Gepost op
door 
0 Reacties
Muffins zijn ideaal om mee te nemen voor onderweg of als snel ontbijt. Deze glutenvrije muffins met spek en courgette hebben tevens een lekker knapperig en zout accentje door het spek en groente aan de binnenkant.
Glutenvrije muffins
Ik ben dol op muffins. Ik vind ze echt ideale handzame dingetjes die lekker zijn om te eten als je even trek hebt maar ook top zijn om mee te nemen naar je werk. Maak de glutenvrije muffins met spek bijvoorbeeld op de zondag, vries ze in per twee en je hebt altijd een handige snelle snack om mee te nemen voor onderweg.
Ik maak ook vaak een courgettecake met feta (zo lekker!) en de feta zou het in de muffins ook heel erg goed doen. Dus dat is een goede optie om wat van door het beslag te kruimelen.
Wat gaat er in de muffins
In deze muffins heb je de volgende ingrediënten nodig (en check de receptkaart voor de volledige informatie)
- eieren
- ontbijtspek – gebruik de lange plakken en niet de ronde die je ook wel tegenkomt
- kokosbloem – vervang dit niet voor een ander soort glutenvrij meel Kokosmeel heeft een grote vochtopneemcapaciteit en die heb je nodig hier.
- courgette – geraspt en heel goed uitgeknepen
- kokosolie – vervang eventueel voor ghee. Olijfolie zou wellicht ook kunnen maar dit heb ik niet zelf getest.
- spekjes – dit is optioneel, je hoeft niet perse nog meer spekjes toe te voegen, dus die kun je desgewenst weglaten
Knijpen!
Courgette bevat heel veel vocht en het is dan ook essentieel om de geraspte courgette heel goed uit te knijpen. Ik doe dat in gedeeltes met mijn handen. Dat werkt het beste. Maar geloof me dat je echt goed moet knijpen.
Ik hoor best vaak van mensen dat het te nat is. Dan heb je niet goed genoeg geknepen! Als je denkt dat alles eruit is? Knijp dan nog even verder. Heb je niet genoeg kracht in je handen, vraag het dan aan iemand anders waar mogelijk.
Fan van hartige muffins? Probeer dan ook eens deze pulled pork muffins of deze eenvoudige eiermuffins. Of check hier alle glutenvrije muffins.
Glutenvrije muffins met spek
Ingrediënten
- 6 eieren
- 1 courgette geraspt
- 120 ml kokosolie gesmolten en afgekoeld
- 75 gr kokosbloem gezeefd
- 75 gr spekjes
- 1 el kruiden Provencaalse, Griekse of Mediterraan
- 1 tl bakpoeder
- 1 tl baking soda
- 24 plakjes ontbijtspek
Benodigdheden
Hoe maak je de glutenvrije muffins
- Verwarm de oven voor op 180˚C.
- Begin met het raspen van de courgette en knijp deze vervolgens héél goed uit. Ik krijg wel vaker de vraag van mensen waarom de cake zo nat is.. Nou dat is de reden; de courgette is niet goed uitgeknepen. Het is even een rotklusje maar voorkomt een kletsnatte muffin
- Klop de eieren los met de kokosolie, voeg de kokosbloem, de spekjes, kruiden en bakpoeder en baksoda toe en meng alles goed.
- Je hoeft het niet heel lang te kloppen, als de klontjes er maar uit zijn en het een geheel vormt.
- Voeg als laatste de geraspte courgette toe en roer alles door.
- Neem een muffin bakblik en vet dit goed in. Beleg nu elk gat met twee plakjes bacon. Leg die er kruislings in en laat de flapjes er even uit hangen. Die vouw je straks om de bovenkant heen.
- Schep het beslag in de bakjes en leg de losse stukken van het ontbijtspek erop.
- Zet voor 30 minuten in de oven of tot goudbruin en gaar
Voedingswaarde informatie per portie:
Disclaimer:
De genoemde waardes zijn gebaseerd op standaard tabellen en hier kunnen geen rechten aan worden ontleend. Merknamen in de ingrediëntenlijst kunnen het gevolg zijn van een betaalde samenwerking. Sommige linkjes op deze pagina kunnen affiliate links zijn. Lees meer: disclaimer.
