Mexicaanse quiche zonder korst
Deze heerlijke Mexicaanse (stijl) quiche is perfect als makkelijke lunch en kun je desgewenst ook meenemen voor onderweg.
Mexicaanse quiche
Een heerlijke korstloze quiche met Mexicaanse vibes. Althans, dat heb ik er van gemaakt. Hahaha…
Eerlijk gezegd; wat is er nou echt Mexicaans aan deze quiche? Zijn het de jalapeno pepers die erin gaat? De ananas is het zeker niet. Komt die eigenlijk wel voor in Mexico? Ik weet het niet zeker.
Het is natuurlijk vooral ook dat ik mega veel zin heb om te reizen. Check maar eens de laatste post op Paper Travels over de 5 leukste stadjes langs de Bodensee.
What’s in a name
Dus voordat iedereen begint te roepen dat er niks Mexicaans is aan deze quiche, ik vind het een leuke naam. Dus bij deze. En de smaken in de quiche brengen je toch ook wel een beetje naar tropischer oorden. Of dat nou in Mexico is of ergens anders in de wereld.
Zonder korst
Voor deze Mexicaanse quiche koos ik ervoor om geen korst te gebruiken. Dat kan natuurlijk wel, dus als voor jou een quiche niet compleet is zonder korst ga je dan vooral te buiten en gebruik de korst van bijvoorbeeld de quiche met tomaat en broccoli.
De vulling van de Mexicaanse quiche bestaat uit gehakt, tomaat, jalapeno en een scheutje amandelmelk. Dat maakt dit ook een koolhydraatarme quiche, dus als je probeert te minderen met koolhydraten dan kan ik deze quiche van harte aanbevelen.
Om de Mexicaanse quiche te maken begin je met het rullen van het gehakt. Ik zorg altijd dat ik het overtollige vet daarvan eerst afgiet voor ik het verwerk. Dat hoeft natuurlijk niet, maar dat is een persoonlijke keus.
Vervolgens klop je de eieren los en je brengt die op smaak met de paprikapoeder, peper en zout en eventueel nog extra andere kruiden naar keus.
Vet je vorm goed in (of gebruik bakpapier) en giet hier je eiermengsel in. Verdeel daar nu het gehakt over, de tomaten en de stukjes ananas. Bak de Mexicaanse quiche in de voorverwarmde oven voor een minuut of 30 en serveer het met lekker veel verse koriander.
Geen fan van koriander? Dan kun je dat natuurlijk prima vervangen voor peterselie of bieslook.
Variaties en aanvullingen
Hoewel deze korstloze quiche echt wel goed vult, is het handig om er nog iets naast te eten. Serveer bijvoorbeeld met een groene salade erbij. Het is een lekkere paleo lunch die je naar wens verder uit kunt bouwen.
Zo kun je er makkelijk meer groentes aan toevoegen. Denk aan champignons, courgette of iets dergelijks.
no crust mexicaanse quiche
Ingrediënten
- 6 eieren
- 100 ml amandelmelk
- 300 gram gehakt
- 1 jalapeno pepers fijngehakt
- 1 tl gerookt paprikapoeder
- 2 tomaten in plakken
- 2 schijven ananas
- verse koriander
- peper en zout
- Verwarm de oven voor op 175C.
- Rul het gehakt tot gaar en goudbruin en giet eventueel het overtollige vet even af.
- In een kom klop je de eieren los met de amandelmelk, gerookte paprika en jalapeno. Breng verder op smaak met peper en zout.
- Vet een quichevorm in en bekleed desgewenst met bakpapier.
- Schenk je eiermengsel in de vorm en verdeel hierover het gehakt, de tomaten en de ananas.
- Bak de quiche voor 30 minuten (of tot stevig) en serveer met verse koriander.
Voedingswaarde per portie
Disclaimer
De genoemde waardes zijn gebaseerd op standaard tabellen en hier kunnen geen rechten aan worden ontleend. Merknamen in de ingrediëntenlijst kunnen het gevolg zijn van een betaalde samenwerking. Sommige linkjes op deze pagina kunnen affiliate links zijn. Lees meer: disclaimer.
Schrijf je in voor de wekelijkse nieuwsbrief
Blijf op de hoogte van de nieuwste recepten en de leukste foodie weetjes!
2 comments on “Mexicaanse quiche zonder korst”
Leave a comment »Geef een reactie
Deze site gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.
Erg weinig smaak, heb er nog wat oude kaas doorheen en overheen gestrooid. Om deze quiche nog te redden, zoete chilisaus toegevoegd. Ook niet echt stevig, te weinig vulling/groenten. Geen diner voor 6 of 4 volwassenen, jammer!
Ah dat is jammer om te horen Annemieke. Ik ga het recept nog eens kritisch bekijken.