Gepost op
door 
3 Reacties Deze heerlijke muffins met blauwe bessen en walnootjes zijn glutenvrij, paleo en ideaal om mee te nemen als makkelijke snack of snel ontbijt als je ’s morgens de deur uit moet rennen. Ik vind ze ook heerlijk om te serveren bij een kopje thee!
Muffins met blauwe bessen
In de periode dat ik voor paleo magazine aan het werk was met het maken en fotograferen van recepten kwamen er veel muffins langs. En met goede reden want muffins, zoals deze muffins met blauwe bessen, zijn makkelijk om te maken en ideaal als makkelijk tussendoortje. Deze muffins hebben behalve blauwe bessen ook knapperige walnootjes wat ze extra lekker maakt.
Deze muffins zijn nog eens extra makkelijk want je doet alle ingredienten, behalve de extra blauwe bessen en de walnoten, bij elkaar. Staafmixer erop en je hebt je beslag al. Echt veel sneller dan dat krijg je ze niet. Wel goed om te weten dat het beslag door de blauwe bessen een wat rare kleur krijgt. Maar eenmaal gebakken heb je daar geen last meer van.
Meng de bessen en walnoten erdoor
Vervolgens roer je de extra blauwe bessen en de gehakte walnoten erdoor en je muffins hoeven verder alleen nog gebakken te worden. Ik bak glutenvrije muffins het liefste in siliconen cupcake vormpjes. Als je die heel even inspuit met een bakspray komen ze er eigenlijk altijd perfect uit. Net als alle glutenvrije muffins zijn ook deze muffins met blauwe bessen ietsje fragieler dan een muffin met bloem.
Ze zijn ideaal om mee te nemen en je kunt ze in een luchtdichte bak een dag of drie goed houden. Als het zo warm is als de laatste tijd dan beter in de koeling maar normaal gesproken kan dat ook gerust buiten de koelkast blijven.
Muffins met blauwe bessen en walnoten
Ingrediënten
- 185 gr blauwe bessen
- 65 gr walnoten grofgehakt
- 2 el kokosolie gesmolten
- 3 bananen rijp
- 4 eieren groot
- 50 gr amandelmeel
- 25 gr kokosmeel
- 2 tl kaneel gemalen
- 1 tl baking soda
- 65 gr geraspte kokos
Hoe maak je de muffins met blauwe bessen
- Verwarm de oven voor op 180˚C. Bekleed een muffinbakblik voor 12 muffins met papieren vormpjes
- Houd 120 gram van de blauwe bessen en alle walnoten apart en maal de rest van de ingredienten in de keukenmachine tot een glad, dik beslag. Door de blauwe bessen krijgt het een beetje een gekke kleur maar daar moet je even niet op letten.
- Schep de apart gehouden blauwe bessen en de walnoten erdoor en verdeel beslag over muffinsvormpjes. Bak de muffins in ongeveer 25 minuten gaar (of tot een houten prikker er droog uitkomt) en goudbruin.
- Laat afkoelen en bewaar ze in een afgesloten doos of trommel (max 5 dagen) in de koelkast
Voedingswaarde informatie per portie:
Disclaimer:
De genoemde waardes zijn gebaseerd op standaard tabellen en hier kunnen geen rechten aan worden ontleend. Merknamen in de ingrediëntenlijst kunnen het gevolg zijn van een betaalde samenwerking. Sommige linkjes op deze pagina kunnen affiliate links zijn. Lees meer: disclaimer.
Ohhh de smaak is geweldig maar hoe krijg ik het voor elkaar dat ze minder vastplakken aan de cups ? Er blijft nu een halve muffin achter en die schraap ik er dan uit met een lepel maar dat vind ik zo zonde.
Ik bak dit soort muffins tegenwoordig in siliconen vormpjes. Dat gaat er moeiteloos uit!
Heerlijke muffins en ook heel geschikt voor het fodmapdieet. Ik kan ook niet tegen geraffineerde suikers en ondanks dat er geen geraffineerde suikers inzitten toch lekker zoet. Ik bak deze muffins met aardbei, ananas, blauwe bessen en frambozen en vries ze in zodat ik als ik onderweg ben altijd iets te eten heb.