wel op een gewone barbecue, maar dat heb ik persoonlijk niet uitgeprobeerd en de temperatuur is daar minder goed te controleren/beheersen. De oven is dan waarschijnlijk een beter alternatief.
Wat heb je nodig voor het bereiden van de porchetta?
Om te beginnen natuurlijk een mooi stuk buikspek. Liefst met het zwoerd er nog aan voor een lekkere crackling laag, maar zonder kun je het ook gebruiken. Leg al je ingrediënten klaar voor gebruik en snij eerst de zwoerdlaag van het buikspek in met een kneiterscherp mes. Dat is echt belangrijk, want met een bot mes kom je simpelweg niet goed door de laag heen. Scherp mes dus!
Vervolgens maak je de vulling van de porchetta klaar. Je doet hiervoor zout, sinaasappel, pistache, rozemarijn, knoflook en olijfolie in de keukenmachine en je maalt dit fijn. Hoeft niet superfijn, een beetje structuur is lekker.
Besmeer hier ruim de binnenkant van het buikspek mee. Nu is het tijd om de porchetta op te rollen. Hiervoor heb je slagerstouw nodig (en eventueel is een extra paar handen soms handig) en je rolt het stuk vlees zo strak mogelijk op. Je wilt niet dat de vulling er tijdens het bereiden uitvalt.
Bereiden op de barbecue
Ben je eenmaal zover dan zorg je dat je barbecue op de juiste temperatuur is. Je bereidt de porchetta indirect. Dat betekent dat je het niet rechtstreeks op het roostert legt. Je wilt het rustig garen op 110˚C dus gebruik een bakplaat die in de barbecue past waar je het vlees op legt. Op 110˚C zal het ongeveer een uur of 2,5 duren voor het gaar is.
Daarna haal je het vlees eraf, zorgt ervoor dat de barbecue op 250˚C komt en bak tot je een heerlijke krokant laagje om de porchetta hebt.
Rode kool met misoboter
Om bij de porchetta iets lekkers te serveren, heb je natuurlijk de keus uit enorm veel verschillende heerlijkheden. Maar de rode kool met misoboter is een aanrader! Dit eenvoudige recept vind je ook hieronder in de receptkaart. Of serveer het met een eenvoudige rucolasalade met feta bijvoorbeeld. Het is ook lekker met de Big Mac salade!
Porchetta van de bbq
Ingrediënten
- 2,5 kilo buikspek liefst met zwoerd maar hoeft niet perse
- 1 sinaasappel gebruik de schil
- 125 gram pistachenoten
- 6 tenen knoflook fijngehakt
- 6 takjes rozemarijn
- peper en zout
- 5 el olijfolie
Geroosterde rode kool met miso boter
- 1 rode kool
- 150 gr boter op kamertemperatuur
- 3 el miso
Benodigdheden
- rolladetouw
- kern thermometer
Hoe maak je de porchetta
- Snij met een loei scherp mes het vel van de varkensbuik in een ruitpatroon in. Doe in een keukenmachine de schil van de sinaasappel, pistachenoten, knoflook, rozemarijn, 2 eetlepels olijfolie, eetlepel zwarte peper en een eetlepel zout, en maal fijn. Verdeel het mengsel over de binnenkant van de buik. Rol de varkensbuik strak op en bindt met rolladetouw goed strak op.
- De buikspek gaar je indirect op een big green egg, hiervoor heb je een plaat die je boven de kolen plaatst. Laat de big green egg tot een temperatuur van 110 graden komen. Smeer de porchetta in met olijfolie en leg het vlees op de plaat. Met een temperatuur van 110 graden zal de bereiding ongeveer 2,5 uur kosten. Draai het vlees regelmatig. Als de kerntemperatuur 70 graden haal je het vlees van de bbq en haal je de plaat eruit. Voor een krokante huid stook je de bbq op tot 250 graden en plaatst de plaat weer terug. Leg het vlees in de hete bbq en rooster nog ongeveer 10 minuten. Blijf erbij want het kan snel gaan en je wilt niet dat de huid verbrandt. Zodra de huid knapperig is haal je het vlees van de bbq en laat je het een kwartiertje rusten. Snij in dikke plakken. Eet smakelijk.
- Lekker met geroosterde rode kool met misoboter.
Geroosterde rode kool met misoboter
- Snij de rode kool in kwarten, zorg dat de bladeren aan elkaar blijven zitten. Besprenkel met olijfolie en peper en zout en rooster een half uur op indirect vuur op de bbq bruin. Doe 150 gram zachte boter samen met 3 eetlepels miso in een kom en roer goed door elkaar. Smeer de kool parten op het laatst royaal in met misoboter en rooster nog vijf minuten.
Voedingswaarde informatie per portie:
Disclaimer:
De genoemde waardes zijn gebaseerd op standaard tabellen en hier kunnen geen rechten aan worden ontleend. Merknamen in de ingrediëntenlijst kunnen het gevolg zijn van een betaalde samenwerking. Sommige linkjes op deze pagina kunnen affiliate links zijn. Lees meer: disclaimer.
Hallo, een vraagje. Is Simone’s kitchen niet vegan? Of was dat enkel vroeger zo?
Je bent in de war met de Simone’s Kitchen in Antwerpen
Fantastisch, wat is dit lekker!!
Echt he… Die wil je elke dag!