Gepost op
door 
1 Reactie Caldo Verde is van oorsprong een eenvoudige Portugese soep, boordevol comfort en smaak. In deze versie geef ik er een verrassende draai aan met zoete aardappel, verse worst en boerenkool – net zo voedzaam, maar met een warmere en zachtere smaak. Perfect voor koude dagen of gewoon wanneer je behoefte hebt aan een kom pure gezelligheid. Deze soep is makkelijk te maken, zit vol smaak en is gegarandeerd een hit aan tafel.
Caldo verde
Soep vind ik typisch een van die gerechten die altijd kunnen. Dus hoewel je misschien meer geneigd bent om soep te eten in de herfst en de winter, vind ik het ook in de zomer heel erg lekker. Daarom vandaag dus een recept voor Caldo verde, oftewel Portugese groene soep. Ik maak het met verse worst wat ik in balletjes rol, maar je kunt hiervoor natuurlijk ook gehakt gebruiken. Liever geen vlees? Gebruik dan vega balletjes. Of gebakken tofu in de soep.
Wat gaat erin de Caldo verde?
De ingredienten die in de soep gaan zijn op zich vrij eenvoudig. Natuurlijk kun je ook deze soep makkelijk aanpassen aan je eigen wensen.
- Boerenkool – de boerenkool kun je eventueel vervangen door spinazie of groene kool
- Zoete aardappel – oorspronkelijk doe je gewone aardappel in de soep. Dat kan ook. Gewone aardappel bevat meer zetmeel en zal de soep ook wat meer indikken.
- Ui en knoflook
- Verse worst – dit kan eventueel vervangen worden voor chorizo of een vegetarische variant. Gehaktballetjes draaien kan ook prima.
- Bieslook – Kan eventueel vervangen worden door andere groene kruiden
Meer Portugese recepten
Ben je fan van de Portugese keuken? Check dan ook de onderstaande recepten:
FAQ – Caldo Verde met Zoete Aardappel, Verse Worst en Boerenkool
Caldo Verde is een traditionele Portugese soep die meestal wordt gemaakt met aardappel, chorizo, en Galicische kool (of boerenkool). De naam betekent letterlijk “groene bouillon”.
Wat is anders aan deze versie?
Deze variant is een creatieve twist op de klassieker:
- Boerenkool wordt gebruikt als groene bladgroente, net als in veel traditionele recepten.
- Zoete aardappel vervangt de gewone aardappel voor een warmere, lichtzoete smaak.
- Verse worst in plaats van chorizo geeft een zachtere, hartige smaak zonder de rokerigheid.
Ja, dat kan zeker! Kies bijvoorbeeld voor kruimige aardappels als je een meer traditionele smaak wilt. Maar de zoete aardappel geeft een verrassende en voedzame draai aan de soep.
Gebruik een goed gekruide verse worst, zoals een grove runder- of varkensworst. Haal het vel eraf en bak het rul voor je het toevoegt aan de soep. Hou je van pittig? Kies dan voor een pittige variant.
Nee, dit recept bevat vlees. Maar je kunt het gemakkelijk aanpassen:
- Vegan: Gebruik plantaardige bouillon en een vleesvervanger, en check of je zoete aardappelpuree of een plantaardige room wil toevoegen voor extra romigheid.
- Vegetarisch: Vervang de worst door vegetarische rookworst of gebakken champignons.
Dat is optioneel! Veel traditionele versies pureren de aardappelbasis deels of volledig voor een romige textuur. Je kunt een staafmixer gebruiken om het naar smaak te pureren, vóór je de boerenkool en worst toevoegt.
In de koelkast blijft de soep 3 tot 4 dagen goed. De smaken trekken zelfs nog beter in na een dag! Invriezen kan ook – tot zo’n 3 maanden – maar de structuur van de boerenkool wordt dan wel iets zachter.
Zeker! Behalve de ui en knoflook (aanrader), kun je er ook prei of zelfs een beetje wortel aan toevoegen. Maar hou het wel in balans zodat de basis van de soep herkenbaar blijft.
Een goede kippenbouillon of groentebouillon past hier perfect bij. Zorg dat je bouillon vol van smaak is, want die vormt de ruggengraat van de soep.
Caldo verde (portugese groene soep)
Ingrediënten
- 1 el olijfolie
- 1 grote ui gesnipperd
- 3 teentjes knoflook gehakt
- Peper en zout
- 3 zoete aardappels geschild in in blokjes
- 1,5 liter kippenbouillon
- 400 gr boerenkool gesneden
- 4 worsten varkensworst met knoflook of chorizo
- Verse bieslook
Instructies
- Neem een flinke soeppan en verhit hier de olijfolie in. Voeg de ui toe en laat deze rustig glazig worden. Voeg nu de knoflook toe en bak even mee. Voeg de zoete aardappelblokjes en de kippenbouillon toe. Laat dit ongeveer 15 minuten rustig koken.1 el olijfolie, 1 grote ui, 3 teentjes knoflook, 3 zoete aardappels, 1,5 liter kippenbouillon
- Verwijder het vel van de worsten en draai hier kleine balletjes van. Bak deze in een koekenpan gaar en goudbruin.4 worsten
- Vlak voor het einde van de kooktijd voeg je de boerenkool toe. Eventueel in gedeeltes.400 gr boerenkool
- Zodra deze geslonken is breng je de soep op smaak met zout en peper en serveer met de balletjes erin en verse bieslook voor erover.Peper en zout, Verse bieslook
Voedingswaarde informatie per portie:
Disclaimer:
De genoemde waardes zijn gebaseerd op standaard tabellen en hier kunnen geen rechten aan worden ontleend. Merknamen in de ingrediëntenlijst kunnen het gevolg zijn van een betaalde samenwerking. Sommige linkjes op deze pagina kunnen affiliate links zijn. Lees meer: disclaimer.
Makkelijke soep met Portugeze invloeden. Ik vind m extra lekker met zoete aardappel en lekker veel groen!