Vegan stoofpot met pompoen en wortel

Ben je op zoek naar een lekker vegan stoofpot recept met groente van het seizoen? Deze stoofpot met pompoen en wortel is makkelijk om te maken en makkelijk aan te passen naar jouw wensen.

Gang Hoofdgerecht

Keuken Internationaal

Trefwoord pompoen, wortel

Dieetsoort vegan

Voorbereidingstijd 15

Bereidingstijd 30

Totale tijd 45

Porties personen

Calorieën 134

Auteur Simone

Ingrediënten

1 pompoen schoongemaakt en in stukjes gesneden
2 teentjes knoflook
1 ui in ringen
250 gram wortel in plakjes
1 blik tomatenblokjes
400 ml groente bouillon
1 pakje Tivall vega gegrilde stukjes 175 gr
1 tl tijm vers of gedroogd
1 tl kaneel
1 tl cayennepeper of minder als je niet van pittig houd
1/2 tl gerookte paprika
peper/zout naar smaak

Instructies

Neem een flinke pan en verhit olie of kokosolie. Fruit hierin de ui en de knoflook zachtjes aan. Doe de blokjes pompoen en wortel erbij en bak even mee. Voeg de specerijen toe en bak deze ook even mee.
Giet de bouillon eroverheen en laat even een minuutje of vijf doorkoken voor je de tomatenblokjes erbij doet. Laat het geheel onder af en toe roeren ongeveer 30 minuten rustig koken.
Voeg de laatste 5 minuten de kipstuckjes toe en warm deze even mee. Je kunt deze voor wat extra bite ook eerst in een koekenpan bakken voor je ze toevoegt.
Is er nog teveel vocht dan kun je dit indikken met iets maizena.

Notities

De voedingswaarde is zonder de kipstuckjes!

Nutrition