Ajo blanco
Verkoelend, romig en verrassend anders – ontdek de zomerse charme van ajo blanco! Deze verfijnde Spaanse koude soep is een verborgen pareltje uit Andalusië, gemaakt van amandelen en knoflook. Maar in dit recept geven we er een unieke twist aan met romige macadamianoten en sappige druiven voor een subtiele zoetheid. Perfect als licht voorgerecht of elegante lunch op warme dagen. Maar ook bij uitstek geschikt voor de feestdagen!
Ingrediënten
- 250 ml groentenbouillon
- 150 gr macadamianoten ongezouten
- 1/2 tl zeezout
- 2 teentjes knoflook gehakt
- 3 sneetjes casino wit oud, zonder korstjes en in stukjes
- 1 komkommer geschild en in stukken
- 175 gr witte druiven zonder pit
- 2 el appelciderazijn
- 30 ml olijfolie
- bieslook om te garneren
Verder nodig
- zeef
- keukenmachine
Instructies
- Verhit de bouillon en giet over de broodstukjes heen. Laat even staan zodat het vocht goed wordt opgezogen.
- Doe de macadamianoten in de keukenmachine met het zout en de knoflook en draai tot de noten verpulverd zijn. Doe alle andere ingredienten erbij, behalve de bieslook en draai het geheel tot een gladde massa.
- Giet de soep door een zeef. Kijk of het glad genoeg is naar je zin (zo niet dan zeef je het nog een keer met een fijnere zeef) en breng op smaak met peper en zout (is meestal niet nodig dus eerst even proeven)
- Zet tot gebruik in de koelkast en serveer met gehakte bieslook eroverheen
Notities
Wil je voor deze soep wat minder vega opties hebben, zorg dan dat je er apart een bacon crumble bij maakt die men naar behoefte over de soep kan strooien voor het serveren.
Een andere optie is om een stukje kip te pocheren en te plukken en deze voor de niet-vegans door de soep te doen.