Gepost op
door 
1 Reactie Glutenvrij brood: heerlijk, maar wel n̩t even anders dan brood met gluten. Het heeft bij mij best even geduurd voordat ik een ̩cht goed recept had gevonden Рmaar eindelijk is het zover! Dit glutenvrije brood is zacht, licht vochtig en lekker van smaak, zonder korrelige of droge structuur. Ideaal voor wie zelf glutenvrij wil bakken zonder gedoe.
Inhoudsopgave
Waarom je dit recept wilt maken
Op zoek naar een lekker én eenvoudig glutenvrij brood zonder lange rijstijden of gist? Dan zit je hier goed. Dit recept werkt met een combinatie van glutenvrije meelsoorten en natuurlijke bindmiddelen, waardoor het brood verrassend luchtig en smaakvol wordt. Perfect om te snijden, te toasten of gewoon zo te eten.
Recept ingrediënten
Om dit lekkere brood zonder gluten te maken heb je de volgende ingredienten nodig. Check de receptkaart voor de volledige lijst met hoeveelheden. Ik licht alleen de wat meer bijzondere ingredienten en eventuele vervangingen uit.
- meelsoorten – ik gebruikte in dit recept amandelmeel, kastanjemeel en kokosmeel. Omdat er ook een beetje kokosmelk in het brood gaat heb je een lichte kokossmaak. Ik vond het zeker niet overheersend, maar je kunt het ook vervangen voor amandelmelk.
- chiazaad – chiazaad is een bindmiddel en neemt veel vocht op waardoor het brood smeuig blijft. Dit kun je eventueel vervangen voor lijnzaad
- vlozaad – ook wel psyllium vezels genaamd is ook een top bindmiddel voor dit brood. Zonder gluten vallen baksels sneller uit elkaar dus je hebt andere dingen nodig om dat op te vangen
- tapioca – ook weer een plakmiddel om het brood mooi bij elkaar te houden. Dit kan vervangen worden voor arrowroot.
- eieren – eieren geven luchtigheid aan het glutenvrije brood in combinatie met bakpoeder en baking soda. Appelciderazijn zorgt ook voor lucht in het brood
- honing – dit is optioneel en kan eventueel vervangen worden voor ahornsiroop of vergelijkbaar.
Hoe maak je glutenvrij brood?
In vele opzichten is het maken van een glutenvrij brood eigenlijk makkelijker dan het maken van een brood mét gluten. Je hoeft je niet te bekommeren om gist, rijsen of meer van dat soort zaken. Het is in feite een kwestie van de droge ingrediënten goed mengen, de natte goed mengen en dan bij elkaar brengen.
Zorg er wel voor dat je het kastanjemeel en het kokosmeel goed zeeft want die hebben de neiging om te gaan klonteren. En dat is nu precies niet wat je wilt. Maar dat is het enige puntje van aandacht. Verder is het een kwestie van goed doormengen en storten in een cakeblik bekleed met bakpapier.
Bak het in ongeveer 45 minuten gaar en goudbruin of tot een houten prikker er schoon uitkomt. Laat even in de vorm afkoelen voor je het eruit haalt en volledig laat afkoelen op een rekje.
Nog meer glutenvrije baksels:
FAQ Glutenvrij brood
Glutenvrij brood heeft een andere structuur dan brood met gluten: vaak iets compacter en minder elastisch. Door de combinatie van amandel-, kastanje- en kokosmeel krijgt dit brood een volle, licht nootachtige smaak en een zachte kruim.
Omdat gluten ontbreken, heeft het brood andere bindmiddelen nodig:
- Chiazaad: houdt vocht vast en bindt
- Psylliumvezels: geeft elasticiteit en voorkomt kruimelen
- Tapioca: zorgt voor een licht chewy structuur en samenhang
Samen zorgen ze voor een brood dat niet uit elkaar valt.
Liever niet. Psylliumvezels (vlozaad) zijn belangrijk voor de structuur. Als je het weglaat, wordt het brood sneller droog en brokkelig. Heb je het niet? Gebruik dan minder chia plus iets extra tapioca, maar het resultaat is anders. Je kunt het over het algemeen goed verkrijgen bij Holland & Barret en online.
Ja, maar met wat aandacht:
- Kokosmeel: lastig te vervangen omdat het veel vocht opneemt – gebruik dan minder vocht als je vervangt
Experimenteer per meelsoort, want GF meel werkt nooit 1-op-1 hetzelfde. - Amandelmeel: te vervangen door hazelnootmeel of een ander notenmeel
- Kastanjemeel: te vervangen door boekweitmeel (steviger smaak) en ook iets andere structuur
Nee. Dit recept gebruikt geen gist maar bakpoeder + baking soda + appelciderazijn voor lucht. Dat maakt het veel sneller dan gistbrood en je hebt geen rijstijd nodig.
Laat het volledig afkoelen en bewaar vervolgens: Op kamertemperatuur: 1-2 dagen, goed verpakt. In de koelkast: 3-4 dagen, luchtdicht verpakt (kan iets droger worden)
Tip: snij het pas vlak voor gebruik, dan blijft het langer smeuïg.
Ja, dit brood vriest heel goed in. Snijd in plakken, verpak per 2 of 3 sneetjes en vries tot 3 maanden in. Ontdooi op kamertemperatuur of rooster direct uit de vriezer.
Vaak wel, maar bij dit recept valt dat mee door de combinatie van vezels, eieren en olie. Roosteren is sowieso een aanrader na een dag bewaren – dan wordt het nóg lekkerder.
Glutenvrij brood
Ingrediënten
- 50 gr amandelmeel
- 60 gr kastanjemeel gezeefd
- 30 gr kokosmeel gezeefd
- 40 gr chiazaad
- 1 el vlozaad psyllium vezel
- 35 gr tapioca of arrowroot
- 1 tl baking soda
- 1,5 tl bakpoeder
- ½ tl zeezout
- 4 grote eieren
- 60 ml olijfolie
- 1 el appelciderazijn
- 1 el honing
- 60 ml kokosmelk
Benodigdheden
- Cakeblik 25 cm
Instructies
- Verwarm je oven voor op 180ËšC (onder- en bovenwarmte). Bekleed een cakeblik met bakpapier.
- Meng in een kom het kastanjemeel, amandelmeel, kokosmeel, bakpoeder, chiazaad, vlozaad, tapioca, baking soda en zeezout.50 gr amandelmeel, 60 gr kastanjemeel, 30 gr kokosmeel, 40 gr chiazaad, 1 el vlozaad, 35 gr tapioca, 1 tl baking soda, 1,5 tl bakpoeder, ½ tl zeezout
- In een andere kom meng je de natte ingrediënten; eieren, olijfolie, appelcider en honing.4 grote eieren, 60 ml olijfolie, 1 el appelciderazijn, 1 el honing
- Voeg de natte ingrediënten bij de droge en gebruik de kokosmelk om er een glad geheel van te maken.60 ml kokosmelk
- Schenk je beslag in de cakevorm en strijk de bovenkant glad.
- Bak het brood in de oven voor ongeveer 45 minuten of tot een prikker er schoon uitkomt en het goudbruin is geworden.
- Haal uit de oven en laat voor ongeveer 10 minuten afkoelen. Daarna laat je het volledig afkoelen op een rek.
Voedingswaarde informatie per portie:
Disclaimer:
De genoemde waardes zijn gebaseerd op standaard tabellen en hier kunnen geen rechten aan worden ontleend. Merknamen in de ingrediëntenlijst kunnen het gevolg zijn van een betaalde samenwerking. Sommige linkjes op deze pagina kunnen affiliate links zijn. Lees meer: disclaimer.
Makkelijk om te maken en heerlijk! Dit glutenvrije brood is wat mij betreft een blijvertje!