Chocolade pavlova met noten

Zin in een spectaculaire chocolade pavlova met een mooi marmereffect en knapperige noten? Deze pavlova met chocola is perfect voor de feestdagen en net even wat winterser dan de meeste andere pavlova recepten. Niet moeilijk maar o zo lekker!

Gang Dessert

Keuken Hollandse keuken

Trefwoord cashewnoten, chocola

Voorbereidingstijd 15

Bereidingstijd 2

Totale tijd 2 15

Porties personen

Calorieën 402

Ingrediënten

4 eiwitten
15 gr maizena
2 tl citroensap
snufje zout
150 gr suiker
75 gr pure chocola

Ganache

150 ml slagroom
150 gr pure chocola

Topping

250 ml slagroom
3 el suiker
geroosterde gemengde noten

Instructies

Verwarm de oven voor op 100˚C (onder- en bovenwarmte). Splits de eieren en klop de eiwitten stijf in een brandschone kom. Voeg halverwege maizena toe (gezeefd), Citroensap, zout en suiker en blijf kloppen tot je stijve pieken hebt.
Schep het eiwit op een bakplaat bekleed met bakpapier en maak een vorm met een spatel of een lepel. Rond is het makkelijkste. Maak de laag niet te dun, strijk glad of maak piekjes, net wat je leuk vindt.
Smelt de chocola au bain marie, laat even afkoelen en schep dit losjes door het opgeklopte eiwit. Stop wanneer je een gemarmerd effect ziet, het moet geen egaal bruin mengsel worden.
Zet de pavlova in de oven en laat deze vervolgens ongeveer 2 a 2,5 uur in de oven staan. De buitenkant moet een beetje stevig aanvoelen.
Zet de oven uit en laat de pavlova volledig afkoelen in de oven. Zet de deur op een kier door er een pollepel tussen te doen. Haal hem daarna voorzichtig van de bakplaat af.
Maak de ganache door de slagroom in een steelpannetje te verhitten. Breek de stukjes chocola en doe die in een kom. Laat de slagroom niet koken maar breng tegen de kook aan. Giet de warme slagroom over de chocola heen en roer tot het een glad mengsel is geworden. Laat de ganache afkoelen.
Klaar om te serveren? Klop de slagroom met suiker stijf. Schep een paar flinke klodders op de pavlova en bestrooi royaal met grofgehakte noten (hazelnoten, walnoten, pecannoten, pistachenoten) Sprenkel er tot slot wat ganache over. Dit gaat het makkelijkste met een kleine spuitzak, maar kan ook met een lepel.

Notities

Bewaren: Bewaar de gebakken pavlova voor 1-2 dagen in een vochtvrije omgeving (dus niet in de koeling) Ik zet hem zelf meestal in de oven (die niet aan staat natuurlijk) Dat is een redelijk vochtvrije ruimte.

Nutrition