Ik ben al fan van Maura sinds ze net begon met bloggen volgens mij. Dat is altijd een beetje lastig te herleiden. Wanneer ‘ontmoette’ je iemand nou voor het eerst digitaal? Hoe dan ook, op gegeven moment won Maura een workshop bij Alex en moi en ze is in het echt nog leuker als op haar blog. De workshop had ze eigenlijk helemaal niet nodig, want ze maakt al de prachtigste foto’s op haar blog Yellow Lemon Tree. Ze is natuurlijk ook niet voor niks al een keer langs gekomen in de inspiratie op zaterdag serie natuurlijk! Sindsdien zijn we elkaar al een aardig aantal keer tegen gekomen en sterker nog, zijn we al twee keer samen op reis geweest! Dus je snapt dat Maura niet mocht ontbreken in het rijtje geweldige foodbloggers die hier een gastblog schrijven tijdens mijn afwezigheid….
Groene thee soba noedels | simoneskitchen.nl

Een behoorlijke tijd geleden vroeg Simone mij om een gastpost voor tijdens de vakantie. Inmiddels is de vakantie toch wel echt voorbij, maar beter laat dan nooit zullen we maar zeggen.

Groene thee noedels |simoneskitchen.nl

Ik moet zeggen dat ik het ook wel best lastig vond om een recept uit te zoeken uit mijn recepten voor op Simones Kitchen. Ik weet niet of het komt doordat Simone befaamd food fotograaf is, maar ik voelde een klein beetje druk. Ik wil natuurlijk wel met iets leuks komen.

Uiteindelijk zijn het deze boekweitnoedels geworden. Dit recept is zowel lekker als het nog een soort van nazomer is, maar ook nu de herfst eraan komt. Nu het ’s avonds kouder wordt en sneller donker, krijg ik weer zin in “kom-voedsel”. Dus maak deze noedels, trek je pyjama aan en eet ze met een kom op de bank op.

Groene thee noedels | simoneskitchen.nl

Buckwheat noodles | insimoneskitchen.com

Boekweit noedels met paddestoelen, sojabonen en sesam

4.67 van 3 stemmen
GangHoofdgerecht
KeukenAziatisch

Een lekker vegetarisch recept van boekweitnoedels met paddenstoelen, soja en sesam
clock
voorbereiding 10 minuten
bereiding 15 minuten
totaal 25 minuten

4 personen

Ingrediënten

  • 225 gram boekweitnoedels soba noedels
  • 250 gram paddenstoelen
  • 400 gram sojabonen gedopt, uit de diepvries
  • paar handjes taugé
  • 4 bosuien fijngesneden
  • 1/2 sjalotje
  • 1/2 teentje knoflook

Voor de saus

  • 1/2 sjalotje fijngesenden
  • 1/2 teentje knoflook fijngesneden
  • 3 el olijfolie
  • 1 el sojasaus
  • 1 el sesamolie
  • 1 el honing
  • 2 el limoensap
  • 1/2 el rijstazijn

Voor erbij

  • geroosterde sesamzaadjes kan ook normale
  • partjes limoen
  • koriander naar smaak

  • Maak eerst het sausje, want de noedels zijn zo klaar. Snijd de sjalot en knoflook fijn. De helft gebruik je voor de dressing, de andere helft om te bakken. Doe alle ingrediënten voor de saus in een kom en meng door elkaar. Breng het sausje op smaak met versgemalen peper en zout.
  • Breng water met wat zout aan de kook.
  • Snijd de bosui in dunne ringen en scheur de paddenstoelen in stukken. Verhit wat olie in een grote pan of wok. Bak eerst de sjalot en knoflook een paar minuten aan. Voeg dan de paddenstoelen toe en bak tot ze beetgaar zijn. Voeg op het eind de bosui, taugé en sojabonen toe en bak kort mee.
  • Kook ondertussen de noedels gaar (deze hoeven maar een paar minuten) en giet af.
  • Doe de noedels bij de groenten in de pan en voeg de dressing toe. Roer goed door elkaar.
  • Serveer de noedels met de partjes limoen, koriander en bestrooi met sesamzaadjes.
  • Doe net als ik een halfslachtige poging om ze met stokjes te eten en daarna gewoon lekker met mes en vork.

Voedingswaarde per portie

Calorieën: 531kcal | Koolhydraten: 61g | Eiwit: 28g | Vet: 24g | Verzadigd vet: 3g | Meervoudigd onverzadigd vet: 8g | Enkelvoudig onverzadigd vet: 11g | Natrium: 941mg | Kalium: 940mg | Vezels: 7g | Suiker: 10g | Vitamine A: 135IU | Vitamine C: 10mg | Calcium: 138mg | Ijzer: 8mg

Disclaimer

De genoemde waardes zijn gebaseerd op standaard tabellen en hier kunnen geen rechten aan worden ontleend. Merknamen in de ingrediëntenlijst kunnen het gevolg zijn van een betaalde samenwerking. Sommige linkjes op deze pagina kunnen affiliate links zijn. Lees meer: disclaimer.

Heb je het recept gemaakt? Deel het dan op social!Vermeld @simoneskitchen of tag #simoneskitchennl!

Delen is fijn!

Deze post bevat mogelijk affiliate links. Wanneer je via die link iets besteld ontvang ik hiervoor een kleine commissie. Het kost jou niks extra. Voor meer informatie check onze privacy policy.

Simone van den Berg

Foodfotograaf | Food- en travelblogger | Receptontwikkeling | Natuurvoedingsadviseur | Trainer Hormoonfactor | Houdt van gezond en vooral lekker eten en probeert daar een goede balans in te vinden. Woont samen met katten Buffy en Humphrey in het midden van het land.