Gepost op
door 
3 Reacties Je kunt nooit genoeg variaties op bananenbrood hebben en dit glutenvrij bananenbrood met wortel is heerlijk smeuïg en de perfect snack voor tussendoor.
Glutenvrij bananenbrood met wortel
Dit lekkere glutenvrije bananenbrood met wortel heb ik denk ik al een keer of 5 gemaakt. En gezien het feit dat ik nogal vaak veel recepten maakt, zegt dat nogal wat. De eerste keer was het een tikkie nattig. Ik had het niet lang genoeg laten bakken. Maar dat overkwam me de tweede keer natuurlijk niet. Ik hou ervan om snel nog wat groente in een cake of zoals hier dus in een bananenbrood te stoppen.
Wat heb je nodig voor het paleo bananenbrood
Voor de oplettende kijker; de bananen op mijn ingrediëntenfoto zijn eigenlijk nog niet rijp genoeg. Maar ja, je wilt iets bakken en je kunt natuurlijk moeilijk gaan staan wachten tot de bananen rijp zijn. Toch?
- Amandelmeel – Mijn favoriete meelsoort voor dit soort baksels
- Tapiocameel – de tapioca houdt het geheel goed samen. Kun je eventueel ook arrowroot voor gebruiken
- Bananen – hoe rijper je bananen hoe zoeter de cake wordt
- Wortels – kant- en klaar geraspt of zelf raspen. Bij zelf raspen wel even het overtollig vocht wegdeppen. Dat gaat makkelijk als je de rasp even op keukenpapier legt
- Eieren
- Specerijen – kaneel en gember heb ik hier gebruikt. Koekkruiden kun je ook prima gebruiken
- Ahornsiroop – Kan ook vervangen worden door honing
Maken van het bananenbrood met wortel
Het maken van het glutenvrije bananenbrood met wortel is heel makkelijk. Je doet de natte ingrediënten bij elkaar in de keukenmachine. Meng het even goed door tot alle klontjes weg zijn. Vervolgens mix je de droge ingrediënten in een andere kom bij elkaar. Je doet het een bij het ander, even goed doorroeren en je beslag is klaar.
De geraspte wortel roer je er op het laatst doorheen. Bekleed een cakeblik met bakpapier en stort het beslag in de vorm. Even aan de bovenkant gladstrijken en dan in de oven voor ongeveer 50 minuten of tot goudbruin en gaar. Check met een houten prikker even of de cake klaar is.
Heb je het glutenvrije bananenbrood met wortel voor jezelf gemaakt en je krijgt toevallig geen visite dan is het handig om het in plakjes in te vriezen. Ik snijd het brood helemaal in plakken en doe die per twee in diepvrieszakjes. Zo heb ik altijd een makkelijke snack of snel ontbijtje bij de hand. Hou je van glutenvrij bakken? Check dan ook het recept voor deze aardbeiencake.
Glutenvrij bananenbrood met wortel
Ingrediënten
- 350 gr banaan ongeveer 3 medium bananen
- 3 eieren
- 225 gr amandelmeel
- 50 gr tapiocameel
- 80 ml ahornsiroop
- 2 el kokosolie gesmolten
- 2 tl kaneel
- 2 tl vanille
- 1 tl gember
- 1 tl bakpoeder
- ½ tl bakingsoda
- ½ tl zeezout
- 200 gr geraspte wortel
Benodigdheden
- Cakeblik 25 cm
Hoe maak je het glutenvrije bananenbrood met wortel
- Verwarm de oven voor op 180˚C
- Doe banaan, eieren, ahornsiroop, kokosolie en vanille bij elkaar in de keukenmachine en draai tot het glad is.
- Voeg in een andere kom alle droge ingredienten toe (amandelmeel, tapioca, kaneel, gember, bakpoeder, baksoda en zeezout en meng dit even goed.
- Voeg de droge ingredienten bij de natte ingredienten en mix het goed. Roer op het laatste de geraspte wortel erdoor en roer goed om.
- Bekleed een cakeblik met bakpapier en doe hier het beslag in. Schuif in de oven en bak voor ongeveer 50 minuten of tot het goudbruin en gaar is.
Voedingswaarde informatie per portie:
Disclaimer:
De genoemde waardes zijn gebaseerd op standaard tabellen en hier kunnen geen rechten aan worden ontleend. Merknamen in de ingrediëntenlijst kunnen het gevolg zijn van een betaalde samenwerking. Sommige linkjes op deze pagina kunnen affiliate links zijn. Lees meer: disclaimer.
Heel lekker, niet veel werk. Top!
Dag Simone,
Kun je het tapiocameel ook vervangen voor spelt/boekweitmeel?
Hoor het graag!
Groet,
Evi
Hoi Evi. Je kunt het proberen maar dat heeft een totaal andere werking. Tapioca heeft een bindende werking in glutenvrije baksels. Spelt en boekweit niet. Bovendien is spelt niet glutenvrij. (Weet je vast maar ik noem het maar even)