Witlofsalade met tomaatjes en banaandressing
Een tikkie vreemd misschien om een banaan door je dressing te roeren, maar het is me toch een partijtje lekker! Dus denk er niet over na maar probeer het gewoon eens. De salade is voor 1-2 personen, afhankelijk van hoe hongerig je bent.
Ingrediënten
- 2 stronkjes witlof in reepjes gesneden
- 150 gr kerstomaatjes in twee of vier gesneden
- 3 takjes platte peterselie
- 25 gr amandelen geroosterd en gehakt
- 25 gr walnoten gehakt
- 1 el zonnebloempitjes
- 1 el pompoenpitten
Dressing
- 2 el mayonaise
- 1 el olijfolie
- 1/2 rijpe banaan
- 1/2 limoen sap
- peper
- zout
Instructies
- Doe de groente, de tomaat en alle andere ingredienten bij elkaar in een grote kom.
- Maak de dressing door eerst de banaan met een vork (of gebruik een staafmixer) te pureren, voeg wat olie toe, azijn, peper en zout en proef of het nog iets extra nodig heeft.
- Eet smakelijk!
Nutrition
Calorieën: 322kcal | Koolhydraten: 16g | Eiwit: 8g | Vet: 27g | Verzadigd vet: 3g | Meervoudigd onverzadigd vet: 11g | Enkelvoudig onverzadigd vet: 12g | Transvet: 0.01g | Cholesterol: 0.4mg | Natrium: 17mg | Kalium: 504mg | Vezels: 5g | Suiker: 7g | Vitamine A: 521IU | Vitamine C: 23mg | Calcium: 66mg | Ijzer: 2mg