Broccolisalade met koolrabi
Lekker pittige salade, die ook makkelijk is om mee te nemen voor onderweg. Kan in de koeling twee dagen bewaard blijven
Ingrediënten
- 500 gr broccoli
- 1 witte koolrabi geschild en geraspt
- 1 rode ui in ringen gesneden
- 1 el appelciderazijn
- 20 gram rozijnen
- 75 gram cashewnoten even kort geroosterd
Dressing
- 3 el mayonaise
- 1 el extra virgin olijfolie
- 1 tl crispy chili olie
- 1 tl appelciderazijn
- 1/2 tl honing
- zout en peper
Instructies
- Week de rode ui ringen even een minuutje of vijf in appelciderazijn. Zo gaat de scherpte er een beetje af.
- Breek de broccoli in roosjes en doe in de keukenmachine. Maal tot je grove korrels hebt. Meng de broccoli met de geraspte koolrabi, de rozijnen en de rode uien.
- Bestrooi met de geroosterde cashewnoten.
- Maak de dressing door de ingrediënten bij elkaar te doen en even goed te mixen.
- Verdeel de dressing door de salade en serveer.
Nutrition
Calorieën: 594kcal | Koolhydraten: 47g | Eiwit: 16g | Vet: 42g | Verzadigd vet: 7g | Meervoudigd onverzadigd vet: 14g | Enkelvoudig onverzadigd vet: 19g | Transvet: 0.04g | Cholesterol: 9mg | Natrium: 239mg | Kalium: 1475mg | Vezels: 12g | Suiker: 12g | Vitamine A: 1599IU | Vitamine C: 274mg | Calcium: 167mg | Ijzer: 5mg