Gepost op
door 
2 Reacties Ajo blanco, ook wel bekend als “witte gazpacho”, is in Nederland misschien nog niet zo bekend als zijn rode broertje, maar dat is eigenlijk onterecht. Deze verfrissende, romige soep is verrassend veelzijdig: perfect voor een zomerse lunch in de tuin, maar ook een origineel en stijlvol voorgerecht tijdens het kerstdiner.
De smaak? Fris, romig en subtiel knoflookachtig. De combinatie van zachte macadamianoten, sappige zoete druiven en een vleugje knoflook is werkelijk onweerstaanbaar. Voor mij persoonlijk is dit een van de lekkerste soepen die er is – licht, bijzonder en verrassend eenvoudig te maken.
Waarom jij dit recept geweldig gaat vinden
- Vegan én feestelijk – Ajo blanco is volledig plantaardig, dus ideaal voor vegan gasten. Maar het mooie is: zelfs de verstokte vleesliefhebber mist hier niks aan smaak. Deze soep is het perfecte voorbeeld dat vegan ook gewoon feestelijk en lekker kan zijn.
- Flexibel aan te passen – Wil je toch iets extra’s toevoegen voor je niet-vegan tafelgenoten? Serveer er dan een bakje bacon crumble of wat gepocheerde kip naast. Zo kan iedereen zijn eigen kom soep naar wens samenstellen. Liever plantaardig blijven? Denk aan een topping van krokante notencrumble of geroosterde kikkererwten.
- Koel en stressvrij – Ajo blanco wordt koud geserveerd, wat het ideaal maakt voor etentjes. Je maakt het eenvoudig een paar uur van tevoren en laat het in de koelkast lekker chillen. Tijdens het diner hoef je dus alleen nog maar uit te schenken. Geen stress, geen pannen op het vuur – wel indruk maken.
- Licht maar smaakvol – Zeker rond de feestdagen, waarin we vaak (te) veel eten, is het fijn om met een licht gerecht te starten. Deze soep is romig genoeg om luxe te voelen, maar licht genoeg om ruimte over te laten voor een rijk hoofdgerecht.
Vegan voorgerecht – ajo blanco
De witte gazpacho doet het fantastisch naast een gevulde bloemkool als hoofdgerecht – een andere feestelijke vegan topper. Maar hij past ook prima in een zomers menu, bijvoorbeeld met een frisse salade of geroosterd brood uit de airfryer.
Pro-tip voor het kerstdiner
Krijg je gasten over de vloer met verschillende dieetwensen (vegan, vegetariër, vleeseter)? Zet dan een aantal toppings apart op tafel: bacon crumble, gekruide noten, verse druiven, gesneden radijsjes, peterselie, en eventueel wat croutons. Zo stel je een soort “soepbuffet” samen waarbij iedereen z’n eigen ideale kom kan samenstellen. Ben je dol op dit soort koude soep recepten? Check dan zeker ook de gazpacho, de aardbeiensoep of de bietengazpacho.
FAQ Ajo Blanco
Ajo blanco is een traditionele koude Spaanse soep op basis van brood, knoflook, noten (meestal amandelen) en olijfolie. In dit recept gebruiken we macadamianoten voor een extra romige en zachte smaak. Het is een soort witte variant van gazpacho.
Ja, absoluut! Ajo blanco is bedoeld als koude soep. Zet hem na het maken minstens 2 uur in de koelkast. Daardoor trekken de smaken goed in én is hij heerlijk verfrissend.
Zeker, dat is zelfs aan te raden. Je kunt de soep tot 2 dagen van tevoren maken en goed afgesloten in de koelkast bewaren. Eventuele toppings kun je apart houden tot vlak voor het serveren.
Amandelen zijn het meest traditioneel. Gebruik bij voorkeur blanke amandelen (zonder schil) voor een mooie witte kleur. Ook cashewnoten zijn een goed alternatief voor een romige structuur.
Ajo blanco
Ingrediënten
- 250 ml groentenbouillon
- 150 gr macadamianoten ongezouten
- 1/2 tl zeezout
- 2 teentjes knoflook gehakt
- 3 sneetjes casino wit oud, zonder korstjes en in stukjes
- 1 komkommer geschild en in stukken
- 175 gr witte druiven zonder pit
- 2 el appelciderazijn
- 30 ml olijfolie
- bieslook om te garneren
Verder nodig
- zeef
- keukenmachine
Instructies
- Verhit de bouillon en giet over de broodstukjes heen. Laat even staan zodat het vocht goed wordt opgezogen.
- Doe de macadamianoten in de keukenmachine met het zout en de knoflook en draai tot de noten verpulverd zijn. Doe alle andere ingredienten erbij, behalve de bieslook en draai het geheel tot een gladde massa.
- Giet de soep door een zeef. Kijk of het glad genoeg is naar je zin (zo niet dan zeef je het nog een keer met een fijnere zeef) en breng op smaak met peper en zout (is meestal niet nodig dus eerst even proeven)
- Zet tot gebruik in de koelkast en serveer met gehakte bieslook eroverheen
Notities
Disclaimer:
De genoemde waardes zijn gebaseerd op standaard tabellen en hier kunnen geen rechten aan worden ontleend. Merknamen in de ingrediëntenlijst kunnen het gevolg zijn van een betaalde samenwerking. Sommige linkjes op deze pagina kunnen affiliate links zijn. Lees meer: disclaimer.
Ik vind dit een van de lekkerste makkelijke soeprecepten voor een zomers koud soepje. Heerlijk met de knoflook en de druiven!
Lijkt me een heel lekker soepje! Dankjewel voor dit recept.