Gepost op
door 
0 Reacties
Haast je! Het is zover! Het kruisbessenseizoen is aangebroken, dus profiteer ervan, want het duurt niet lang. Deze mooie groene of rode bessen heb je nodig voor deze overheerlijke kruisbessenvlaai. Met wat meringue erop is het de perfecte zomertraktatie.
Voor deze kruisbessenvlaai heb ik rode kruisbessen gebruikt, zoals je kunt zien. De groene kruisbessen zijn minder rijp dan de rode en zijn iets zuurder. Je kunt die ook gebruiken als je wilt. Proef wel even of de vulling niet te zuur is. Iets meer suiker toevoegen is wellicht nodig.
Inhoudsopgave
Kruisbessenvlaai
Allereerst moet je het deeg voor de kruisbessentaart maken. Wil je dat graag vegan maken volg dan het recept voor de bodem van deze vegan rijstevlaai.
Voor het maken van het deeg doe je melk en boter in een middelgrote steelpan op middelhoog vuur tot de boter gesmolten is. Haal de pan van het vuur en roer de gist erdoor. Zorg ervoor dat het goed gemengd is. Laat het een paar minuten staan en voeg dan de rest van de deeg ingrediënten toe en meng het tot een glad deeg.
Vorm er een bal van en dek af met plasticfolie. Laat het deeg een uur rijzen.
Terwijl het deeg zijn ding doet, is het tijd om aan de kruisbessenvulling te werken. Daarvoor heb je ongeveer 650 gram kruisbessen nodig. Doe ze in een pan samen met het sap van 1 sinaasappel (bloedsinaasappel of gewone sinaasappel) en de suiker. Als je van zoet houdt, kun je meer suiker toevoegen. Houd er ook rekening mee dat de meringue ook zoet is, dus afhankelijk van hoeveel meringue je gebruikt kun je meer of minder suiker toevoegen.
Meng de maïzena met een klein beetje water tot een gladde pasta. Zodra de kruisbessen zacht en kapot zijn voeg je de maïzena toe. Het mengsel zal dik en jam-achtig worden. Als het te dik wordt, kun je een beetje water toevoegen, maar aangezien het een taartvulling is, wil je niet dat het te dun is.
De vorm voorbereiden voor de kruisbessenvlaai
Nu is het tijd om de vlaaivorm klaar te maken. Ik heb een gesloten vlaaivorm van ongeveer 20 cm met leuke randjes gebruikt, maar je kunt elke andere taartvorm gebruiken.
Leg het deeg op een licht met bloem bestoven aanrecht en gebruik een deegroller om het deeg uit te rollen. Leg het in de taartvorm en snijd de randen bij als er randen overhangen. Als het deeg eenmaal in de vorm zit, laat je het nog een half uur rijzen.
De vulling toevoegen
Verwarm de oven voor op 200ËšC en voeg na een half uur de kruisbessenvulling toe aan de vorm en bak ongeveer 25 tot 30 minuten of tot het goudkleurig en doorbakken is. Laat even afkoelen in de vorm voordat je hem uit de vorm haalt en laat afkoelen op een rooster.
De meringue maken
Deze kruisbessenvlaai heeft een heerlijke meringue topping. Je kunt de hele taart bedekken, maar dat zou zonde zijn omdat je dan het zicht op de kruisbessen verliest. Ik maakte overigens twee versies. Eentje met volledige meringue topping en eentje met een rand. Beide is zeker mogelijk, maar je wilt toch liefst de kruisbessen kunnen zien.
Klop de eiwitten tot stijve pieken en doe ze in een spuitzak. Maak mooie toefjes rond de buitenkant van de taart. Laat het midden open. Brand met een crème brulee brander de randen van de meringue bruin.
Je kunt zowel verse kruisbessen gebruiken als kruisbessen uit blik. (Nog nooit gezien hier in Nederland!)
Toevoegingen en variaties
Het leuke is dat je de taart kunt vullen met elk soort fruit dat je lekker vindt. Maak er een appelvlaai van als je dat wilt (maar waarom zou je dat willen als je kruisbessen kunt krijgen?) Waar ik woon zijn geen kruisbessenstruiken, maar als je wilde kruisbessen kunt krijgen, zou dat vast ook geweldig zijn.
Qua smaak is de vulling simpel, maar als je wilt kun je er wat vanille-extract aan toevoegen en als je deeg over hebt kun je er een topdeeg van maken met zo’n ingewikkeld rasterwerk. Ik heb daar het geduld niet voor, maar het ziet er wel mooi uit. Als je het bovenste deel ook met deeg maakt, gebruik dan eidooiers om het deeg in te smeren voordat je het in de oven zet.
Serveer de kruisbessenvlaai zo of ook lekker met vanille ijs of slagroom.
Kruisbessenvlaai
Ingrediënten
Vlaaideeg
- 85 ml melk
- 50 gram boter gesmolten
- 5 gram gist
- zout
- 200 gram bloem
- 3 eetlepels suiker
- 1 ei
- 1 eetlepel suiker voor de rand van het deeg
Vulling
- 650 gram kruisbessen
- sap van 1 bloedsinaasappel of een gewone sinaasappel
- 3 eetlepels maizena
- 5 eetlepels suiker
Meringue
- 2 eiwitten
- snuf zout
- 125 gram suiker
- 25 gram poedersuiker
Benodigdheden
- vlaaivorm 20 cm
Hoe maak je de kruisbessenvlaai
- Doe de melk samen met de boter in een pannetje en laat op laag vuur warm worden, tot de boter gesmolten is. Neem de pan van het vuur en voeg de gist toe, roer goed door. Laat een paar minuten staan. Voeg alle ingrediënten bij elkaar en kneedt tot je een soepel deeg hebt. Dit kost ongeveer 10 minuten. Vorm een mooie bal van het deeg en leg het deeg in een kom, dek af met plasticfolie en laat het een uur rijzen.
- Verwarm de kruisbessen in een pannetje samen met de sap van de bloedsinaasappel en de suiker. Doe de maizena in een kommetje en meng met twee eetlepels water, maak er een papje van. Als de kruisbessen zacht en gesprongen zijn roer je er het maizenapapje doorheen. Het mengsel zal nu dikker worden, een beetje compote-achtig. Mocht het te dik worden, dan kan je er nog wat water bij doen. Neem de pan van het vuur en laat afkoelen.
- Vet een taartvorm van ongeveer 20 cm in met boter en bekleed met bakpapier. Ik heb gekozen voor een quiche vorm omdat die van die leuke randjes heeft maar dat mag je zelf weten. Rol ondertussen op een met bloem bestoven aanrechtblad het deeg uit. Doe het deeg in de vorm en snij de randen mooi af als er wat overheen hangt. Laat het deeg nog een half uur rijzen.
- Verwarm de oven voor op 200 graden. Vul de vorm na een half uur met de compote en sprinkel op de rand van de taart wat suiker. Bak de taart 25 tot 30 minuten goudbruin. Laat de taart afkoelen op een rek en maak ondertussen de meringue.
- Klop de eiwitten en het zout in een schone kom stijf en voeg ondertussen schepje voor schepje de suiker en als laatste de poedersuiker toe tot deze stijf is en mooi glanst.
- Doe de meringue in een spuitzak met mooie kartelrand en spuit langs de rand een mooi patroon. Met een crème brulee brander brandt je de merengue mooi bruin. Mocht je dat niet hebben dan kan je de taart nog even een paar minuten onder de gril zetten. Blijf er wel bij want het kan snel verbranden.
- Eet smakelijk!
Disclaimer:
De genoemde waardes zijn gebaseerd op standaard tabellen en hier kunnen geen rechten aan worden ontleend. Merknamen in de ingrediëntenlijst kunnen het gevolg zijn van een betaalde samenwerking. Sommige linkjes op deze pagina kunnen affiliate links zijn. Lees meer: disclaimer.
