Begin met het hakken van de kip. Je kunt het met een mes heel fijn snijden of doe de kipfilet in blokjes in de keukenmachine. Hak het even een paar keer tot je een grof mengsel hebt.
Verhit een koekenpan op hoog vuur met de kokosolie en voeg de kip toe. Bak rul tot gaar en goudbruin. Voeg de uitjes en de knoflook toe en bak tot ze mooi gaar zijn.
Bak de spekjes tot ze gaar en goudbruin zijn. Laat uitlekken op keukenpapier.
Verwarm de taco's (optioneel) en vul ze achtereenvolgens met de sla, wortel, kip, avocado, spekjes en een partje limoen
Voor de mayonaise meng je de mayo met de sriracha tot een mooi geheel. Serveer de taco's met de sriracha mayo.