Gepost op
door 
17 Reacties Ben je op zoek naar een lekkere vegetarische stoofpot? Probeer dan zeker eens deze vegan stoofpot met pompoen en wortel. Het is makkelijk om te maken en zelfs geschikt voor doordeweeks.
Inhoudsopgave
Tip van Simone
De vegan stukjes kip die ik heb gebruikt zijn van Tival, maar je kunt elk merk gebruiken. Het is volledig optioneel. De stoofpot is ook lekker zonder de ‘kipstuckjes’. Gebruik je ze wel? Bak ze dan even op hoog vuur aan in een koekenpan voor meer bite.
Recept ingrediënten
- pompoen – je kunt desgewenst ook kant- en klare pompoen gebruiken voor een nog sneller gerecht, maar flespompoen, oranje pompoen of groene pompoen is allemaal prima. Er kan wel verschil in bereidingstijd zijn.
- specerijen – ik gebruikte hier kaneel, cayenne en gerookte paprika. Alternatieven zijn wat komijn of koriander. Ook lekker!
- wortel – ik had nog een zakje worteltjes liggen, maar winterpeen is uiteraard ook prima. Die heeft over het algemeen iets langer nodig om te garen (afhankelijk van hoe groot je het snijdt.)
- tomatenblokjes
- bouillon
Check de volledige lijst met ingrediënten en hoeveelheden hieronder
Hoe maak je de vegan stoofpot?
Het maken van deze vegan stoofpot met pompoen is super eenvoudig. Als je alle groentes eenmaal hebt gesneden ben je eigenlijk al bijna klaar en kun je de pan het werk verder laten doen. Begin met het bakken van de ui en de knoflook. Voeg dan de groente toe en de specerijen. Bak dit even mee voor je de bouillon en de tomatenblokjes toevoegt.
Breng aan de kook en laat op rustig vuur ongeveer een half uurtje koken. De kipstuckjes voeg je op het laatst toe om even door te warmen of bak ze even op voor je ze toevoegt.
Breng op smaak met peper en zout. Je kunt de stoofpot met pompoen zo serveren of geef er iets als rijst, stevig brood of aardappelpuree bij.
FAQ Vegan stoofpot
Hokkaido (oranje) pompoen of butternut zijn ideaal omdat je ze makkelijk snijdt en ze een zoete, romige smaak hebben.
Ja, deze stoof blijft 3 dagen goed in de koelkast en kan tot 3 maanden worden ingevroren. Voeg de vega stukjes bij voorkeur vers toe bij het opwarmen voor de beste textuur.
Laat de cayennepeper weg of gebruik slechts een snufje. Je kunt ook een scheutje kokosmelk toevoegen om de hitte te verzachten.
Lekker met rijst, couscous, bulgur, quinoa of met knapperig brood om te dippen. Voor extra groenten kun je er een frisse salade naast serveren.
Ja! Zoete aardappel, paprika, courgette of linzen passen goed bij de smaken. Voeg ze toe samen met de pompoen.
Experttip
Wil je de vegan stoofpot indikken maar geen maizena gebruiken? Je kunt een gedeelte van de pompoen even prakken en dan nog kort laten koken. De pompoen zorgt ervoor dat het op een natuurlijke manier indikt. Een beetje kastanjepuree door de stoofpot is ook een heerlijke manier om én extra smaak toe te voegen én de stoof in te dikken.
Vegan stoofpot met pompoen en wortel
Ingrediënten
- 1 pompoen schoongemaakt en in stukjes gesneden
- 2 teentjes knoflook
- 1 ui in ringen
- 250 gram wortel in plakjes
- 1 blik tomatenblokjes
- 400 ml groente bouillon
- 1 pakje Tivall vega gegrilde stukjes 175 gr
- 1 tl tijm vers of gedroogd
- 1 tl kaneel
- 1 tl cayennepeper of minder als je niet van pittig houd
- 1/2 tl gerookte paprika
- peper/zout naar smaak
Instructies
- Neem een flinke pan en verhit olie of kokosolie. Fruit hierin de ui en de knoflook zachtjes aan. Doe de blokjes pompoen en wortel erbij en bak even mee. Voeg de specerijen toe en bak deze ook even mee.
- Giet de bouillon eroverheen en laat even een minuutje of vijf doorkoken voor je de tomatenblokjes erbij doet. Laat het geheel onder af en toe roeren ongeveer 30 minuten rustig koken.
- Voeg de laatste 5 minuten de kipstuckjes toe en warm deze even mee. Je kunt deze voor wat extra bite ook eerst in een koekenpan bakken voor je ze toevoegt.
- Is er nog teveel vocht dan kun je dit indikken met iets maizena.
Notities
Voedingswaarde informatie per portie:
Disclaimer:
De genoemde waardes zijn gebaseerd op standaard tabellen en hier kunnen geen rechten aan worden ontleend. Merknamen in de ingrediëntenlijst kunnen het gevolg zijn van een betaalde samenwerking. Sommige linkjes op deze pagina kunnen affiliate links zijn. Lees meer: disclaimer.
Hallo Simone.
Wanneer de pompoen vervangen wordt door kant en klare stukjes, hoeveel heb je dan nodig voor dit recept?
Dit recept nodigt écht uit om te maken, ook omdat het glutenvrij is.
Dankjewel!
Hoi Jose. Als je kant- en klare pompoenblokjes gebruikt zou ik uitgaan van ongeveer 1,5 – 2 zakjes van 400 gram.
Dank voor deze tip, Simone!
Ik heb het gemaakt met gewone pompoen omdat ik het in huis had. Het was erg lekker!
Ook wat vegan crème fraîche er bovenop, gaf een lekker frisje.
Maar idd. de gaartijd hangt af van de grootte van de stukjes. Met name de wortel had een stevige bite. Aandachtspuntje.
Ik had dit recept opgeslagen omdat het zo lekker was, maar zie nu ineens kipfilet staan in plaats van vegetarische stukjes?? Ook in de bereidingswijze staat het heel anders dan voorheen. Kan het recept weer aangepast worden alstublieft?
He Marleen. Ik heb echt geen idee wat er hier gebeurd is. Ik had twee versies van de pompoenstoof en op de een of andere manier is de verkeerde hierbij gekomen. Ik heb het nu weer omgedraaid. Zou je me willen laten weten of het zo weer wel klopt? Het is een beetje een raadsel wat er hier mis is gegaan.
Hoi Simone, bedankt voor je snelle reactie! Sorry, mijn eerdere bericht kwam wat bozig over; ik dacht dat het iets te maken had met de vleesindustrie die de laatste tijd vegetariërs het moeilijk probeert te maken… haha.
Hoe dan ook, het recept klopt nu weer, dankjewel!
Ah fijn! En niks te maken met de vleesindustrie hoor 😉 Ga het wel binnenkort overnieuw maken, dus als je ineens andere foto’s ziet, dan klopt dat in dit geval.
Vraagje; moet je de pomoen schillen ?
Ja de flespompoen wel. Ik vind het zelf niet lekker met de schil. (Je kunt ook kant en klaar blokjes kopen. Dat maakt het makkelijker)
Dank je wel voor je snelle reactie 😉 Ik ga hem zelf schillen en klein maken ; vaak zijn de kant en klare blokjes niet zo lekker.
Dit lijkt mij een heerlijk gerecht.
ik heb net een flespompoen gekocht,dus dit gerecht ga ik van de week maken.
Lekker Joyce! Heerlijk dat het weer pompoentijd is (ook al kun je pompoen het hele jaar kopen, ik blijf het in de herfst het lekkerste vinden)
Voor mensen die in de buurt wonen en wat verder. In spang-capelle zit sander sanders met heel veel pompoensoorten. Echt een aanrader om minstens 1 x langs te gaan. Heeft tevens een klein winkeltje erbij. Biologisch zonder keurmerk. Nog beter dus qua prijs. Chinezen vinden al jaren hun weg hier naar toe.
Wow dat ziet er ook heerlijk uit!!
Ik ga het vandaag nog proberen!!
Lekker! Laat je even weten hoe het is bevallen?
Heerlijk!! Ik heb het gemaakt en het was easy en super lekker! Wel zou ik willen weten waar je die kastanjepuree koopt!
O dat is een goede vraag…. Jee waar heb ik dat ook alweer vandaan… Volgens mij ergens in een toko. Ik weet nog wel dat ik er tegenaan liep en meteen een paar blikjes heb meegenomen omdat je het inderdaad niet overal kunt vinden.