Gepost op
door 
0 Reacties
Deze chocolade pavlova met noten is een stevige (en machtige) variant op de klassieke pavlova. In plaats van fruit gebruik je hier gesmolten pure chocola, slagroom en geroosterde noten. Extra leuk: je geeft de pavlova een marmer-effect door gesmolten chocolade losjes door het eiwitschuim te swirlen voordat hij de oven ingaat. Het resultaat is indrukwekkend, decadent en perfect voor de koudere maanden.
Inhoudsopgave
Tip van Simone
Pavlova maken is geen klusje wat je snel even tussendoor doet. Voor het mooiste resultaat geef je het een flink aantal uren. Het voordeel is wel dat je een pavlova (zonder de toppings) goed een dag van tevoren kunt maken. Bewaar het in een omgeving zonder vocht (een oven die uitstaat is bijvoorbeeld ideaal) en doe de topping er de volgende dag op.
Recept ingrediënten
De basisingredienten van een pavlova zijn altijd als volgt:
- eiwitten – zorg dat er absoluut geen eigeel bij de eiwitten komt. In theorie kun je ook kant- en klare eiwitten gebruiken maar ik heb daar nog nooit een goede pavlova mee gemaakt. Dus ik ga altijd voor normale eieren.
- maizena – om het eiwit te stabiliseren gebruik ik wat maizena en citroensap. Citroensap kun je eventueel ook vervangen door een klein beetje azijn.
- suiker – ik gebruik voor de pavlova zelf fijne kristalsuiker
- chocola – je doet wat gesmolten chocola door het eiwit voor het de oven in gaat. De rest gaat er als een ganache overheen
- noten – de noten is geheel optioneel en dit kan ook makkelijk worden weggelaten
Hoe maak je chocolade pavlova
Stap 1: Klop de eiwitten
Begin met het stijf kloppen van de eiwitten. Halverwege het proces doe ik de maizena, de azijn en de suiker erbij en klop tot stijve pieken.
Stap 2: Smelt de chocola
Smelt de chocola en laat dit even afkoelen. Verdeel de geklopte eiwitten over de bakplaat en drizzle hier wat chocola over. Neem een lepel of vork en roer het voorzichtig een beetje door het eiwit. Je wilt een marmer effect.
Stap 3: Bak de pavlova
Zet de pavlova in de oven en bak deze in ongeveer 2 uur gaar. Laat volledig afkoelen in de oven. Je kunt dit nu bewaren tot wanneer je klaar bent voor serveren.
Stap 4: Decoreer
Wanneer je de pavlova wilt serveren klop je de slagroom en je maakt de ganache. Rooster de noten als je die gebruikt en decoreer de pavlova.
Kijk het filmpje
Jaren geleden – ik maakte de pavlova toen nog iets anders – was ik op bezoek bij het toenmalige smulweb. Dat filmpje kun je hieronder zien 😉
FAQ chocolade pavlova
Ja. Je kunt pure cacao door het eiwitmengsel zeven voor een chocolade pavlova. Dit recept gebruikt gesmolten chocola voor een marmer-effect, maar beide methoden werken prima. Met cacao zal de pavlova egaal bruin worden.
Pavlova’s zijn van nature kwetsbaar. Instorten of scheuren kan komen door te veel vocht (als je bijvoorbeeld fruit gebruikt), te snel afkoelen of niet genoeg gebakken. Wat ook vaak gebeurd is dat de pavlova breekt op het moment dat je de toppings erop doet. Die zijn zwaar. Daarom leg je de pavlova altijd al op je serveerschaal voor je de toppings erop doet.
Helemaal voorkomen lukt zelden, maar dit helpt:
- pavlova al op serveerschaal leggen voor afmaken
- afkoelen in de oven met de deur op een kier
- niet te dun uitsmeren
Ja. De bodem kun je 1-2 dagen eerder maken en vochtvrij (!) bewaren op kamertemperatuur. De toppings (slagroom, ganache, noten) pas vlak voor serveren toevoegen.
Gevuld is hij het lekkerst binnen 2-4 uur. In de koelkast kan hij maximaal 1 dag, maar hij wordt wel zachter door het vocht van de room.
Een klein beetje zuur stabiliseert het eiwitschuim waardoor de pavlova meer volume krijgt en minder snel inzakt.
Probeer ook deze pavlovas
Chocolade pavlova met noten
Ingrediënten
- 4 eiwitten
- 15 gr maizena
- 2 tl citroensap
- snufje zout
- 150 gr suiker
- 75 gr pure chocola
Ganache
- 150 ml slagroom
- 150 gr pure chocola
Topping
- 250 ml slagroom
- 3 el suiker
- geroosterde gemengde noten
Instructies
- Verwarm de oven voor op 100ËšC (onder- en bovenwarmte). Splits de eieren en klop de eiwitten stijf in een brandschone kom. Voeg halverwege maizena toe (gezeefd), Citroensap, zout en suiker en blijf kloppen tot je stijve pieken hebt.
- Schep het eiwit op een bakplaat bekleed met bakpapier en maak een vorm met een spatel of een lepel. Rond is het makkelijkste. Maak de laag niet te dun, strijk glad of maak piekjes, net wat je leuk vindt.
- Smelt de chocola au bain marie, laat even afkoelen en schep dit losjes door het opgeklopte eiwit. Stop wanneer je een gemarmerd effect ziet, het moet geen egaal bruin mengsel worden.
- Zet de pavlova in de oven en laat deze vervolgens ongeveer 2 a 2,5 uur in de oven staan. De buitenkant moet een beetje stevig aanvoelen. Zet de oven uit en laat de pavlova volledig afkoelen in de oven. Zet de deur op een kier door er een pollepel tussen te doen. Haal hem daarna voorzichtig van de bakplaat af.
- Maak de ganache door de slagroom in een steelpannetje te verhitten. Breek de stukjes chocola en doe die in een kom. Laat de slagroom niet koken maar breng tegen de kook aan. Giet de warme slagroom over de chocola heen en roer tot het een glad mengsel is geworden. Laat de ganache afkoelen.
- Klaar om te serveren? Klop de slagroom met suiker stijf. Schep een paar flinke klodders op de pavlova en bestrooi royaal met grofgehakte noten (hazelnoten, walnoten, pecannoten, pistachenoten) Sprenkel er tot slot wat ganache over. Dit gaat het makkelijkste met een kleine spuitzak, maar kan ook met een lepel.
Notities
Voedingswaarde informatie per portie:
Disclaimer:
De genoemde waardes zijn gebaseerd op standaard tabellen en hier kunnen geen rechten aan worden ontleend. Merknamen in de ingrediëntenlijst kunnen het gevolg zijn van een betaalde samenwerking. Sommige linkjes op deze pagina kunnen affiliate links zijn. Lees meer: disclaimer.
