Citroen meringue taart (glutenvrij)

Name: Citroen meringue taart (glutenvrij)
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Ingredients: 250 gram amandelmeel; 50 gram arrowroot; 1 tl vanillepoeder (extract kan ook); 4 el honing; 4 el boter (gesmolten); 2 eiwit; 3 citroenen (sap en rasp); 50 gram maizena; 100 gram suiker; 250 ml water; 100 gram roomboter; 3 eidooiers; 3 eiwitten; 100 gram suiker

Ben je op zoek naar een makkelijke citroen meringue taart die ook nog eens glutenvrij is? Dan zit je hier helemaal goed. Deze glutenvrije lemon meringue pie heeft alles wat je van de klassieker verwacht: een frisse citroenvulling, een zachte meringue topping en een heerlijke bodem – maar dan zonder gluten.

Ik maakte deze taart nadat ik in een nieuwsbrief over glutenvrij bakken mijn ‘gewone’ citroen meringue taart deelde. Dat zorgde voor wat verwarring, en eerlijk gezegd: terecht. Een glutenvrije variant maken bleek verrassend eenvoudig. Het resultaat? Een taart die nauwelijks onderdoet voor het origineel en perfect is voor iedereen die glutenvrij eet (of gewoon zin heeft in iets heel lekkers).

Inhoudsopgave

Waarom dit recept werkt

Eigenlijk is het heel makkelijk om een glutenvrije variant van een citroen meringue taart te maken. Het enige wat je hoeft te vervangen is namelijk de bodem. De rest is van zichzelf al glutenvrij. En heel eerlijk; ik vond deze versie bijna nog lekkerder dan een gewone lemon meringue.

Recept ingredienten

De ingrediënten voor de korst baseerde ik op het recept voor een glutenvrije appeltaart. Het recept daarvoor is vegan. Deze is dat niet, maar wil je dat wel dan kun je ook het recept bij de appeltaart gebruiken. Maar aangezien dit verder verre van vegan is, vond ik het niet zo belangrijk.

amandelmeel – de basis voor de korst is amandelmeel. Je kunt hier desgewenst ook chufa voor gebruiken. Dat heeft echter wel een andere structuur en is wat ‘zanderiger’
arrowroot – een van de gebruikte bindmiddelen is arrowroot. Tapiocameel kun je ook gebruiken als alternatief
vanillepoeder
honing – hier kun je ook ahornsiroop of vergelijkbaar voor gebruiken
boter – dit kan ook kokosolie worden
2 eiwitten
citroen – voor het maken van de vulling heb je ongeveer 3 citroen nodig (150 ml sap)
boter – nu heb ik nog niet geprobeerd of je dit ook met kokosolie zou kunnen doen. Ik vermoed van wel, maar dat ga ik nog eens uitproberen
maizena – dit zou je eventueel voor arrowroot kunnen vervangen maar ik twijfel of de structuur daarvan heel prettig wordt. Maizena is fijner in dit geval
suiker – ik gebruikte witte kristalsuiker. Je zou ervoor kunnen kiezen om kokosbloesemsuiker te gebruiken, maar de vulling zal dan minder geel worden en wat bruinig vermoed ik

De eiwitten had ik over van de vulling (er zat eidooier in dus ik kon het niet gebruiken voor het maken van de meringue) en het leek me een goed idee omdat de korst van de appeltaart vrij kruimelig is. Dat is deze niet.

Hoe maak je glutenvrije citroen meringue taart

Een ding om rekening mee te houden is dat het deeg vrij plakkerig is. Ik heb het met mijn handen en een lepel in de vorm geduwd, maar het werkt niet zo heel soepel Omdat het eindresultaat wel heel lekker was heb ik het toch zo gelaten.

Het maken van de bodem is heel eenvoudig; je mengt alle ingrediënten tot een plakkerig deeg en je bent klaar. Verdeel het in een goed ingevette vorm en bak het in de oven op 160˚C voor ongeveer 20 minuten of tot het goudbruin is.

Maak de vulling door sap, maizena, suiker en water in een steelpan te doen. Ik maakte de maizena eerst aan met de helft van het citroensap zodat de klontjes er goed uit waren. Daarna deed ik het in de pan erbij.

Verhit het mengsel op hoog vuur en wacht tot het gaat binden. Op het moment dat het mengsel glazig wordt en indikt weet je dat het goed is. Roer goed zodat er geen klontjes ontstaan.

Voeg dan de klontjes boter toe en laat deze in de vulling smelten. Als laatste voeg je de losgeklopte eidooiers toe. Let op dat je mengsel niet nog te heet is. Anders gaan de eieren stollen en heb je roerei.

FAQ Citroen meringue taart (glutenvrij)

Dat kan grotendeels. Je kunt de boter in de bodem vervangen door kokosolie. Voor de vulling is het iets lastiger: boter geeft hier echt smaak en structuur. Je zou kokosolie kunnen proberen, maar houd er rekening mee dat de smaak iets verandert. Bovendien heb ik dit niet getest dus ik kan niet garanderen dat het eindresultaat geslaagd is.

Absoluut. Sterker nog: veel mensen merken nauwelijks verschil met een klassieke lemon meringue pie. Deze versie is fris, romig en heeft een stevige bodem. Ik vond de bodem misschien nog wel lekkerder dan een gewone versie.

Dat klopt helemaal en hoort zo. Omdat er geen gluten in zitten, gedraagt het deeg zich anders dan gewoon taartdeeg. Het laat zich het beste met een lepel en licht vochtige handen in de vorm duwen.

Waarschijnlijk is het mengsel niet lang genoeg verhit. De vulling moet echt glazig worden en duidelijk indikken voordat je de boter en eidooiers toevoegt. Blijf goed roeren en geef het even tijd.

Ja, maar met een kleine kanttekening. Je kunt de bodem en citroenvulling prima een dag van tevoren maken en gekoeld bewaren. De meringue kun je het beste vlak voor serveren maken en afbranden voor het mooiste resultaat.

Ja, dat kan. Zet de taart kort onder de grill, maar blijf erbij – meringue kan van goudbruin naar zwart gaan in een paar seconden! Een brander geeft net iets meer controle.