Gepost op
door 
2 Reacties Knolselderij is misschien niet de mooiste groente uit het schap, maar schijn bedriegt. Geef hem wat extra aandacht, een warme oven en een goede laag smaakvolle knoflook-tijmolie, en er ontstaat iets verrassend luxe. Deze hasselback knolselderij is zo’n gerecht dat er indrukwekkend uitziet zonder dat je er uren voor in de keuken hoeft te staan. Het langzaam roosteren zorgt voor een zachte binnenkant, terwijl de plakjes aan de buitenkant prachtig karamelliseren. Een ideale manier om deze wintergroente op zijn best te laten zien.
Waarom ik dit een geweldig gerecht vind
Knolselderij vind ik echt zo’n ondergewaardeerde groente. Mensen gebruiken het in de soep, maar daar heb je het al snel mee gehad. En dat is zo zonde want je kunt er zoveel meer mee doen! Maak er frietjes van of een lekker romige knolselderij ovenschotel. Gebruik deze hasselback als bijgerecht of maak er zelfs een hoofdgerecht van!
Recept ingredienten
- knolselderij – het formaat van de knolselderij is heel bepalend voor hoeveel mensen je dit als bijgerecht kunt serveren. Ik had een vrij kleine dan is het voor 2 personen. Een grote kun je goed voor 4 personen gebruiken
- knoflook – in de dressing zit lekker knoflook. Gebruik hier meer of minder knoflook naar wens
- tijm – de dressing is de smaakmaker dus ik vind verse tijm hier het lekkerste
Waar komt de naam “hasselback” vandaan?
De naam hasselback komt oorspronkelijk uit Zweden. Het gerecht werd voor het eerst geserveerd in het beroemde restaurant Hasselbacken in Stockholm, waar men aardappelen insneed in dunne plakjes (krijg je dus die heerlijke hasselback aardappeltjes van) en ze vervolgens krokant bakte met boter en kruiden. De waaierachtige vorm zorgde niet alleen voor een mooi uiterlijk, maar ook voor extra veel knapperige randjes, precies wat het zo geliefd maakt. Inmiddels is de hasselback-techniek wereldwijd populair en wordt hij toegepast op van alles: van pompoen hasselback tot pastinaak en, zoals in dit recept, knolselderij.
Hoe maak je hasselback knolselderij?
Het maken is niet ingewikkeld, maar het is wel belangrijk dat je de knolselderij goed schoonmaakt. Snij de knol eerst doormidden. Je haalt niet alle schil eraf, al kan dat overigens wel. Heb je een knolselderij die extreem veel hobbels en bobbels heeft dan is het verstandiger om hem te schillen. Er kan anders aarde achter blijven. Haal de rare bobbels weg en schrob de rest goed schoon. Snij vervolgens met een scherp mes de knolselderij in plakken. Snij het niet helemaal door, het moet aan de onderkant nog wel aan elkaar blijven zitten.
Vervolgens wrijf je beide helften van de knolselderij goed in met olijfolie en bestrooi je het met peper en zout. Rooster het nu in de oven met de snijkant naar beneden voor ongeveer 50 minuten. De totale tijd is wel sterk afhankelijk van het formaat van de knol. Hoe groter des te langer de tijd om te roosteren.
Zodra de knolselderij wat zachter is geworden, haal je deze uit de oven. Test dit met een vork die je erin prikt of een scherp mes. Je mag nog wel wat weerstand voelen maar het moet er wel soepel in gaan. Maak de dressing en bestrijk hier de knolselderij goed mee. Ook tussen de plakjes. Het kan zijn dat je die een beetje uit elkaar moet duwen met een mes of vork. Voorzichtig, want je wilt niet dat ze breken.
Rooster nu nog eens 30-40 minuten in de oven tot helemaal gaar en goudbruin. Je kunt het zo opdienen of in plakken snijden en als bijgerecht serveren in plaats van plakken rollade bijvoorbeeld.
FAQ Hasselback knolselderij
Ja, dat kan. Houd er wel rekening mee dat de oventijd dan aanzienlijk langer wordt (soms tot 2–2,5 uur), afhankelijk van de grootte van de knol.
Prik met een scherp mes in het dikste deel. Glijdt het mes er gemakkelijk doorheen, dan is de knol gaar. Is er nog weerstand, geef hem dan wat extra tijd.
Ja, je kunt de eerste roosterronde (de eerste 50 minuten) vooraf doen. Bewaar de halve knol daarna afgedekt in de koelkast en maak hem later af met de dressing en de tweede oventijd.
Tijm past perfect, maar rozemarijn, salie of een mix van Italiaanse kruiden werken ook heel goed met knolselderij.
Deze hasselback is heerlijk als bijgerecht bij gegrild vlees (zoals bij de lamsbout of de beenham) of vis, maar ook perfect als vegetarisch hoofdgerecht met een frisse salade of linzen erbij. Check hier alle kerstrecepten voor meer inspiratie.
Gebruik een vork of mes om de plakjes voorzichtig iets uit elkaar te duwen terwijl je de dressing ertussen wrijft. Dit zorgt voor een betere karamellisatie.
Knolselderij hasselback met tijm en knoflookolie
Ingrediënten
- 1 knolselderij
- Olie om in te wrijven
- peper en zout
Dressing
- 1 teentje knoflook geperst
- 1 el mosterd
- 2 el olijfolie
- Peper en zout
- 3 takjes Verse tijm blaadjes + extra tijm om te serveren
Instructies
- Verwarm de oven voor op 200˚C
- Maak de knolselderij schoon en snij uitsteeksels en wortels eraf. Schrob goed schoon onder stromend water. Snij de knol doormidden. Je kunt hem ook heel houden maar dan duurt het bakken in de oven aanzienlijk langer.
- Droog de knolselderij en wrijf in met olie en bestrooi met peper en zout. Rooster in de oven voor 50 minuten. Check of het gaar is door er een scherp mes in te prikken.
- Haal uit de oven en snij de knolselderij in dunne plakken zoals een hasselback. Snij niet helemaal door maar ongeveer tot ¾ van de knol.
- Meng de ingrediënten voor de dressing goed door. Wrijf nu de dressing ook over de knol en tussen de plakken. Het kan dat je hiervoor de plakken met een mes of een vork even uit elkaar moet duwen.
- Wrijf de dressing over de knolselderij en tussen de plakken. Rooster vervolgens nog eens 30-40 minuten in de oven tot gaar en goudbruin.
- Je kunt de hasselback knolselderij serveren als bijgerecht maar ook goed als vega hoofdgerecht.
Voedingswaarde informatie per portie:
Disclaimer:
De genoemde waardes zijn gebaseerd op standaard tabellen en hier kunnen geen rechten aan worden ontleend. Merknamen in de ingrediëntenlijst kunnen het gevolg zijn van een betaalde samenwerking. Sommige linkjes op deze pagina kunnen affiliate links zijn. Lees meer: disclaimer.
Op hoeveel graden moet de knolselderij in de oven? Dat staat niet bij het recept.
O dat is onhandig. Ik heb hem op 200˚C gehad! Zal het even aanpassen.