Gepost op
door 
0 Reacties
Een tortano is eigenlijk niet meer of niet minder dan een Italiaans gevuld brood. Je kunt het vullen met alles wat je maar lekker vindt. In dit geval vulde ik de tortano met cheddar, salami en pesto.
Tortano met cheddar
Voor ik het boek van Leila Lindholm in mijn handen kreeg had ik nog nooit van tortano gehoord. Maar een tortano is eigenlijk eenvoudigweg een Italiaans brood wat je kunt vullen met alles wat je maar lekker vindt. In dit geval dook ik mijn koelkast in en kwam terug met pesto, cheddar en salami. Maar denk ook eens aan het toevoegen van olijven, prosciutto, blauwe kaas, spinazie, ricotta… of vul zelf wat anders in.
Maken van de tortano
Net als met bijna alle soorten brood (behalve brood uit de koekenpan of iets als een no knead brood) moet dit deeg eerst gekneed worden en daarna rijzen. Dus daar moet je even geduld voor hebben, maar ik vond het deeg goed te hanteren. En ik sta niet bekend om mijn geduld als het aankomt op deeg laten rijzen, dus als ik het kan….
Daar moet ik wel meteen bijzeggen dat ik in eerste dacht dat ik dit wel in de KitchenAid kon doen, maar die is echt niet al te best als het aankomt op het kneden van brooddeeg. Dus mijn eerste poging leek nergens op. Deeg wilde niet rijzen. Dus opnieuw gekneed maar dit keer met de hand en dat was een veel beter resultaat!
Vullen van het brood
Als het brood netjes gerezen is, is het tijd om het uit te duwen en te vullen met de vulling van je keus. Hou er ook rekening mee dat het brood best zwaar wordt als de vulling erin zit dus een bakplaat bij de hand houden is handig. Belangrijk is het om het deeg niet te rollen maar te duwen. Op die manier hou je meer lucht in het deeg en is het eindresultaat lekkerder.
Als je eenmaal een rechthoekige lap hebt kun je die besmeren met de pesto en bestrooien met de cheddar en beleggen met de plakjes salami. Hou een ruime rand over aan de zijkanten zodat je het Italiaanse brood zo goed kunt dichtplakken. Dat doe je het beste met een beetje water.
Oprollen en afbakken
Je rolt de lap deeg vervolgens in de lengte richting op zodat je een lange rol krijgt. Deze buig je met de uiteinden naar elkaar toe en ook deze plak je met een beetje water tegen elkaar aan. Schuif je tortano op een bakplaat en laat deze (afgedekt met een theedoek) nog eens 30 minuten rijzen.
De oven verwarm je voor op 250ËšC en zodra je het brood in de oven doet zet je de temperatuur terug naar 200ËšC. Bak voor ongeveer 30-35 minuten en laat volledig afkoelen op een rooster.
Serveer als onderdeel van de maaltijd of onderdeel van een borrelplank
Wij aten de tortano in stukken gesneden als onderdeel van de avondmaaltijd. Je weet wel zo’n vrijdagavond waar je lekker met een borrelplank op schoot voor de buis hangt. Haha… Nou ja je kunt er van maken wat je zelf wilt natuurlijk.
Tortano met cheddar, salami en pesto
Ingrediënten
- 7 gr instant gist
- 300 ml lauwwarm water
- 2 el olijfolie
- 1 el honing
- 1,5 el zeezout
- 175 gr harde bloem
- 275 gr bloem
- paar eetlepels pesto
- 100 gr salami
- 75 gr geraspte cheddar
Hoe maak je de tortano
- Doe je gist in een kom en voeg het lauwwarme water eraan toe. Roer even om. Voeg de olijfolie, honing en het zout toe.
- Terwijl je keukenmachine draait voeg je de twee soorten bloem toe aan de kom en kneed tot je een elastisch deeg hebt. Dit duurt ongeveer tien minuten.
- Doe wat olijfolie in een grote kom en wrijf hem er goed mee in. Doe je deeg erin. Dek af met plastic en een schone theedoek en laat dit voor ongeveer 40 minuten rijzen of tot het deeg verdubbeld is in maat.
- Duw het deeg (niet uitrollen want dan gaat er teveel lucht verloren) tot je een rechthoekige vorm hebt van ongeveer 1 cm dik.
- Dek het deeg af met vulling naar keuze. In dit geval smeer je de pesto over het deeg heen maar laat de zijkanten vrij, dek de pesto af met de salami en eindig met de geraspte kaas.
- Strijk wat water op de zijkanten van het brood en rol het op tot een dikke worst. Buig de twee einden naar elkaar toe en plak ze aan elkaar met water.
- Verwarm de oven voor tot 250ËšC
- Zet je tortano op een bakplaat bedekt met bakpapier. Doe wat bloem op de bovenkant, dek af met een theedoek en laat het nog eens 30 minuten rijzen.
- Doe je brood in de oven en verlaag de temperatuur tot 200ËšC. Bak het brood voor ongeveer 30-35 minuten en laat afkoelen op een rooster.
Voedingswaarde informatie per portie:
Disclaimer:
De genoemde waardes zijn gebaseerd op standaard tabellen en hier kunnen geen rechten aan worden ontleend. Merknamen in de ingrediëntenlijst kunnen het gevolg zijn van een betaalde samenwerking. Sommige linkjes op deze pagina kunnen affiliate links zijn. Lees meer: disclaimer.
