Maak de wortels en de pastinaak schoon en snijd in kleinere stukken. Probeer het zo gelijk mogelijk te snijden en maak de stukken niet te groot. Onthoud dat het straks door je quinoa gaat. Dan zijn te grote brokken niet lekker!
Spoel de kikkererwten goed af onder stromend water, laat even uitlekken en verdeel dan over een bakplaat.
Voeg de wortels en pastinaak hier toe en besprenkel het geheel met olijfolie, peper en zout.
Zet in de voorverwarmde oven voor ongeveer 30 minuten of tot de wortels beetgaar zijn.
In de tussentijd kook je de quinoa. Giet af en meng deze met de geroosterde wortels.
Maak de dressing door alle ingrediënten met elkaar te mengen en doe door je quinoa. Snij de peterselie kleiner en verdeel over de quinoa