Knolselderijpuree met pangebakken eend
Herfst!
Al er iets herfst roept uit de punten van zijn tenen dan is het dit gerecht. Het is smakelijk, makkelijk en als je nog op zoek bent naar een mooi hoofdgerecht tijdens de kerstdagen dan zal dit zeker niet misstaan. Eend vind ik eigenlijk altijd heel erg lekker, maar let dan wel op dat je de eend niet te lang bakt.Een overgare eend is een soort doodzonde en gewoon niet zo erg lekker. Wil je weten hoe je eend goed kunt bakken check dan even deze post die ik daar over schreef
Knolselderijpuree
In plaats van de standaard aardappelpuree koos ik hier voor een knolselderijpuree die meer smaak heeft en heel erg goed past bij de eend en de paddestoelen. Wil je liever geen eend eten met de kerstdagen dan kun je die uiteraard weglaten en de knolselderijpuree en de paddenstoelen serveren bij een ander stuk vlees of hou het gewoon vega. Ook dat is een optie.
Knolselderijpuree met paddenstoelen en eendenborstfilet
Ingrediënten
- 4 eendenborstfilets
- 1 flinke knolselderij schoongemaakt en in blokjes gesneden
- 750 gr diverse paddenstoelen afhankelijk wat er is
- ½ blikje kokosmelk
- Paar takjes verse tijm
- 2 uien gesnipperd
- Peper en zout
- nootmuskaat
Instructies
- Verwarm de oven voor op 200˚C.
- Begin met het opzetten van de knolselderij in een pannetje met kokend water. Breng aan de kook tot de blokjes gaar zijn en zacht voelen als je er met een vork in prikt. Dit is ongeveer 10 minuten.
- Stamp de knolselderij met een stamper fijn, voeg er wat van de kokosmelk aan toe en pureer het geheel met de staafmixer. Giet niet alle kokosmelk er tegelijk bij, maar kijk hoeveel er nodig is voor een lekker smeuïg resultaat. Breng de puree op smaak met zout en peper en eventueel een snufje nootmuskaat.
- Snij de eendenborst aan de vetkant in een ruitpatroon in. Niet te diep, je wilt niet in het vlees zitten. Bestrooi ruim met peper en zout.
- Neem een koekenpan en zonder olie toe te voegen leg je de eendenborst in de pan met de vetkant naar beneden.
- Bak dit tot het goudbruin en knapperig is. Draai de eendenborst om naar de vleeskant en schuif in de oven voor ongeveer 6 minuten of tot de filets de gewenste garing hebben gekregen.
- Haal uit de oven en laat (ingepakt in aluminiumfolie) minimaal 10 minuten rusten.
- Ondertussen bak je de uien tot deze glazig worden, voeg de paddenstoelen en de tijm toe en bak tot deze gaar is.
- Serveer de eendenborst met de knolselderijpuree en de gebakken paddenstoelen.
Voedingswaarde per portie
Disclaimer
De genoemde waardes zijn gebaseerd op standaard tabellen en hier kunnen geen rechten aan worden ontleend.
Pingback: Paleo kerstmenu zonder zorgen nr 1 | Simone's Kitchen