Citroen meringue taart (glutenvrij)

Citroen meringue taart (glutenvrij)

Ben je gek op citroen meringue taart, maar eet je glutenvrij? Dan heb ik goed nieuws. Deze glutenvrije lemon meringue pie heeft alles wat je van de klassieker verwacht: een frisse, romige citroenvulling, een lekkere meringue topping en een stevige bodem - maar dan zonder gluten. Sterker nog: ik vond ’m bijna lekkerder dan de originele versie.

Gang Koek en gebak

Keuken Internationaal

Trefwoord citroen

Dieetsoort glutenvrij

Voorbereidingstijd 20

Bereidingstijd 20

Totale tijd 40

Porties personen

Calorieën 305

Auteur Simone

Equipment

Taartvorm met losse bodem 22 cm
Creme brûlée brander

Ingrediënten

Bodem

250 gram amandelmeel
50 gram arrowroot
1 tl vanillepoeder extract kan ook
4 el honing
4 el boter gesmolten
2 eiwit

Citroen Vulling

3 citroenen sap en rasp
50 gram maizena
100 gram suiker
250 ml water
100 gram roomboter
3 eidooiers

Meringue

3 eiwitten
100 gram suiker

Instructies

Bodem

Meng alle ingrediënten voor de bodem tot een plakkerig deeg. Laat even staan terwijl je de vulling maakt. Verwarm de oven voor op 160˚C.

Vulling

Rasp de citroenen uit en pers ze daarna uit. Je hebt 150 ml citroensap nodig in totaal. Meng de maizena met wat van het citroensap tot een glad papje. Voeg het sap, suiker, water en maizena toe aan een steelpannetje.
Verwarm dit rustig tot het begint te binden. Blijf wel goed roeren om klontjes te voorkomen. Als het glazig wordt, dik genoeg en licht doorzichtig is je mengsel goed.
Haal de pan van het vuur en roer de klontjes boter erdoorheen tot het opgelost is.
Klop de eidooiers los en als je mengsel niet meer te heet is voeg je de eidooiers toe. Klop goed door tot je een egaal mengsel hebt. Zet apart.
Vet een taartvorm met losse bodem goed in en verdeel het deeg over de bodem. Omdat het zo plakkerig is, is het wat lastig maar met een lepel en je vingers moet het lukken.
Bak de bodem in 20-30 minuten in de oven gaar en goudbruin.
Laat de bodem afkoelen en verdeel de citroenvulling over de bodem. Strijk glad en zet in de koeling om op te stijven.

Meringue topping

Maak de meringue door de eiwitten met de suiker stijf te kloppen. Verdeel dit over de bovenkant van je afgekoelde citroen meringue taart en gebruik een brander om die bruine plekjes te krijgen. Dit kan ook in de oven maar dat is wat lastiger.
Serveer meteen.

Notities

Bewaren: De lemon meringue is het lekkerste als je deze direct serveert na het maken. Heb je over, bewaar dan goed afgedekt in de koeling voor maximaal 2 dagen.

Invriezen is niet aan te raden.

Nutrition