Gepost op
door 
2 Reacties Rendang is een van de mooiste (en lekkerste!) klassiekers uit de Indonesische keuken. Intens van smaak, zacht gestoofd en vaak lekker pittig. Je kunt rendang in een slowcooker maken (supermakkelijk!) of in een traditionele stoofpan. Beide manieren werken prima, zolang je de tijd neemt. Want dat is het geheim van een echt lekkere rendang.
Inhoudsopgave
Tip van Simone
Hou je van stoofvlees en hou je van pittig, dan is deze rendang echt een aanrader. Wil je minder vlees eten dan kun je het ook eens proberen met jackfruit rendang. Ook lekker! Rendang hoort pittig te zijn, maar je kunt het wel aanpassen naar wens door minder pepers te gebruiken. Deze versie is relatief mild.
Pittige rendang – hoe heet wil je het hebben?
De eerste keer dat ik rendang at was in Indonesië, op het eiland Lombok tijdens een rondreis door de Sunda-eilanden. Bij de lunch werd rendang geserveerd en na één hap wist ik: dit wil ik thuis ook een keer maken, ook al stond mijn mond lichtelijk in de fik.
Traditionele rendang is vrij pittig, maar je kunt dit goed aanpassen aan je eigen smaak:
Mildere rendang:
- minder rode pepers gebruiken
- een deel vervangen door paprika of rode puntpaprika voor kleur zonder hitte
- extra kokosmelk toevoegen voor verzachting
Heet & authentiek:
- verse rawit pepers gebruiken (dat is wel echt heel heet!)
- gedroogde chili toevoegen aan de boemboe
- sambal oelek of badjak toevoegen
Let op: Nederlandse pepers smaken anders (en zijn vaak een stuk minder heet) dan Indonesische pepers, daardoor zal een 1:1 kopie nooit helemaal hetzelfde zijn, maar je komt heel dichtbij.
Droog, smeuïg of helemaal ingekookt?
Rendang bestaat in verschillende stijlen. De twee belangrijkste:
Rendang kering (droge rendang)
Goed ingekookt, donker van kleur, vol intense umami en olie die vrijkomt uit de kokos. Dit is de meest traditionele variant. Het recept hieronder maakt een droge rendang maar kan ook omgebouwd worden tot een natte rendang.
Rendang basah (natte rendang)
Korter gestoofd, zachter, meer saus en makkelijker voor beginners.
In de pan kun je ’m droog laten bakken, maar wil je ’m juist wat smeuïger?
Dan stop je simpelweg eerder:
- Minder droog: 2-3 uur stoven
- Traditioneel droog: 3,5-5 uur langzaam inkoken tot de olie vrijkomt en het vlees glanst
Slowcooker-tip:
In de slowcooker blijft rendang automatisch vochtiger omdat er niets verdampt. Wil je toch droge rendang? Laat de rendang dan ná het slowcooken nog even inkoken in een koekenpan.
Slowcooker of stoofpan?
Beide werken goed, maar er zitten verschillen in techniek:
Stoofpan voordelen:
- beste karamellisatie & inkoken
- meest traditionele smaak
Slowcooker voordelen:
- geen omkijken naar
- vlees wordt supermals
Belangrijk:
Maak je rendang in de slowcooker? Bak dan altijd eerst de boemboe (specerijenpasta) in een pan. Dat activeert de kruiden, maakt ze kruidig en haalt de rauwe smaak weg. Voeg daarna pas toe aan de slowcooker.
Belangrijke ingredienten
- Kemiri (ook wel candlenut genaamd) – deze geeft romigheid aan de saus en bindt deze ook. Let op dat je het niet rauw eet dan zijn ze licht giftig. Bak of kook ze dus altijd even mee. Je vindt ze bij de toko en soms ook in de beter gesorteerde supermarkt. Vervanging is eventueel macadamia of cashewnoten.
- Kaffir lime – geeft die typische citrussmaak. Ook dit vind je gedroogd of vers bij de toko. Vers is het lekkerste maar gedroogd werkt ook. Kan eventueel vervangen worden voor limoenrasp en sap maar smaakt niet echt hetzelfde.
- Laos (galanga) – lijkt een beetje op gember maar heeft wel een andere smaak. Kan vervangen worden door een combinatie van verse gember en limoen of door droge galanga. Dat laatste kun je nog wel eens bij de supermarkt vinden.
- Kokosmelk of santen – Meer saus? gebruik dan kokosmelk. Voor de drogere variant van rendang is santen (zo’n blok met kokos. Ligt vaak onderin het schap van de supermarkt) geschikter.
FAQ Rendang
Gebruik rundvlees met vet & bindweefsel zodat het niet droog wordt. De beste keuze is sukadelappen, runder riblappen, runderlappen of runderschenkel. Gebruik geen mager vlees dan wordt het taai en droog.
Traditioneel serveer je rendang met witte rijst, atjar tjampoer of atjar ketimoen, gebakken uitjes, sambal en boontjes. Maar is natuurlijk ook lekker als onderdeel van een rijsttafel, in bao buns of in wraps.
Traditioneel wel, maar je kunt de pittigheid makkelijk aanpassen. Gebruik minder rode peper, vervang een deel door zoete puntpaprika, of voeg extra kokosmelk toe voor een mildere versie. Voor pittiger rendang kun je rawit of gedroogde chili toevoegen.
Voor het beste resultaat moet rendang minimaal 3 uur stoven. Voor droge rendang (rendang kering) is 3,5-5 uur heel normaal. Hoe langer, hoe intenser de smaak en hoe malser het vlees.
Ja, dat kan heel goed! Rendang uit de slowcooker wordt wel wat natter omdat er geen vocht verdampt. Wil je ’m droger? Bak het vlees aan het eind nog even droog in een koekenpan. Bak de boemboe altijd eerst aan in een pan voor meer smaak.
Rendang kun je goed bewaren. In de koeling ongeveer 3-4 dagen. De smaken worden vaak zelfs lekkerder omdat ze tijd hebben om in te trekken. In de vriezer kun je het tot 3 maanden goed houden.
Rendang kun je goed bewaren. In de koeling ongeveer 3-4 dagen. De smaken worden vaak zelfs lekkerder omdat ze tijd hebben om in te trekken. In de vriezer kun je het tot 3 maanden goed houden.
Rendang
Ingrediënten
Kruidenpasta
- 4 rode uien in stukjes
- 4 teentjes knoflook in plakjes
- 5 cm gemberwortel fijngeraspt
- 5 kemirinoten
- 3 rode pepers 1 in ringetjes en 2 fijngesneden
- 1/2 el laos
- 1 el koenjit
- 2 el kokosolie
- peper en zout
Rendang
- 1 kilo runderstoofvlees in blokjes
- 1 blikje kokosroom
- 1 el citroensap
- 3 blaadjes kaffir lime (djeroek peroet)
- 1/4 blok santen
- 6 el kokos geraspt
Benodigdheden
- Slowcooker of stoofpan
Instructies
Bereiding stoofpan
- Doe ui, knoflook, gember, kemirinoten, rode peper, laos, koenjit, peper en zout in een keukenmachine en pureer dit tot een pasta. Verhit de kokosolie in een grote stoofpan met dikke bodem en bak de kruidenpasta even aan.4 rode uien, 4 teentjes knoflook, 5 cm gemberwortel, 5 kemirinoten, 3 rode pepers, 1/2 el laos, 1 el koenjit, peper en zout, 2 el kokosolie
- Doe het vlees erbij en sprenkel het citroensap erover. Doe de kaffir lime in de pan en de kokosroom en laat het geheel een uurtje of 4 rustig koken. Check of het eventueel nog wat extra water nodig heeft. Aan het eind van de kooktijd voeg je een kwart blok santen toe en de geraspte kokos.1 kilo runderstoofvlees, 1 blikje kokosroom, 1 el citroensap, 3 blaadjes kaffir lime, 1/4 blok santen, 6 el kokos
- Laat de rendang op laag vuur een beetje droog koken, maar pas op dat het niet aanbakt.
Bereiding slowcooker
- Wil je de rendang bereiden in de slowcooker, dan kan dat uiteraard ook prima. Het is wel het lekkerste om ook hier je kruidenmix aan te bakken in een koekenpan. Doe vervolgens over in de kom van de slowcooker en voeg de rest van de ingredienten toe. Roer alles even goed door en zet de slowcooker aan op laag.
- Hou ongeveer een uur of 7-8 aan voor de rendang. Hou er rekening mee dat je rendang in de slowcooker waarschijnlijk vochtiger is dan die uit de stoofpan. Wil je het droger dan laat je dat in een gewone pan na het slowcooken nog een beetje inkoken.
Voedingswaarde informatie per portie:
Disclaimer:
De genoemde waardes zijn gebaseerd op standaard tabellen en hier kunnen geen rechten aan worden ontleend. Merknamen in de ingrediëntenlijst kunnen het gevolg zijn van een betaalde samenwerking. Sommige linkjes op deze pagina kunnen affiliate links zijn. Lees meer: disclaimer.
Beste Simone,
Ik zie nergens water staan als ik alles toevoeg zonder water brand het lijkt mij aan. Ik bak de pasta even aan doe het vlees erbij later de santen. Klopt dat wel?
Smakelijke groet
Dorry
He Dorry, O dat is echt heel stom zie ik. Ja je hebt wel iets van bouillon nodig inderdaad. Niet heel veel, het mag wel droog zijn. Je bakt inderdaad eerst de pasta aan en daarna doe je het vlees erbij en als laatste de santen. Ik ga het vocht even toevoegen!