Gepost op
door 
2 Reacties Koolrabi is zo’n groente waar veel mensen langs lopen op de markt. Die knol met een beetje buitenaardse look, met stengels die alle kanten op groeien, wekt misschien niet direct trek op. Toch is koolrabi een van de meest veelzijdige én verrassend lekkere groenten die je in de keuken kunt gebruiken.
Met zijn frisse, knapperige structuur en milde, lichtzoete smaak wordt koolrabi vaak vergeleken met broccoli of koolraap, maar dan zachter en iets zoeter. Kortom: een groente die je absoluut vaker op tafel wilt zetten. Koolrabi ken je wellicht ook als knolkool. Het is namelijk familie van de kool, maar groeit in de vorm van een knol. Vandaar de naam knolkool.
Wat is koolrabi?
De naam zegt het eigenlijk al: een koolsoort (kool) die de vorm heeft van een knol (rabi). Koolrabi behoort tot de kruisbloemenfamilie, net als bloemkool en broccoli. De smaak van koolrabi is fris, knapperig. Eigenlijk een soort kruising bijna tussen radijs en komkommer. Minder pittig als radijs, maar dan weer wel pittiger dan komkommer.
Je vindt koolrabi in twee varianten:
- Groene koolrabi: de meest voorkomende, met een frisse en zachte smaak.
- Paarse koolrabi: wat zoeter en decoratiever, maar qua smaak bijna hetzelfde.
Afstammeling van wilde koolsoorten
Koolrabi is een verre afstammeling van een wilde koolsoort die oorspronkelijk uit het Middellandse Zeegebied komt.
Hoewel je bij het zien ervan zou denken dat het een soort wortel is die onder de grond groeit, is het eigenlijk een dikke knobbel die in de stengel van de plant, net boven de grond groeit. Dit in tegenstelling tot koolraap die wél onder de grond groeit en waarmee de koolrabi nog wel eens wordt verward.
Wanneer is koolrabi in het seizoen?
Koolrabi is een echte voorjaars- en zomergroente. Vanaf mei komt de eerste Nederlandse koolrabi van het land en in de zomermaanden is hij volop verkrijgbaar. Tot ver in oktober kun je vaak nog knollen van de herfstteelt vinden. In de winter komt koolrabi meestal uit de kas of uit het buitenland.
Seizoentip
de lekkerste en meest knapperige koolrabi koop je van mei t/m augustus.
Koolrabi seizoenskalender (NL/BE)
Hoogseizoen Schouderseizoen Niet in seizoen / import
- Jan Off
- Feb Off
- Mrt Off
- Apr Off
- Mei Top
- Jun Top
- Jul Top
- Aug Top
- Sep OK
- Okt OK
- Nov OK
- Dec Off
Tip: de knapperigste, meest smaakvolle koolrabi koop je van mei t/m augustus. Buiten deze maanden komt hij vaker uit kas of import en kan de smaak milder zijn.
Wat is het verschil tussen koolraap en koolrabi
Een van de meest voorkomende verwarringen is met koolraap. Koolraap en koolrabi zijn beiden koolsoorten, maar hebben een heel ander smaakprofiel. Koolraap is een grote ronde knol, die vaak geel en paars is. De smaak is aards en lijkt meer op knolselderij en wortel. Koolrabi daarentegen is kleiner, rond en heeft meestal blad aan de bovenkant. De smaak van koolrabi is fris, knapperig en kan dan ook rauw gegeten worden. Koolraap eet je eerder in stamppotten, soepen of gepureerd en wordt meestal gekookt of gestoofd.
Hoe smaakt koolrabi?
Koolrabi is heerlijk knapperig en sappig, een beetje zoals een appel, maar dan hartig en mild koolachtig. Rauw is hij fris en zoetig (maar niet zo zoet als een appel), gekookt of gestoomd wordt de smaak zachter en romiger.
Daarom kun je koolrabi op veel manieren gebruiken:
- rauw in een salade of rauwkost
- gekookt in een stamppot of soep
- gebakken of gegrild als groentegerecht
- gepureerd tot een romige puree
Koolrabi schoonmaken: zo doe je dat
Veel mensen vragen zich af: hoe koolrabi schoonmaken? Gelukkig is het een stuk minder plakkerig dan schorseneren.
- Snijd de stelen en bladeren van de knol (bewaar het blad, dat kun je net als spinazie gebruiken!).
- Schil de knol met een dunschiller of scherp mes – vooral de buitenste laag is wat taai. Aan de onderkant van het knolletje zit ook een iets harder stuk.
- Snijd de koolrabi in plakjes, blokjes of reepjes, afhankelijk van je recept.
Koolrabi bereiden
Je kunt koolrabi op veel manieren klaarmaken. Een paar ideeën:
- Koken: in licht gezouten water of bouillon, ongeveer 10 minuten.
- Stomen: zo blijft de smaak lekker fris.
- Bakken of grillen: gesneden in plakken, met een beetje olie en kruiden. Naast rauw eten vind ik dit de lekkerste manier.
- Puree: heerlijk romig, eventueel gemengd met aardappel of wortel.
- Rauw: in een frisse salade met appel, wortel of noten.
Tips bij het kopen van koolrabi
- Kies koolrabi die stevig en zwaar aanvoelt.
- Het blad mag frisgroen zijn (een teken van versheid). Haal het blad er wel zo snel mogelijk af want de bladeren halen de kracht uit de bolletjes.
- Reken voor een hoofdgerecht ongeveer 1 knol per persoon (± 250gr) en een half knolletje als je de koolrabi rauw gaat gebruiken.
- Let erop dat deze groente, wanneer je hem wilt bewaren, snel uitdroogt. Verpakt in plastic kun je de knollen nog 3 tot 5 dagen goed houden.
- Schil koolrabi voor je hem verder gebruikt altijd even met een dunschiller en haal de hardere, houterige stukken ook weg
- Wanneer je koolrabi rauw door een salade wilt doen, kun je er dunne plakjes van snijden of ‘luciferhoutjes’. Zo geef je een frisse, knapperige bite aan jouw salade
- Koolrabi kun je in de regel als andere koolsoorten gebruiken, maar hij is gewoon net iets lichter en frisser van smaak
- Houdt voor beetgare koolrabi een kooktijd van ongeveer 10 minuten aan (wanneer je de koolrabi in blokjes van ongeveer 1cm snijdt).
- Vermijd knollen met zachte plekken of uitdrogingsscheurtjes.
Welke smaken passen bij koolrabi?
Koolrabi combineert verrassend goed met:
- appel
- wortel
- noten (walnoot, hazelnoot)
- citroen
- peterselie of dille
- een romig sausje of dip
Koolrabi is een groente die makkelijk andere smaken opneemt en doet het daarom goed met heel veel verschillende kruiden. Denk bijvoorbeeld aan anijs, citrus, dille, mosterd of venkel. Ook het gebruiken van honing of zelfs zeewier kan goed in koolrabi gerechten. Omdat deze groente een vriend is van veel smaken doet hij het ook geweldig in stoofschotels of andere eenpansgerechten. Of rooster de koolrabi eens voor weer een heel ander effect.
Een tip uit eigen keuken: koolrabi in dunne reepjes, met een dressing van yoghurt, citroen en een beetje honing. Heerlijk als frisse salade!
Recepten met koolrabi
Ben je op zoek naar inspiratie? Populaire recepten met koolrabi zijn onder andere:
- koolrabi frietjes uit de airfryer
- koolrabi soep
- frisse koolrabi salade met appel
- koolrabi geroosterd met kaas
Conclusie: tijd om koolrabi te ontdekken
Of je nu kiest voor rauw, gekookt, gebakken of gegrild: koolrabi is een verrassend veelzijdige groente die in geen enkele keuken mag ontbreken. Dus sla die buitenaardse knol niet over op de markt en geef hem een kans – je zult versteld staan van de smaak.
FAQ Koolrabi bewaren en koolrabi blad
Ja, koolrabibladeren zijn eetbaar. Jong blad kun je rauw in salades gebruiken, terwijl het oudere blad lekker is om te roerbakken, in soep te verwerken of tot pesto te maken.
Ja, dat is slim. Het blad onttrekt vocht uit de knol, waardoor deze sneller slap wordt. Door het blad direct na aankoop te verwijderen blijft de koolrabi langer vers.
Bewaar de knol zonder blad in de groentelade van de koelkast, waar hij een week of langer goed blijft. Het blad kun je apart in een vochtig doekje of afgesloten bakje nog enkele dagen bewaren.
Ja, maar blancheer de koolrabi eerst kort. Zowel de knol in blokjes als het blad kun je daarna invriezen.
Alvast wat koolrabi recepten om mee te beginnen!
Dat is nu echt zo’n groente waarvan ik denk.. “wat nu”. Bedankt voor de tips, die ga ik een keertje meenemen op kook avontuur hahahahaaaa
Hoi Josine,
Ik zeg: gewoon lekker mee aan de slag gaan. Je kunt er echt de lekkerste dingen mee maken.