• Snij met een loei scherp mes het vel van de varkensbuik in een ruitpatroon in. Doe in een keukenmachine de schil van de sinaasappel, pistachenoten, knoflook, rozemarijn, 2 eetlepels olijfolie, eetlepel zwarte peper en een eetlepel zout, en maal fijn. Verdeel het mengsel over de binnenkant van de buik. Rol de varkensbuik strak op en bindt met rolladetouw goed strak op.
• De buikspek gaar je indirect op een big green egg, hiervoor heb je een plaat die je boven de kolen plaatst. Laat de big green egg tot een temperatuur van 110 graden komen. Smeer de porchetta in met olijfolie en leg het vlees op de plaat. Met een temperatuur van 110 graden zal de bereiding ongeveer 2,5 uur kosten. Draai het vlees regelmatig. Als de kerntemperatuur 70 graden haal je het vlees van de bbq en haal je de plaat eruit. Voor een krokante huid stook je de bbq op tot 250 graden en plaatst de plaat weer terug. Leg het vlees in de hete bbq en rooster nog ongeveer 10 minuten. Blijf erbij want het kan snel gaan en je wilt niet dat de huid verbrandt. Zodra de huid knapperig is haal je het vlees van de bbq en laat je het een kwartiertje rusten. Snij in dikke plakken. Eet smakelijk.
• Lekker met geroosterde rode kool met misoboter.

Geroosterde rode kool met misoboter

• Snij de rode kool in kwarten, zorg dat de bladeren aan elkaar blijven zitten. Besprenkel met olijfolie en peper en zout en rooster een half uur op indirect vuur op de bbq bruin. Doe 150 gram zachte boter samen met 3 eetlepels miso in een kom en roer goed door elkaar. Smeer de kool parten op het laatst royaal in met misoboter en rooster nog vijf minuten.