Gepost op
door 
4 Reacties Heerlijk gerecht van moo shu pork met paddenstoelen. Het recept hieronder maakt ook gebruik van een zelfgemaakt recept voor moo shu pannenkoekjes. Je kunt dat gebruiken of ze gewoon kant-en-klaar kopen in een Aziatische supermarkt. Wat jij het makkelijkst vindt om te doen!
Inhoudsopgave
Wat is moo shu?
Misschien heb je nog nooit van moo shu pork gehoord en eerlijk gezegd had ik er ook nog nooit van gehoord toen ik destijds de Daring kitchen uitdaging kreeg, maar ik was helemaal weg van het eindresultaat. Traditioneel is dit Chinese recept een recept met gesneden vlees (meestal varkensvlees) en gemengd met groente en kruiden.
Voor de Daring Kitchen uitdaging moesten we ook onze eigen hoisinsaus maken. Zelf maken is echt mega eenvoudig maar heb je daar geen zin in dan kun je het ook prima in de supermarkt kopen.
Moo shu varkensvlees wordt meestal ook vergezeld door wood ear (boomoortjes?) paddenstoelen of shiitake champignons. Van de wood ear paddenstoelen had ik wel gehoord, maar ik heb het gehouden op een mix van verschillende paddenstoelen die wat beter verkrijgbaar zijn.
Wat heb je nodig voor moo shu varkensvlees?
Voor de moo shu pork heb je de volgende ingrediënten nodig:
- paddenstoelen – je kunt verschillende paddenstoelen gebruiken. Ik heb hier een combinatie van shii-take, oesterzwammen en kastanjechampignons gebruikt
- varkenshaas
- bamboescheuten – als je niet van bamboescheuten houdt, kun je ze weglaten
- Chinese kool – zo dun mogelijk snijden
- eieren
- lente-uitjes
- lichte sojasaus
- rijstwijn
Dat is het enige deel van het recept dat je zelf moet maken. De moo shu pannenkoekjes en de hoisinsaus kun je allebei ergens anders kopen als je geen zin hebt om het werk te doen. Als je geen fan bent van varkensvlees kun je ook moo shu kip maken. Technisch gezien kun je ook bloemtortilla’s gebruiken voor de moo shu, maar Chinese pannenkoekjes en bloemtortilla’s verschillen van smaak. Probeer dus de dunne pannenkoekjes te krijgen die je voor dit recept wilt gebruiken.
De moo shu pannenkoeken maken
Als je wilt, kun je de moo shu pannenkoeken zelf maken. Mijn pannenkoekjes waren niet zo dun als ik had gewild, maar de volgende keer beter!
De pannenkoeken maken is niet echt moeilijk. Haal de bloem door een zeef en doe er al roerend langzaam het hete water door. Roer dan de olie erdoor. Eenmaal afgekoeld kneed je het tot een zacht maar stevig deeg. Dek het af met plasticfolie en een schone theedoek en laat het 30 minuten rusten op een warme plek. Maak na het rusten je aanrecht klaar en bestuif het lichtjes met bloem. Kneed het deeg 6-8 minuten en verdeel het dan in 3 gelijke porties.
Rol elke portie in een lange worstvorm en snijd elke worst in 8-10 kleinere stukken. Rol elk stuk tot een bal en druk met de palm van je hand elk stuk tot een platte pannenkoek. Ga verder met een deegroller. Je wilt dat ze ongeveer 15 tot 20 centimeter in diameter zijn.
Het deeg dat je niet gebruikt, moet je afdekken met een licht vochtige theedoek om te voorkomen dat het uitdroogt. Het bakken van de pannenkoeken werkt ongeveer hetzelfde als bij tortilla’s. Je gebruikt een droge grote koekenpan en doet er één pannenkoek tegelijk in. Zodra je kleine bruine vlekken op het oppervlak ziet, draai je de pannenkoek om en bak je de andere kant. Zet het vuur niet te hoog. Mijn pannenkoekjes bolden iets op tijdens het bakken.
Moo shu vulling
Voor de vulling snijd je eerst het varkensvlees in dunne reepjes, evenals de Chinese kool en de bamboescheuten. Breek de eieren in een kommetje en klop ze los. Maak je champignons schoon en snijd ze ook in dunne reepjes. Je wilt niet dat de vulling te massief wordt, anders wordt het moeilijker om de pannenkoekjes te vullen.
Verhit een eetlepel olie in een koekenpan en voeg de losgeklopte eieren toe en roer ze los. Haal de scrambled eggs uit de pan en zet apart. Verhit de resterende olie en roerbak het gesneden varkensvlees ongeveer 1 minuut of tot de kleur verandert. Voeg de champignons, bamboescheuten, Chinese kool en bosuien toe. Roerbak nog 2-3 minuten en voeg dan het zout, de zwarte peper, de sojasaus en de rijstwijn toe. Blijf nog 2 minuten roeren. Voeg de roereieren toe en breek ze in kleine stukjes. Voeg als laatste de sesamolie toe. Zet het varkensvleesmengsel opzij tot het klaar is om de moo shu pannenkoekjes te vullen.
Om het gerecht af te maken vul je de pannenkoekjes en serveer je ze met de hoisinsaus. Als je zelf hoisinsaus maakt, is het zo simpel als alle ingrediënten door elkaar mengen en klaar. Je kunt ook plum sauce (in de toko te vinden) of oestersaus gebruiken.
Toevoegingen en variaties
Officieel hebben moo shu pannenkoeken iets dat leliebloemen wordt genoemd als ingrediënt. Ik zou niet weten waar ik dat kon vinden, dus ik heb het niet gebruikt. Een ander ingrediënt dat vaak wordt gebruikt is komkommer. Dat voeg wat extra knapperigheid toe aan de pannenkoekvulling. Als je de pannenkoeken niet wilt maken of eten, kun je de vulling ook in slaschuitjes doen.
Moo shu pannekoekjes met varkensvlees
Ingrediënten
Moo shu
- 200 g gemengde paddestoelen ik gebruikte shii-take, oesterzwammen en kastanje champignons
- 450 g varkensvlees
- 100 gr bamboescheuten
- 170 gr chinese kool dun gesneden
- 3 eieren
- 1 tl zout
- 4 el plantaardige olie
- 2 lente uitjes
- 1 el lichte soja saus
- 2 tl rijstwijn
- paar druppels sesam olie
- 12 stuks dunne pannekoekjes om te serveren
Voor de pannenkoekjes
- 560 g bloem
- 300 ml kokend water heet
- 1 tl plantaardige olie
Hoe maak je moo shu
- Maak je paddestoelen schoon en snij ze fijn. Snij het varkensvlees klein, de bamboescheuten en de chinese kool.
- Klop de eieren even los met een vork en een beetje zout.
- Verhit 1 el olie in een voorverwarmde wok en scramble de eieren tot ze stevig zijn maar niet te hard. Verwijder uit de pan en zet aan de kant.
- Verhit de resterende olie. Roerbak het kleingesneden varkensvlees voor ongeveer een minuut of tot de kleur veranderd. Voeg de paddestoelen, bamboe, Chinese kool en lente uitjes toe. Roerbak ongeveer 2-3 minuten, voeg dan het zout, sojasaus en de wijn toe. Mix het goed door elkaar en roerbak nog eens twee minuten. Voeg de eieren toe en roer om ze uit elkaar te halen. Voeg de sesamolie toe en roer.
- Om te serveren: doe twee eetlepels van de hete Moos Shu in het midden van een warme pannenkoek, rol het op en sla de onderkant dubbel om te voorkomen dat alles eruit rolt.
Dunne pannenkoekjes
- Zeef de bloem in een mengkom. Giet hier voorzichtig het hete water bij, al roerende en roer daarna de olie erbij. Kneed het mengsel tot een zacht maar stevig deeg. Als je deeg te droog is voeg je meer water toe, een el tegelijk. Tot het de juiste consistentie heeft. Dek af met een vochtige doek en laat dit 30 minuten staan.
- Stuif wat bloem op je aanrecht en kneed het deeg nogmaals 6-8 minuten of tot het glad is, verdeel het dan in drie gelijke gedeeltes. Rol elk gedeelte uit tot een lange worst en snij van elke worst 8-10 stukken. Hou het deeg waar je niet mee bezig bent bedekt met een vochtige doek om te voorkomen dat het uitdroogt.
- Rol elk stukje tot een balletje en met de palm van je hand druk je deze vervolgens elk tot een platte pannenkoek. Bestuif je aanrecht nogmaals met meer bloem. Rol elke pannenkoek uit tot ongeveer 15-20 cm dunne pannenkoek met een deegroller.
- Plaats een koekenpan zonder olie of boter op hoog vuur. Zodra het heet is, zet je het vuur lager en bak je de pannenkoekjes een voor in de pan. Haal eruit zodra je licht bruie puntjes aan de onderkant ziet. Dek af met een vochtige doek tot ze klaar zijn om te serveren.
Hoisinsaus
- Meng simpelweg de ingredienten samen met een stevige lepel. Het kan even duren voor het zich echt mengt dus gewoon door blijven kloppen dan komt het goed!
Voedingswaarde informatie per portie:
Disclaimer:
De genoemde waardes zijn gebaseerd op standaard tabellen en hier kunnen geen rechten aan worden ontleend. Merknamen in de ingrediëntenlijst kunnen het gevolg zijn van een betaalde samenwerking. Sommige linkjes op deze pagina kunnen affiliate links zijn. Lees meer: disclaimer.
Dit lijkt me superlekker! Hoisinsaus is da bomb!
Ja is echt heel lekker en die hoisinsaus zo makkelijk om zelf te maken!
OOhhh dit lijkt me mega lekker!!
Ik ben echt gek op eend met hoisinsaus, en ik denk dat ik dit binnenkort in iets aangepaste versie als avondeten ga maken. Aangepast als in, ik neem kip, laat de bamboe weg want dat vind ik niet zo lekker, en de pannenkoekjes ga ik eens bij de tokok zoeken want lang leve de luiheid haha.
Bedankt voor het recept!
Hahaha…. Ja ik denk dat ik die pannenkoekjes volgende keer ook maar eens in de toko ga zoeken… 🙂