Paleo: Ontbijtcake met noten en gedroogd fruit
Whole30!
Nee, nee, ik ben momenteel niet een whole30 aan het doen, maar ik ben wel heel hard aan het leren om me te kwalificeren als whole30 coach. Ik wilde het al een tijdje doen en in de vakantie besloten om er gewoon maar voor te gaan. Het is pittig en de selectieprocedure is heel streng, maar na 6 (of 7?) whole30’s durf ik het wel aan. Althans ik ben nog druk aan het studeren want ik moet binnen nu en 3 weken het eerste traject afmaken. Slaag ik daar niet voor dan mag ik het 1 keer overdoen. Zak ik dan weer dan is het einde oefening. Dus even flink leren is wel handig!
Variatie in ontbijt
Veel mensen vinden het ontbijt lastig tijdens een whole30 en na 30 dagen elke ochtend eieren te hebben gegeten wil je wel eens iets anders. Deze ontbijtcake of brood of hoe je het wilt noemen is lekker voor na je whole30. De cake heeft weliswaar alleen maar whole30 proof ingredienten maar is niet als item goedgekeurd. Niet eten tijdens je whole30 dus! Let ook op dat je dit niet elke dag eet want door het gedroogde fruit zit er best behoorlijk wat suikers in en als je last hebt van je bloedsuikerspiegel dan wil je deze misschien laten staan. De cake is zoet maar ik heb hem zelf een aantal keer met avocado en/of een gekookt of gebakken eitje gegeten (dan toch weer dat ei!) en vond hem super lekker!
Hij is vrij zwaar dus je hebt er niet veel van nodig om een voldaan gevoel te krijgen. Geniet ervan!
Noten ontbijtbrood
Ingrediënten
- 2 bananen rijp
- 2 eieren groot
- 60 ml gesmolten kokosolie
- 180 gr amandelmeel
- 1 tl bakpoeder
- 1/4 tl zout
- 2 el lijnzaad heel
- 280 gr gemengde ongezouten noten grof gehakt
- 300 gr gedroogd fruit grof gehakt (ik gebruikte gojibessen, abrikozen, vijgen, cranberries)
- Verwarm de oven voor op 180˚C.
- Smeer een rond bakblik van 20 cm goed in en bekleed met bakpapier.
- Prak de bananen goed. Dit kan prima in een keukenmachine of met een staafmixer. Doe over in een mengkom en mix met de eieren en kokosolie.
- Roer amandelmeel, bakpoeder en zout erdoor en meng goed.
- Schep de noten en het gedroogde fruit er door heen tot het goed door het deeg heen zit.
- Stort over in je klaarstaande vorm en druk aan met de achterkant van een lepel. Zet in de voorverwarmde oven voor 40 minuten of tot goudbruin en gaar.
- Laat goed afkoelen voor je het snijd. Je kunt het brood een paar dagen bewaren.
Disclaimer
De genoemde waardes zijn gebaseerd op standaard tabellen en hier kunnen geen rechten aan worden ontleend. Merknamen in de ingrediëntenlijst kunnen het gevolg zijn van een betaalde samenwerking. Sommige linkjes op deze pagina kunnen affiliate links zijn. Lees meer: disclaimer.
Schrijf je in voor de wekelijkse nieuwsbrief
Blijf op de hoogte van de nieuwste recepten en de leukste foodie weetjes!
4 comments on “Paleo: Ontbijtcake met noten en gedroogd fruit”
Leave a comment »Geef een reactie
Deze site gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.
Hallo, kan je dit brood ook invriezen?
Hoi Lesley. Ja dat kan wel. Snijd het dan eerst in plakken en vries het dan in per twee of zo. Apart in zakjes. Dat is makkelijker met ontdooien.
dag simone,
je recept vermeldt ‘bloem’, maar de ingrediëntenlijst niet … hoeveel bloem is nodig ?
He Johan. Dat is een stomme spraakverwarring… Ik bedoelde het amandelmeel. Maar dat staat er niet zo handig dus ik heb het aangepast. Er gaat geen bloem in het recept!