Deze heerlijke en makkelijke babi pangang (gemaakt met procureur) is de perfecte zelfgemaakte versie van de Chinese klassieker.

Babi pangang

Als kind was babi pangang mijn absolute favoriet. De knapperige buitenkant van het varkensvlees in combinatie met de zoetzure saus was gewoon zo lekker. Later leerde ik dat je hetzelfde gerecht kon bestellen, maar dan met pindasaus en dat vond ik nog lekkerder. Zelf maken had ik echter nog niet gedaan. Tot nu!

Het ziet er misschien een beetje ingewikkeld uit, maar het is eigenlijk heel eenvoudig om te maken. Je hebt maar een paar dingen nodig om dit te maken. Een marinade voor het varkensvlees en het varkensvlees zelf natuurlijk. Ik heb hier varkensschouder (procureur) gebruikt, maar je kunt dit ook met buikspek maken. Dat is wat vetter. Voor het marineren snijd ik het vlees in dikke plakken.

Inhoudsopgave

Twee keer snijden

Je snijdt het vlees dus twee keer. De eerste keer snij je het rauwe vlees in dikke plakken van ongeveer 2 centimeter. Na het frituren van het vlees snij je het in kleinere plakjes. Als je naar de foto’s kijkt dan zie je wat het eindresultaat ongeveer moet worden. Snij het niet meteen in te dunne plakken, dan krijg je niet het goede effect.

Bereiding van het vlees

Allereerst maak je de marinade. Je snijdt wat gember fijn (of gebruikt gemalen gember), ui en een teentje knoflook. Meng dit met Chinese 5 spice, 1 (hele) steranijs, zoete sojasaus, kecap manis en azijn. Meng dit goed door elkaar en wrijf het vlees in de marinade. Om de marinade goed in het vlees te laten trekken snijd je het in stukken van 2 centimeter dik. Laat het vlees minimaal een uur marineren maar bij voorkeur een hele nacht of laat het de hele dag marineren.

Als het vlees gemarineerd is leg je het varkensvlees met de marinade in een grote pan en voeg je zoveel koud water toe dat het vlees onder water staat. Breng dit aan de kook en laat het ongeveer een uur sudderen. Haal de plakken vlees uit de pan en dep goed droog met keukenpapier. Zet apart terwijl je aan de saus werkt.

De saus maken

Babi pangang zou geen babi pangang zijn zonder een goede saus. Ik geef je hier het recept voor de rode saus, maar je kunt ook dit recept voor pindasaus gebruiken voor een andere versie. De pindasaus is eigenlijk mijn favoriet, maar beide zijn heerlijk. Voor het maken van de babi pangang saus verhit je een eetlepel plantaardige olie in een kleine sauspan en fruit je de knoflook, ui en gember. Voeg een theelepel Chinese 5 spice toe, een klein blikje tomatenpuree (of twee volle eetlepels). Voeg dan ongeveer een halve liter water toe, wat bruine suiker, azijn, sambal oelek en ketjap manis. Breng dit aan de kook en laat het op laag vuur iets inkoken voordat je de maizena toevoegt. De saus moet nu beginnen in te dikken. Proef of er nog iets extra’s bij moet. Misschien wat extra suiker of een beetje citroensap om de smaken in balans te brengen. Een beetje zoete chilisaus is ook erg lekker.

Het vlees bakken

Als je klaar bent met deze twee stappen is het tijd voor de laatste voorbereiding van het vlees. Je wilt de dikke plakken van de varkensschouder frituren zodat ze een mooie goudbruine knapperige buitenkant krijgen. Eenmaal gefrituurd snijd je het vlees in dunnere plakken. Doe dit niet meteen, anders wordt het vlees taai.

Serveer het vlees met de saus, noedels, taugé, ingemaakte komkommer en kroepoek.