Leer zelf zuurdesembrood bakken

Het stond al jaren op mijn lijstje; zelf zuurdesembrood maken. Maar met mijn haat-liefde verhouding voor het bakken van brood durfde ik er niet aan te beginnen. Het klonk ingewikkeld, moeizaam en een onmogelijke opgave. En het begint natuurlijk allemaal met je eigen zuurdesem starter maken.

Zuurdesem starter maken

Toen ik dus werd benaderd door Marije van De Broodbakschool kwam dat als geroepen. Marije heeft een online school waar je diverse cursussen kunt doen. En een daarvan is dus de cursus zelf je eigen desembrood maken. Het leek me een match made in heaven dus vol goede moed begon ik aan het desem avontuur. Wat de nodige hobbels en bobbels bleek te hebben.

Mijn broodbak avonturen tot dan toe waren vooral het bakken van focaccia wat ik altijd een stuk makkelijker vind.

Buffy

Het is gebruikelijk om je starter een naam te geven dus de mijne kreeg de naam van mijn kat; Buffy. In het begin als je voor de eerste keer een starter gaat maken dan lijkt alles vreemd en ingewikkeld. Maar met de handige filmpjes van Marije én het feit dat je alle vragen kunt stellen in het forum bleek mijn starter het toch eigenlijk best goed te doen. Op de fotootjes hierboven zie je al dat er mooie gaten in de starter verschijnen. Een teken dat ie alive & kicking is.

Er zijn nog zoveel meer tips en tricks die er te geven zijn maar daarvoor kun je het beste De Broodbakschool raadplegen.

Wat heb je nodig om een zuurdesem starter te maken?

Om te beginnen heb je helemaal niet veel nodig. Een schoon glazen potje, biologisch roggemeel en een weegschaal. En o ja, een beetje geduld. Neem niet een te grote pot trouwens. Die van mij die je hierboven ziet was eigenlijk net wat te groot. Waardoor de desem niet heel veel omhoog kwam. Maakt op zich niet uit, maar het maakt het wel lastiger om te beoordelen of de starter goed is of niet.

Dagelijkse voeding

In het begin moet je de starter dagelijks voeden. Daarna wacht je 24 uur en zet je de starter het liefst weg op een warme plek van 25-30˚C. Dat is best warm en aangezien het winter is, was zo’n warme plek niet echt te vinden in mijn huis. Op een radiator of in de zon achter glas is dan weer geen goed idee want dan gaat het te snel. En het hele proces van een zuurdesembrood maken is vooral een kwestie van langzaam.

Ik gebruikte hiervoor een plastic bak met twee warm water kruiken om een lekker warme omgeving te creëren om Buffy te vertroetelen.

Tijd om te bakken!

Na iets van 8 dagen was Buffy klaar om te gebruiken als starter voor mijn allereerste homemade zuurdesembrood. Echter… ik was natuurlijk weer van lekker makkelijk en koos ervoor om meel te gebruiken wat ik nog had liggen. Uit de supermarkt.

Dat bleek een minder handige keuze te zijn want mijn deeg mislukte compleet. Er was geen land mee te bezeilen en bleek een plakkerige rommel. Daar moest dus eerst een betere kwaliteit meel komen. Logisch ook want het blijkt dat het eiwitgehalte van meel belangrijk is voor het maken van brood. Dus mijn patentbloem ging het nooit worden. Ik kocht uiteindelijk dit meel bij de Zuidmolen. En ik had al eerder roggemeel besteld om mijn starter te maken.

Oven kapot!

Mijn meel kwam binnen en ik dacht ‘ nu kan ik echt aan de slag’, maar niks bleek minder waar. Want zonder opgave van reden (haha) hield mijn oven er ineens mee op. En het was in de drukke decembermaand dus hoewel ik twee ovens in de studio heb was het niet goed te combineren met de andere werkzaamheden. Zuurdesembrood bakken is een redelijk intensief proces waar je de tijd voor moet nemen en die had ik even niet.

Twee maanden later

Maar nu dan toch eindelijk is mijn allereerste zuurdesembrood een feit. En ik ben er wat trots op! Want kijk dan wat een beauty het is geworden! Ik weet niet of het technisch een goed brood is, maar hij is knapperig, luchtig en smaakt heerlijk. Dus wat mij betreft een geslaagde missie.

Ik heb dit keer bewust geen recept gedeeld want er komt zoveel kijken bij het maken van een zuurdesembrood dat het wel heel erg lang zou worden. Bovendien vond ik de persoonlijke begeleiding eigenlijk wel een must. Op vragen krijg je persoonlijk antwoord, je hebt alle informatie die je nodig hebt om goed beslagen ten ijs te komen en het maakt het hele proces een stuk overzichtelijker.

Ook je eigen zuurdesembrood bakken?

Heb jij ook zin gekregen om zelf desembrood te bakken?
Volg dan de complete online desemcursus in De Broodbakschool.
Ik vond het een onmisbare cursus, want je wilt niet weten hoe vaak ik de filmpjes heb bekeken over het stretch & fold, kneden en vormen!

Disclaimer: Deze post is een samenwerking met De Broodbakschool. Links in de post kunnen affiliate links zijn.